السمسا هو طبق أوزبكي تقليدي له تاريخ طويل وقد احتفظ بالوصفة في شكلها الأصلي. كان Samsa موضع تقدير من قبل الذواقة الروس لعصيره وسهولة تحضيره ورائحته العطرية.
انه ضروري
- - دقيق (950 جم) ؛
- -بيضة؛
- -ملح للتذوق؛
- - الماء (240 مل) ؛
- - بذور السمسم (7 جم) ؛
- - لحم الضأن (950 جم) ؛
- - القوس (3 قطع) ؛
- - دهون الذيل الدهنية (120 جم) ؛
- - مارجرين (330 جم) ؛
- - البازلاء حسب الرغبة ؛
- - زيرا (2 د) ؛
- - البقدونس (10 جم) ؛
- - املأه حسب الذوق.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير العجين أولا. للقيام بذلك ، صب الماء في كوب وأضف الملح تدريجيًا ليذوب. يجب أيضًا إضافة الدقيق بعناية ، ثم عجن عجينة سميكة. بردها أثناء الملء.
الخطوة 2
السمسا التقليدية مصنوعة من اللحم المفروم. خذ هذه العملية على محمل الجد ، لأن عصارة السمسا تعتمد عليها. نأخذ قطعة من لحم الضأن وننزع العروق وتقطع إلى مكعبات صغيرة. أصغر القطع ، سيكون ألذ السمكة.
الخطوه 3
يُملح اللحم المفروم ويتبل بالكمون والملح والفلفل. تخلط جيدا. قطع دهون الذيل بشكل منفصل بأي شكل. يُضاف البصل المفروم والبقدونس والشبت أيضًا إلى الحشوة. في هذه المرحلة ، من المهم أن تعجن اللحم المفروم الناتج جيدًا.
الخطوة 4
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تبرد قليلاً. بعد ذلك ، قسّمي العجينة إلى قطع ، والتي يجب أن تدحرج بمسمار خشبي حتى تصبح شفافة. انشر المارجرين فوق الطبقة الملفوفة الأولى بفرشاة طبخ ولفها برفق في لفافة.
الخطوة الخامسة
أيضا ، دهن الطبقة المدلفنة التالية بالسمن ، ضعي اللفة الأولى في الأعلى ولفيها مرة أخرى على شكل لفافة. يجب أن يتم ذلك مع كل طبقة. نتيجة لذلك ، ستحصل على لفافة كثيفة من الطبقات الرقيقة ، ملطخة بالسمن. هذه قاعدة للسمسا ، والتي توضع على الفور في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.
الخطوة 6
بعد إخراج العجينة من الفريزر ، قسّمي الرول إلى عدة أجزاء متساوية. ابدأ بالتدحرج في دائرة ، بدءًا من المنتصف. تأكد من أن الجزء الأوسط يظل أكثر إحكاما من الحواف. سيمنع هذا العجين من التفتت أثناء الخبز.
الخطوة 7
ضعي الحشوة على كل قطعة من العجين وثبتي الحواف بإحكام بأصابعك أو بطرف شوكة. نرش بذور السمسم على الوجه ونطهو في الفرن حتى تظهر قشرة.
