الكافيار في الخارج ، الباذنجان هو وجبة نباتية مفضلة للروس ، تتكون ، بالإضافة إلى الباذنجان ، من الجزر والفلفل والبصل الأبيض أو الأحمر والطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاختيار الصحيح لزيت عباد الشمس مهم جدًا. يعتبر الطبق مثاليًا إذا كنت تخبز الباذنجان في الفرن أو على الشواية.
قواعد الطبخ
كان كافيار الباذنجان وما زال التحضير المفضل لفصل الشتاء للعديد من ربات البيوت ، وبالتأكيد ، لكل منهن وصفته الخاصة وفروقه الدقيقة في طهي هذا الكافيار. ولكن ، على الرغم من ذلك ، من أجل الحصول على كافيار لذيذ و "صحيح" ، عليك اتباع العديد من القواعد العامة لإعداده.
أولاً ، عند الطهي ، عليك أن تتذكر الخضروات ، والتي يجب أن تكون موجودة في كافيار الباذنجان: البصل والفلفل والطماطم والجزر والباذنجان بالطبع. في نفس الوقت ، من أجل الحفاظ على الخصائص الغذائية لهذه الخضار - مضادات الأكسدة والفيتامينات ، وما إلى ذلك ، حاول تعريضها للمعالجة الحرارية بأقل قدر ممكن. يمكنك إضافة خضروات أخرى حسب الرغبة. في الوقت نفسه ، لجعل الكافيار أكثر حلاوة ، من الأفضل استخدام البصل الأحمر.
القاعدة الثانية المهمة عند تحضير الكافيار هي جودة الزيت. من الأفضل استخدام زيت الزيتون. الكافيار الباذنجان عمومًا "يحب" كمية كبيرة منه ، لكن لا تنس أنه بغض النظر عن جودة الزيت ، فهو منتج عالي السعرات الحرارية. لطهي الكافيار منخفض السعرات الحرارية ، يكفي القليل من الزيت لقلي البصل ، بينما يجب طهي الخضار ليس بالزيت ، ولكن في عصير الطماطم.
الطريقة القياسية لتحضير كافيار الباذنجان
مكونات:
- 3 كغم من الباذنجان
- 300 غرام من البصل.
- 300 غرام من الفلفل الحلو ؛
- 300 غرام من الطماطم
- 100 مل من الزيت النباتي ؛
- 100 غرام من عصير الطماطم.
- 14 فص ثوم
- الريحان والبقدونس والكزبرة - حسب الرغبة ؛
- سكر - حسب الرغبة
- فلفل للذوق؛
- ملح للتذوق.
نضع شرائح الباذنجان طوليًا على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ؛ اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. بعد أن يبرد الباذنجان ، قشره واقطع اللحم جيدًا. نقطع البصل والفلفل جيدًا ونقطع الطماطم المقشرة في الخلاط.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ، ويُسخن جيدًا ويُوضع البصل ، ويُقلى لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة ست دقائق أخرى. يُسكب عصير الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ويُضاف الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة سبع دقائق أخرى. تذكر أن تقلب. في نفس الوقت ، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب والسكر والملح والفلفل إلى الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. ضع الكافيار الساخن الجاهز في برطمانات إغلاق معقمة.
