Kulebyaka مع حشوة السمك - معجنات لذيذة. في روسيا ، تم استخدام أفضل المنتجات فقط لإعدادها ؛ في كثير من الأحيان كان kulebyaka هو الذي يزين طاولات الأعياد.
كوليبياكا هي معجنات روسية تقليدية. الاختلاف الرئيسي بينهما هو حشوها المعقد ، والذي يشكل أكثر من نصف الوزن الإجمالي للفطيرة. يمكن أن تكون الحشوة حلوة ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام اللحوم والدواجن والأسماك في صنع كوليبياكي. نظرًا لحقيقة أن روسيا كانت مشهورة بصناعة صيد الأسماك ، فإن kulebyaka مع هذا الحشو كان شائعًا للغاية.
يعود أول ذكر لـ kulebyak إلى القرن الثاني عشر. اكتسب الخبز شعبية واسعة في القرن التاسع عشر بفضل الطهاة الفرنسيين الذين قرروا تكييف kulebyaku مع معايير المطبخ الراقي.
لتحضير بودنغ السمك ، ستحتاج إلى: 300 غرام من دقيق القمح ، و 150 غرامًا من الزبدة ، و 3 صفار دجاج ، ونصف ملعقة صغيرة. سكر محبب ، 600 جرام سلمون ، 400 جرام سمك الحفش ، 1 كوب أرز ، 1 بصل ، 3 بيضات ، حفنة من الشبت ، ملح.
لتحضير بودنغ السمك ، عليك أولاً تحضير مكونات العجين. ابشري الزبدة الباردة بسرعة على مبشرة ناعمة في وعاء كبير ، أضيفي الكمية المطلوبة من الدقيق إلى الزبدة واطحني المكونات إلى فتات. أضف صفار البيض والسكر المحبب ورشة ملح إلى فتات الزبدة. اعجن العجينة ولفها على شكل كرة. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
أثناء تبريد العجين ، حضري الحشوة لـ kulebyaki. اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري الدافئ. إذا كانت هناك عظام في القطع ، افصل لب السمك عنها. صب جميع الزركشة المتبقية من السمك ، باستثناء شرائح ، بالماء وغلي مرق قوي. نقطع نصف السلمون إلى مكعبات صغيرة ، ونقطع النصف الآخر إلى شرائح رفيعة جدًا. قطع سمك الحفش إلى لوحات.
يُصفّى المرق المطبوخ من خلال منخل ناعم ، ويُسكب في قدر ويُغلى الأرز فيه. يُملح المرق ويُضاف ورق الغار إذا رغبت في ذلك. في هذا الوقت ، نقطع البصل ناعماً ونضعه في مقلاة صغيرة ، ونضيف مكعبات السلمون إلى البصل. اسلقي بيضتين. فرم الشبت ناعما. عندما تكون جميع الاستعدادات جاهزة ، نأخذ وعاءً كبيرًا ونمزج الأرز المسلوق والبصل المقلي مع السلمون والبيض المسلوق والشبت فيه. يُملح الحشوة ويُخلط جيدًا.
أخرجي العجينة المبردة من الثلاجة وقسميها إلى قسمين. قم بلف جزء منه إلى طبقة وضعه على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. ضعي نصف الحشوة على العجينة وسلسها جيدًا ، وفوقها ضعي شرائح السلمون ، ومرة أخرى الحشوة وسمك الحفش المفروم. افردي النصف الثاني من العجينة وغطي الحشوة بها. قم بتوصيل حواف kulebyaka وختمها. ادهني البيضة المخفوقة فوق الكعكة.
سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية وضعي فيه صينية خبز مع فطيرة سمك. اخبز لمدة 30-35 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، أخرجي الكعكة من الفرن واتركيها تبرد.
يمكن اعتبار كوليبياكا طبقًا عالميًا. اعتمادًا على نوع العجين والحشو ، يمكن تقديمه كمقبلات أو كطبق رئيسي. نادرًا ما يتم تقديم kulebyaka كحلوى مع حشوة حلوة.
فطيرة السمك جاهزة! قدميها مع الشاي الساخن.
