الزلابية الصغيرة ، غالبًا مربعة الشكل ، محشوة باللحم أو الجبن أو الجبن والخضروات - الرافيولي هو أحد الأطباق الإيطالية الأكثر شعبية بعد البيتزا والمعكرونة. تُسلق في مرق وتُقدم مع صلصات كريمية سميكة وطماطم أو غيرها من الصلصات العطرية. لكنها ليست أقل طعمًا ، ويتم سكبها ببساطة بزيت زيتون عالي الجودة ورشها بجبن البارميزان.
تاريخ الرافيولي
يعود أول ذكر للرافيولي إلى القرن الرابع عشر. في رسائل فرانشيسكو دي ماركو ، تاجر من توسكانا ، تم وصف وصفة لزلابية مربعة صغيرة محشوة بالأعشاب المفرومة الممزوجة بالبيض النيئ والجبن المبشور. كانت تسمى هذه الزلابية رافيولو. في فيلم "ديكاميرون" الأيقوني لجيوفاني بوكاتشيو ، والذي شهد أيضًا ضوء النهار في منتصف القرن الرابع عشر ، كتب المؤلف عن أبطاله: "لم يفعلوا أي شيء بعد ، لكنهم وضعوا المعكرونة والرافيولي في الغليان. " والمثير للدهشة أنه في الوقت نفسه ، تمت كتابة الرافيولي في مخطوطة أنجلو نورماندية قديمة كطبق تم جلب وصفته من مالطا.
في وقت لاحق سيتم كتابة الرافيولي في القرن السادس عشر. تم تقديم هذه الزلابية المحشوة بالدجاج المفروم في الاجتماع البابوي عام 1549 من قبل الشيف الشهير بارتولوميو سكابي. قام لاحقًا بنشر كتاب الطبخ الأيقوني Opera dell'arte del cucinare ، والذي لا يزال يقرأه الأشخاص المهتمون بالطهي. في ذلك سيحضر ، من بين أمور أخرى ، وصفة الرافيولي.
بحلول القرن السابع عشر ، أصبح الرافيولي المليء بالخضروات طعامًا تقليديًا للإيطاليين في أيام الجمعة السريعة وأثناء الصوم الكبير.
هذه الرافيولي المختلفة
تصنع الرافيولي من مجموعة متنوعة من الحشوات. هناك العشرات من الوصفات الإقليمية المختلفة وأشهرها:
- بطاطس رافيولي من لاتسيو ؛
- رافيولي مع سلطة Veronese radicio ؛
- رافيولي سردينيا مع الجبن القريش وقشر الليمون ؛
- رافيولي نابولي مقلي ؛
- رافيولي لحم ميلانيز.
أكثر اللحوم المفرومة شيوعًا للرافيولي مصنوعة من السبانخ والريكوتا والبارميزان ، ويسمى دي ماجرو ، أي "للرقيق". وبهذه الحشوة يتم تقديم هذه "الزلابية" في أيام الصيام (لدى الكاثوليك أفكار مختلفة قليلاً عن أطباق الصوم عن المسيحيين الأرثوذكس). في كثير من الأحيان ، تمتلئ الرافيولي بجبن الريكوتا المفروم والبقدونس المفروم والبيض النيئ والبارميزان. يتم تقديم الرافيولي بصلصة الطماطم السميكة. يختار الذواقة وصفات الرافيولي المحشوة بالأنشوجة والموزاريلا والزبيب ، أو سمك الحفش في صلصة الروبيان ؛ كما أن الرافيولي مع العدس والفطيرة واليقطين وجوزة الطيب لذيذة. كما يوجد رافيولي حلو ، حيث تمتلئ حشوة الريكوتا بالتوت والفواكه الطازجة والعسل المتبل بالقرفة والهيل.
نظرًا لأن الرافيولي لا يتم صنعه دائمًا بشكل مربع ومليء باللحوم المفرومة المختلفة ، فمن الصعب جدًا في بعض الأحيان عدم الخلط بينها وبين أنواع أخرى من الزلابية الإيطالية. على سبيل المثال ، من التورتيللي ، التي تشتهر بها شمال إيطاليا ، تختلف الرافيولي فقط في حجمها الأصغر. تعتبر Piedmontese Angolotti و Parma anolini و Ligurian panzotti مجموعة متنوعة من الرافيولي.
