لحم البقر مع البرقوق هو طبق لذيذ للغاية يحظى بشعبية في روسيا ولكنه يأتي من المطبخ اليهودي. إنه نوع من "إسيك فليشا" - يخنة اللحم الحلو والحامض.
لحم البقر مع البرقوق هو طبق شهير يمكن أن يزين حتى طاولة العطلات الأكثر تطوراً. لها طعم دقيق وحلو قليلا وقيمة غذائية عالية. اللحم كثير العصير. يمكن لهذا الطبق من المطبخ اليهودي أن يفاجئ الضيوف ويسعد الأقرب إليك. يمكنك تحضيره بطرق مختلفة حسب تفضيلات ذوقك.
كلاسيك بيف مع برقوق
لتحضير عشاء لذيذ من اللحم مع إضافة البرقوق ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم البقر (لب) - 700 جم ؛
- 2-3 بصل صغير
- 2 جزر
- 1 طماطم ناضجة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 200 غرام من البرقوق
- ماء؛
- زيت نباتي (للقلي) ؛
- قليل من الملح؛
- ورقة الغار
- الفلفل الأسود.
لجعل الطبق لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى اختيار لحم عالي الجودة. لحم البقر غير القاسي مثالي. يمكنك أيضا استخدام لحم العجل. يتميز لحم الحيوانات الصغيرة بمذاق ونعومة أكثر حساسية. نقطع اللحم البقري إلى شرائح ، ونضربه قليلاً (لكن هذا ليس ضروريًا) ، ثم نقطعه إلى مستطيلات رفيعة.
قشر وابشر الجزر. نخرج البصل من القشر ويقطع إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات. يقلى البصل والجزر في مقلاة ثقيلة القاع. يجب أن تأخذ الخضروات لونًا ذهبيًا قليلاً وأن يكون البصل صافيًا. أضف مكعبات الطماطم. اقلي اللحم في مقلاة منفصلة لمدة 3-5 دقائق ، ثم ضعيه في خليط الخضار المقلي ، والملح قليلاً ، والفلفل ، وأضيفي معجون الطماطم ، واخلطي كل شيء جيدًا ، أضيفي بعض الماء واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 1 ساعة.
اشطف البرقوق جيدًا ، وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم قطّع كل فاكهة مجففة إلى نصفين أو 4 أجزاء. ضعي البرقوق في مقلاة عميقة مع اللحم والخضروات واتركيهم على نار هادئة لمدة 40 دقيقة معًا. قبل 10 دقائق من الاستعداد ، ضع ورقة الغار.
قدمي الطبق ساخناً على طبق جميل أو على أطباق مقسمة. يمكنك استكمالها بالخضروات الطازجة وتقديم الأرز أو البطاطس كطبق جانبي.
يمكن تعديل نسبة المكونات في هذه الوصفة قليلاً كما يحلو لك. إذا كنت تريد أن يكون الطبق أكثر حلاوة ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من البرقوق. إذا قمت بزيادة كمية معجون الطماطم ، الطماطم ، فإن اللحم البقري سيكتسب حموضة لاذعة.
لحم بقري مع برقوق وبرتقال
إن إضافة ثمار الحمضيات إلى طبق شهير يمنحها نكهة أصلية أكثر. لتحضيره سوف تحتاج:
- 700 غرام لحم بقري تندرلوين
- 2 برتقال كبير
- 200 غرام من البرقوق
- 2 ملعقة كبيرة. الدقيق.
- بصلة صغيرة؛
- 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
- زيت نباتي (للقلي) ؛
- بعض الملح والفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة. ل.سكر.
اغسل اللحم وجففه ومقطع إلى قطع صغيرة. في قدر بقاع سميك ، تُقلى قطع اللحم بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُضاف القليل من الماء والملح ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء المغلق لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام المرق بدلًا من الماء. من المريح جدًا طهي مثل هذا الطبق في أحواض من الحديد الزهر. اللحم طري ويذوب في الفم.
أثناء طهي اللحم ، يمكنك تحضير المرق. اشطف البرقوق وانقعه في الماء لمدة 15-20 دقيقة حتى يلين ، ثم افرمه جيدًا. قم بإزالة القشر من البرتقال باستخدام مبشرة خاصة. قسّم الفاكهة إلى شرائح ، قشر أكبر قدر ممكن من الأغشية وقطّعها إلى مكعبات. نقطع البصل ناعما.
