تستخدم صلصة الهريسة الحارة على نطاق واسع في تحضير السندويشات والبيتزا والبرغر وأيضًا كعنصر في ماء مالح للدواجن أو اللحوم أو حتى الجمبري. في المغرب وتونس ، لا يتم تقديمها فقط ، باستثناء الحلويات ربما - فهي تحظى بشعبية كبيرة. المكون الرئيسي في الهريسة هو الفلفل الأحمر ، بينما يضيف الفلفل المخبوز نعومة إلى الصلصة.
انه ضروري
- - 600 غرام من لحم الضأن (لحم مفروم) ؛
- - 2 بصل أحمر
- - 48 جم من زيت الزيتون ؛
- - 1 فص ثوم
- - ملح فلفل؛
- - 1 زبادي طبيعي.
- - 1/2 حفنة من النعناع والكزبرة ؛
- -1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
- - 4 خبز بالسمسم (للهامبرغر) ؛
- - 5 ملاعق كبيرة من خليط البهارات والزعتر (السمسم المجفف والمردقوش والزعتر والسماق) ؛
- لصلصة الطماطم:
- - 8 طماطم
- - 2 فص ثوم
- - 1 ملعقة كبيرة من السكر
- - 2 أغصان من الزعتر.
- - 1 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي.
- للهريسة:
- - 3 فصوص من الثوم
- - 1 بصلة حمراء صغيرة ؛
- - ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- - 1 فلفل أحمر (طازج) ؛
- - 0.5 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- - ملح؛
- - 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكمون والكمون والكزبرة ؛
- - 2 فلفل أحمر حار طازج (1 فلفل حار مجفف) ؛
تعليمات
الخطوة 1
اصنع صلصة الطماطم. قطف أوراق الزعتر. تقشر الطماطم ، تحرق بالماء المغلي ، تقطع إلى نصفين وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق. تبلي الطماطم بالملح والفلفل ورشيها بالسكر ورشي عليها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. يُرش بالزعتر ويُخبز في الفرن على حرارة 90 درجة مئوية لمدة ساعة و 30 دقيقة.
الخطوة 2
أضيفي الثوم إلى الطماطم واخبزيها لمدة ساعتين و 30 دقيقة أخرى. يقشر الثوم المخبوز ويطحن مع الطماطم ويضاف الخل والفلفل والملح حسب الرغبة. يقشر الثوم والبصل ويقطع ناعما. اغسلي النعناع والكزبرة وضعي جانبين من أغصان النعناع واقطعي باقي الخضر جيدًا.
الخطوه 3
يُقلب لحم الغنم مع مزيج التوابل والكزبرة والنعناع المفروم ، ويُضاف البصل والثوم ويُتبّل بالملح والفلفل. شكلي اللحم المفروم إلى 4 قطع دائرية وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. تمزيق الأوراق من النعناع المؤجل وقطعيها. بعد تقشير البصل المتبقي ، يقطع إلى حلقات.
تقلى الفطائر بملعقة كبيرة من زيت الزيتون على كل جانب لمدة 5 دقائق.
الخطوة 4
تحضير صلصة الهريسة. نخبز الفليفلة الحلوة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، مع رشها بقليل من زيت الزيتون. اثقبي الفلفل بعد حوالي 10 دقائق من الخبز عدة مرات باستخدام شوكة للمساعدة في إزالة الجلد بسهولة أكبر.
الخطوة الخامسة
ثم ضعي الفلفل في وعاء صغير وأغلق الغطاء بإحكام لسهولة التنظيف لاحقًا. تُسكب بذور الكراوية والكزبرة وبذور الكمون في مقلاة مسخنة مسبقًا وتسخينها لمدة دقيقتين. ثم اطحنهم في مطحنة القهوة أو اطحنهم في الهاون.
الخطوة 6
يُفرم البصل والثوم ناعماً ويقلى في مقلاة مسخنة بزيت الزيتون لمدة دقيقتين. تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطّع إلى قطع كبيرة وتُضاف إلى الثوم والبصل. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 6-8 دقائق ، حتى ينضج الفلفل الحار. يمكن التحكم في شدة الهريسة ليس بإزالة البذور تمامًا من الفلفل ، ولكن جزئيًا فقط.
الخطوة 7
يُطحن الثوم المحمص والبصل والفلفل الحار مع حبات البهارات وعصير الليمون والفلفل الحلو ومعجون الطماطم في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. قطعي الكعك إلى نصفين بالطول وشوىهم.
الخطوة 8
وزعي صلصة الطماطم على قعر الخبز وضعي الشرحات فوقه. يُسكب الزبادي والهريسة فوق شرحات اللحم (ملعقة صغيرة لكل وجبة) ويُرش بالنعناع المفروم وبذور السمسم. يقدم مع البصل المفروم. رشي زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك.
