Garganelli عبارة عن معكرونة على شكل أنابيب عجين مصنوعة يدويًا. إنها نموذجية لمنطقة إميليا رومانيا الإيطالية. كقاعدة عامة ، يتم تقديم الجارجانيلي مع صلصة الطماطم والفلفل الحار ولحم الخنزير المقدد والثوم.
انه ضروري
- المكونات لحصص 6:
- للاختبار:
- - دقيق - 400 جم ؛
- - 4 بيضات؛
- - الجبن المبشور - 4 ملاعق كبيرة ؛
- - رشة ملح ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
- لتحضير الصلصة:
- - 15 مل من زيت الزيتون ؛
- - 150 جم من لحم الخنزير المقدد غير الدهني ؛
- - بصلة؛
- - 2 فص ثوم
- - 500 غرام من الطماطم
- - 2 فلفل حار
- - ملح للتذوق؛
- - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
- لإيداع:
- - ملعقتان كبيرتان (حسب الرغبة) من جبن البارميزان المبشور أو البيكورينو.
تعليمات
الخطوة 1
يُسكب الطحين على سطح العمل ، ويُحسّن ويضاف البيض والجبن والزبدة والملح وجوزة الطيب. اعجن عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2
نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ونقطع البصل ونعصر الثوم. يقلى لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويضاف الثوم والبصل ، ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ويترك جانباً
الخطوه 3
نرش على المائدة بالدقيق ، ونقسم العجينة إلى 4 أجزاء ، ولف كل منها برفق. نقطع العجينة إلى مربعات طول ضلعها حوالي 3.5 سم. نقوم بلف عصا خشبية (أو قلم رصاص) بمربعين أو ثلاثة مربعات من العجين (حسب طول العصا) لصنع جارجانيلي على شكل ماسي. نبلل الزاوية العلوية من العجين بالماء ، ونضغط على الزاوية السفلية لعمل أنبوب. تُرفع العجينة عن قلم رصاص ، وتُنقل إلى طبق مع رش الدقيق. نكرر العملية مع كل الجارجانيلي.
الخطوة 4
نصنع قطعًا متقاطعة على الطماطم ونخفضها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. أزل القشر وقطع الطماطم وأزل البذور. باستخدام الخلاط لتحضير هريس الطماطم. قشر الفلفل الحار من البذور ، اقطعها بسكين أو في الهاون.
الخطوة الخامسة
نغلي الماء مع قليل من الملح. في هذا الوقت ، قم بتسخين لحم الخنزير المقدد ، وأضف معجون الطماطم والفلفل الحار ، والملح حسب الرغبة. اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة لتكثيف الصلصة.
الخطوة 6
قبل 5 دقائق من أن تصبح الصلصة جاهزة ، اغلي الجارجانيلي في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق ، ولكن ليس أكثر ، وإلا فإنها ستغلي.
الخطوة 7
انقلي الجارجانيلي إلى المقلاة وأضيفي البقدونس واخلطيهم برفق واتركيهم على النار لمدة دقيقة. يرش الجبن المبشور قبل التقديم.