يقلى البصل بالزيت النباتي. يجب أن تصبح شفافة ، لكن لا تحترق. ضعي البرتقال والقشر في مقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق ، أضيفي الخوخ المفروم والسكر والدقيق والقليل من الماء.يتبل بالملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يُسكب المرق في قدر مع البرقوق ويُغلق الطبق بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
لحم بقرى مع برقوق و صنوبر
يمكن طهي لحم البقر مع الخوخ مع النبيذ. سيجعل الصنوبر طعم الطبق أكثر حارة وغير عادي. لتحضير عشاء لذيذ ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم لحم بقري تندرلوين
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 200 غرام من البرقوق
- 4 فصوص من الثوم
- بصلة صغيرة؛
- 1 ملعقة كبيرة. الدقيق.
- زيت الزيتون؛
- بعض الملح والفلفل الأسود.
- 150 غرام صنوبر
- 2/3 كوب نبيذ أبيض جاف
- بعض الزعتر
- مرق اللحم.
نقطع اللحم البقري بلطف إلى شرائح ونخفق برفق ثم يقطع إلى قطع صغيرة. يُسكب القليل من زيت الزيتون في قاع المرجل ويُقلى اللحم مع إضافة الفلفل الحار لمدة 5-7 دقائق. يُرفع اللحم بملعقة مشقوقة ويقلى البصل بنفس الزيت. من الأفضل تقطيع البصل إلى نصف حلقات.
قشر فصوص الثوم وقطّع كل منها إلى 4 قطع. ينقع البرقوق في الماء لمدة 20 دقيقة ثم يقطع إلى شرائح. يُضاف البرقوق والثوم والدقيق إلى المرجل ويُقلى لمدة دقيقة واحدة ويُسكب في مرق اللحم ويُطهى تحت غطاء مغلق لمدة ساعة. افتح المرجل وأضف الزعتر وورق الغار والصنوبر واسكب النبيذ وأغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. قدمي الطبق ساخناً. يُزيّن اللحم المقدد بالصنوبر الطازج عند التقديم.
لفائف لحم البقر مع الخوخ
يمكن صنع لفائف لذيذة من لحم البقر مع الخوخ. سيتطلب ذلك:
- 1 كغم لحم بقري تندرلوين
- قطعة من جذر الزنجبيل (4-6 سم) ؛
- 200 غرام خوخ منزوع النواة ؛
- بصلة صغيرة؛
- زيت نباتي (للقلي) ؛
- بعض الملح والفلفل الأسود.
- ورقة الغار.
اقطع اللحم البقري إلى نصفين على طول الحبوب ، لكن لا تقطعها حتى النهاية. افتح الطبقة مثل الكتاب واضرب اللحم قليلاً. يُملح قليلاً ، ويُرش بالفلفل الأسود. يمكنك إضافة أي توابل ولكن بكميات قليلة حتى لا تقاطع طعم اللحم والبرقوق.
شطف البرقوق ، يمكنك نقعها لمدة 15 دقيقة لتليينها في الماء. قطع إلى قطع صغيرة. قشر جذر الزنجبيل وابشره واخلطه مع البرقوق. ضعي الخليط على طبقة من اللحم ، ولفيها واربطيها بخيط الطهي. إذا كانت اللفافة كبيرة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين لتناسب القدر.
اقلي رغيف اللحم في مقلاة عميقة لمدة 5 دقائق على كل جانب. في مقلاة منفصلة ، اقلي البصل المفروم حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا. نضع البصل في مقلاة مع اللحم ونضيف ورق الغار والفلفل ونسكب القليل من الماء. يُطهى لحم البقر مع البرقوق على شكل لفائف لمدة ساعتين تحت غطاء مغلق. من وقت لآخر ، تحتاج إلى فتح الغطاء وسقي اللحم بالعصير الناتج. هذا الطبق مثالي لعشاء احتفالي. قبل التقديم ، نحرر اللفافة من خيط الطهي ، ونقطعها ونضعها في طبق. يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة أو رشها بصلصة حبوب الخردل وصلصة الصويا. تتناسب لفائف اللحم مع البرقوق مع أي أطباق جانبية ، لكنها لذيذة بشكل خاص عند تقديمها مع البطاطس المسلوقة.
