سمك السلور هو سمكة بحرية كبيرة مع لحم طري ودهني ولذيذ. يباع عادة كشريحة لحم جاهزة للطهي ، مبردة أو مجمدة. من المفيد جدًا خبز سمك السلور على ورقة خبز أو في قالب ، مكملًا بالخضروات أو الفطر أو الجبن أو القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم.
سمك السلور: مزايا وخصائص الطبخ
حصل سمك السلور على اسمه بسبب مظهره غير العادي والمخيف. الأسماك الكبيرة السمين لها فم كبير مع العديد من الأسنان الحادة والطويلة. يعيش المفترس لفترة طويلة ويكتسب وزنًا مثيرًا للإعجاب ، لذلك تأتي الأسماك إلى المتاجر المقطعة بالفعل إلى شرائح اللحم. يمكن تبريدها أو تجميدها. هناك 5 أنواع من سمك السلور ، نوعان عادة معروضان للبيع: الأزرق والمرقط. للأسماك قيمة غذائية عالية ، فهي غنية بالأحماض الأمينية والفيتامينات B و D والدهون سهلة الهضم. اللحم طري جدا ولا يتسامح مع القلي التقليدي في مقلاة. في المنزل ، من الأفضل خبز سمك السلور في الفرن دون إضافة الزيت. يمكن وضعها على صفيحة خبز أو في طبق مقاوم للحريق ، ملفوفة في ورق برشمان أو رقائق معدنية.
بعد شراء شريحة لحم مجمدة ، يجب وضعها في الجزء السفلي من الثلاجة مع درجة حرارة أعلى لعدة ساعات قبل الطهي. سوف تذوب سمكة السلور تدريجيًا ، مما يحافظ على المستوى الطبيعي من الرطوبة ، وستكون شرائح اللحم الجاهزة طرية ولذيذة ، ولن تجف عند خبزها. قبل الطهي ، يمكن وضع القطع المذابة في الحليب الطازج لبضع ساعات ، وستفقد الأسماك رائحتها المميزة وتصبح أكثر طراوة.
لا يُسمح تمامًا بإعادة تجميد الأسماك النيئة ، ولكن من الممكن تمامًا وضعها في المجمد بعد الطهي. في الوقت المناسب ، يبقى وضع الستيك في الفرن أو الميكروويف - وفي غضون 5 دقائق ستستمتع بطبق شهي وعطري وصحي للغاية. تسير الأسماك بشكل جيد مع البطاطس والجزر والبصل والفطر والجبن ، ويمكن سكبها مع صلصة الكريمة أو النبيذ أو الطماطم. يتم استخدام التوابل بدقة شديدة ، والتوابل ذات الطعم الساطع اللامع ستشوه الرائحة الرقيقة لسمك السلور المخبوز. عادة ما يتم نكهة السمك بالفلفل الأسود المطحون الطازج والفلفل الحلو ومسحوق القرفة. البقدونس الطازج أو المجفف هو إضافة رائعة. لإضافة صلابة إلى اللحم ، رشي شرائح اللحم بالليمون الطازج أو عصير الليمون قبل الطهي.
سمك السلور الليمون: كلاسيكي
يتم استكمال الأسماك الدهنية تمامًا بالليمون الطازج أو الحامض الحامض. يحفز العصير الحامض الهضم ويؤكد نجاح شرائح اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ ثمار الحمضيات بهيكل اللحوم الرقيقة ، مما يمنعها من الزحف تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. طبق جانبي سيكون الخضار على البخار أو الأرز أو البطاطا المخبوزة أو المسلوقة. ليست هناك حاجة إلى الصلصات والتوابل الإضافية ، فيمكنها إغراق طعم ورائحة السمك الرقيقة.
مكونات:
- 2 شرائح لحم سمك السلور
- 1 ليمونة متوسطة (يمكن استبدالها بالليمون) ؛
- ملح البحر
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- البقدونس أو أعشاب أخرى للزينة.
اشطف شرائح اللحم بالماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية وملح وفلفل على كلا الجانبين. ضعي شرائح اللحم في طبق مقاوم للحريق ورشيها بسخاء مع عصير الليمون الطازج. غطي بورق الألمونيوم وأرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 190 درجة.
اخبزي السمك لمدة 30-40 دقيقة ، يعتمد وقت الطهي الدقيق على حجم شرائح اللحم. ضع سمك السلور النهائي على أطباق ساخنة ، ضع طبقًا جانبيًا بجانبه. زين كل جزء بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون الرقيقة.
سمك السلور مع الفطر في صلصة كريمية: وصفة خطوة بخطوة
يتناسب لحم سمك السلور الرقيق مع الكريمة. يحتوي الطبق على الكثير من السعرات الحرارية ، لذلك يجب أن تكون الحصص صغيرة. سيضاف الفطر والتوابل الفروق الدقيقة المنكهة.
مكونات:
- 4 شرائح لحم سمك السلور كبيرة ؛
- 1 كوب كريم
- 200 غرام فطر طازج
- 120 غرام من الجبن
- أعشاب طازجة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اشطف السمك واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. افركي شرائح اللحم بالفلفل والملح. اشطف الفطر ويقطع جيدًا ، يقطع الخضر. ضع الأكوام في قالب مقاوم للحريق ، وانشر شرائح الفطر في الأعلى. يرش الطبق بالجبن المبشور والأعشاب المفرومة ناعماً. صب الكريم في القالب.
ضعي سمك السلور في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة ، مع تغطية القالب بورقة من ورق القصدير. اخبزي لمدة نصف ساعة ، إذا لم يكن السمك جاهزًا ، احتفظي به في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، واسكبيه مع صلصة الكريمة قدمي سمك السلور مع الأرز المطهو على البخار أو البطاطا المهروسة الطرية.
سمك السلور على وسادة الجزر والبصل: لذيذ وبسيط
تتناغم أسماك البحر الدهنية تمامًا مع الخضار الطازجة: البطاطس والجزر والملفوف. أثناء عملية الطهي تمتص الخضار العصير اللذيذ وتكون بمثابة طبق جانبي ممتاز لا يتطلب صلصة إضافية. الإضافة الأصلية هي الجبن الصلب ، لكن تجدر الإشارة إلى أنها تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
مكونات:
- 300 جم سمك السلور (شريحة لحم كبيرة أو قطعتان صغيرتان) ؛
- 1 جزر حلو.
- 1 بصلة متوسطة
- زيت نباتي مكرر للقلي.
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- 150 جرام جبنة صلبة.
اغسل شرائح اللحم وجففها بمنشفة ورقية وملح وفلفل. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة. يُسخّن الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة ، ويُقلى البصل حتى يصبح شفافًا. ضعي الجزر عليها ، اتركي كل شيء على نار هادئة معًا حتى يصبح طريًا. لمنع القلي من الاحتراق ، حركه باستمرار بملعقة خشبية.
دهن قطعة من ورق القصدير بالزيت ، ضعي شريحة اللحم فوقها وغطيها بطبقة من الجزر المقلي والبصل. ملح الخضار قليلًا إذا رغبت في ذلك. لف ورق القصدير بإحكام حتى لا يتدفق العصير اللذيذ ، ضع السمك المحضر على الصينية. إذا كنت تحضر شريحتين من اللحم ، رتب كل جزء على شكل لفة منفصلة.
ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة. يُخبز السمك لمدة 30-35 دقيقة. افتح ورق القصدير بحذر ، واحرص على عدم حرق نفسك بالبخار الساخن ، ورش الجبن المبشور على السمك واتركه يذوب قليلاً. ضع شرائح اللحم على أطباق دافئة. سيكون الأرز أو البطاطس المقلية طبقًا جانبيًا.
السمك مع الطماطم والبصل: طبخ خطوة بخطوة
تعطي الطماطم الحامضة للأسماك الطازجة الزيتية طعمًا غير عادي ولطيف للغاية. لا حاجة إلى زينة إضافية ، فقط قدم سلطة خضراء طازجة وخبز باجيت أبيض طازج. إذا لم تكن هناك طماطم طازجة لذيذة ، فيمكن استبدالها بالطماطم المعلبة في عصيرها الخاص.
مكونات:
- 1 كجم من سمك السلور (3-4 شرائح لحم) ؛
- 1 ليمون كبير
- 400 غرام من البصل
- 0.5 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 1 كجم من الطماطم اللحمية الناضجة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
- 0.25 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 0.25 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- بقدونس.
اشطف شرائح اللحم بالماء وجففها جيدًا بمنشفة ورقية. افركي السمك بالملح والفلفل على كلا الجانبين ، ضعيها في طبق مقاوم للحريق ، واسكبي عليها عصير الليمون. ضعي سمك السلور في الثلاجة لمدة ساعة.
تحضير الصلصة. يقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم المخفف بالماء الدافئ والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والسكر والقرفة ويُسكب في النبيذ الأبيض الجاف. يقلب الخليط ويطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. يُسكب سمك السلور المحضر مع الصلصة ، ويُرش بالبقدونس المفروم.
ضعي طبق الستيك في الفرن على حرارة 190 درجة. تخبز لمدة نصف ساعة على الأقل ، مع صب صلصة الطماطم على السمك من وقت لآخر. إذا أصبح سميكًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي. انقل شرائح اللحم الجاهزة إلى أطباق دافئة ورشها بالفلفل حسب الرغبة وزينها بالبقدونس الطازج. أفضل طبق جانبي للأسماك هو الحبوب المسلوقة: البرغل والكسكس والأرز البني.