يمكن تعديل الوصفة من خلال استكمال الحشوة بمكونات مختلفة حسب رغبتك. يمكنك طهي لفائف اللحم مع القراصيا والزنجبيل والتفاح أو الجوز. لا يمكن طهي اللفائف في قدر صغيرة فحسب ، بل يمكن طهيها أيضًا في الفرن. في السابق ، من الأفضل وضعها في غلاف ، ولكن يُسمح أيضًا بطهيها في طبق مقاوم للحرارة تحت غطاء مغلق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة. قبل 10-20 دقيقة من الاستعداد ، افتح الغلاف أو افتح الغطاء حتى تتكون قشرة بنية ذهبية على سطح اللحم.
قطع اللحم البقري مع الخوخ
شرائح اللحم البقري لذيذة جدًا عند طهيها مع البرقوق وتحت قشرة الجبن. لمفاجأة الضيوف بهذا الطبق ، ستحتاج إلى:
- 600 غرام لحم بقري تندرلوين
- 200 غرام خوخ منزوع النواة ؛
- 150 غرام فطر
- 100 غرام من الجبن
- 5 حبات جوز
- بصلة صغيرة؛
- زيت نباتي (للقلي) ؛
- بعض الملح والفلفل الأسود.
- مايونيز.
نقطع اللحم البقري إلى شرائح صغيرة ونخفق جيدًا. يجب ألا يزيد سمك الألواح عن 1 سم ، وهذه الوصفة مناسبة لهذه الوصفة لحم المتن مبرد عالي الجودة بدون عروق وأغشية.
ضعي شرائح اللحم البقري في طبق مقاوم للحريق ، بعد أن غطتها مسبقًا بورق الألمنيوم. يُملح اللحم قليلاً ، الفلفل. انقعي البرقوق في الماء لمدة 20 دقيقة ، ثم قطعيه بسكين حاد ووزعيه على لحم المتن. يُقشر الجوز من القشرة ، ويُقطع ويُقطع. يمكنك سحقهم بقذائف الهاون أو قطعهم بسكين. ضع المكسرات على البرقوق.
يقشر الفطر ويقطع إلى شرائح رقيقة. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة جدًا. يقلى الفطر والبصل في الزيت النباتي. يجب أن يتحول لون الفطر إلى اللون البني الفاتح. ضعيها على اللحم مع البرقوق ودهنها بالمايونيز. يمكن استبدال المايونيز في هذه الوصفة بكمية متوسطة من الدهون المقدرة. هذا سيجعل الطبق أكثر صحة.
ابشري الجبن ورشيها على اللحم بالخوخ والمكسرات والفطر. قم بتغطية ورق الألومنيوم حتى لا يتدفق العصير أثناء عملية الخبز. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. افتح الرقاقة قبل 10 دقائق من الاستعداد. يمكنك رش الجبن على الطبق ليس قبل الخبز ، ولكن بعد فتح الرقاقة. يجب أن تتكون قشرة الجبن اللذيذة.
تحمص في قدور من اللحم البقري والخوخ مع إضافة البيرة
يمكن تحضير طبق لذيذ جدًا من اللحم البقري والخوخ إذا كنت تخبز الشواء في أواني خزفية وتضيف البيرة أثناء عملية الخبز. لكي تفاجئ الأحباء والضيوف ، فأنت بحاجة إلى:
- 1 كغم من لحم البقر
- 150 غرام من الخوخ المنقى ؛
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 0.5 لتر من البيرة
- 2 بصل صغير
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- بعض الملح والفلفل الأسود.
- 2 جزر
- حفنة من الخضر (شبت ، بقدونس).
يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُخفق قليلاً ويُقطّع إلى شرائح صغيرة. نقع البرقوق في الماء لمدة 20 دقيقة ، ثم قطّع كل فاكهة مجففة إلى 4 أجزاء.
يقلى اللحم في مقلاة بالزبدة. يتبل بالقليل من الملح والفلفل قبل القلي. نذوب بعض الزبدة في مقلاة أخرى ونقلي البصل ، مقطّعين إلى أنصاف حلقات. يُضاف معجون الطماطم ، وكذلك الجزر المقطّع إلى شرائح ، والملح ، ويُوضع الأعشاب المقطعة ، والخوخ ، ويُسكب في القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
رتب اللحم في قدور ، أضيفي البصل المقلي مع الخوخ والمرق المتكون في المقلاة. صب الجعة في كل وعاء. يجب ألا يصل السائل إلى الأطراف. من الأفضل أن تملأ الأواني بما لا يزيد عن ثلثي ارتفاعها. اخبزي الشواء على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة.
بدلا من البيرة في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام مرق اللحم مع إضافة القشدة الحامضة. يكتسب اللحم البقري المخبوز في القشدة الحامضة طعمًا كريميًا فريدًا ونعومة معينة.
