يمكن تحضير شرحات اللحم البقري للقوائم اليومية والاحتفالية باستخدام وصفة كلاسيكية أو أصلية. إذا اخترت لحمًا عالي الجودة وطبقت بعض حيل الطهي للعمل مع اللحم المفروم ، سيصبح الطبق طريًا ومثيرًا للعصير.
كيفية صنع فطائر اللحم البقري اللذيذة
لكي تكون شرحات اللحم البقري طرية وعصرية ، عليك أولاً اختيار اللحوم الطازجة لحيوان صغير. يتم تقطيع المنتج في المنزل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط أو السكين. لا ينصح بشراء اللحم المفروم الجاهز: يمكن أن يحتوي على الكثير من الماء. نتيجة لذلك ، لن تحافظ شرحات اللحم على شكلها ، بل سوف "تتدفق" أثناء عملية الطهي.
بالنسبة لشرائح اللحم البقري ، يمكنك التوصية بما يلي:
- لحم الصدر.
- الردف.
- الردف.
- الكتف.
- رقبه.
إذا كان اللحم البقري يحتوي على الكثير من الدهون ، علاوة على ذلك ، فإن الأوردة ذات صبغة صفراء ، يجب أن ترفض شرائها. قبل طهي شرحات اللحم ، يتم تحرير اللحم من الأفلام والغضاريف والأنسجة الضامة. عندما يتم تحضير الطبق من أجل القائمة الغذائية وأغذية الأطفال ، يتم قطع طبقات الدهون.
لجعل شرحات اللحم البقري طرية وجيدة التهوية وطرية المذاق ، أضف إلى اللحم المفروم:
- بيض مخفوق أو بياض فقط ؛
- رغيف منقوع في الحليب
- القليل من الزبدة في منتصف الكستليت.
- الجبن الطري أو الصلب ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد "مختوم" في شرحات.
يستخدم الطهاة هذه الحيلة لتشبع اللحم المفروم بالهواء. في قدر كبير ، حتى لا يكون هناك تناثر ، ضعي اللحم المفروم. يجب أن يمسك اللحم المفروم بأجزاء ويخفق (جلد) ، وضرب قاع الحاوية. كرر الإجراء 10 مرات على الأقل.
عادةً ما تُقلى فطائر اللحم البقري على كلا الجانبين على نار عالية في الزيت الساخن حتى تظهر قشرة ذهبية. يمكنك لف قطع العمل مسبقًا في الخبز: فتات الخبز المطحون والدقيق المنخل. وبالتالي ، لن تجف شرحات: سيبقى العصير الناتج من المعالجة الحرارية في الداخل.
يوصى بإحضار طبق اللحم للجاهز تحت غطاء في مقلاة أو في الفرن. يتم تحضير شرحات النظام الغذائي على الفور في غلاية مزدوجة أو طباخ بطيء.
شرحات لحم بقري كلاسيكية في مقلاة
نقع 200 جرام من لب الخبز الأبيض في كوب من الحليب. قم بتمرير رطل من لحم البقر المتن والبصل المقشر من خلال مفرمة اللحم. اخفقي بيضتين في اللحم المفروم ، وضعي فص ثوم مطحون ، وأضيفي الفلفل الأسود وملح المائدة حسب الرغبة. اعصري كتلة الخبز جيدًا وضعيها على اللحم البقري وامزجي كل شيء. اخفقي اللحم المفروم في قدر.
شكل شرحات ولفها في فتات الخبز. صب طبقة من الزيت النباتي على مقلاة من الحديد الزهر وسخنها على نار عالية واقلي قطع اللحم على الجانبين لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي إلى المقلاة ، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى تتحول إلى اللون الرمادي عند الاستراحة.
شرحات لحم مع الخضار
تعطي البطاطس اللحم المفروم مزيدًا من الالتصاق والفلفل الحلو - مزيدًا من العصارة والطعم الغني. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى شطف 800 جرام من لحم البقر أو لحم الصدر في الماء الجاري ، وإزالة الأوتار وطبقات الدهون الزائدة. نمرر في مفرمة اللحم مع البصل المقشر.
نقع فتات الخبز الأبيض (200 جم) في 150 مل من الحليب ، ثم اعصرها وتمر عبر مفرمة اللحم. قشر بضع فصوص من الثوم وبطاطا كبيرة نيئة وقطّعها إلى شرائح. ضع في وعاء الخلاط:
- بطاطا؛
- ثوم؛
- بيض دجاج نيئ
- بضع ملاعق كبيرة من المايونيز.
قم بالتمرير خلال جميع المكونات في الخلاط. اغسل بضع حبات من الفليفلة الحلوة الكبيرة وجففها وأزل السيقان واللب والبذور ثم افرمها جيدًا. ضعي كل الطعام المفروم في اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. يخلط جيدا ويخفق.
تُصنع شرحات ، تُلف في الدقيق أو فتات الخبز ، وتُقلى على نار عالية على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتترك على نار خفيفة حتى تنضج وتغطى
فطائر همبرغر لحم بقري
لعمل فطائر هامبرغر خاصة ، قم بتدوير رطل من لحم بقري تندرلوين في مفرمة لحم. اخفقي اللحم المفروم. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً وزوجين من فصوص الثوم ويُمزج مع اللحم. حارب مرة أخرى.
دحرج كرات اللحم من اللحم المفروم وافردها بين راحة يديك لعمل كعكات مسطحة. نرش الدقيق على لوح التقطيع ونضع قطع الشغل عليه ونرسلها إلى حجرة الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يُسخن مقلاة من الحديد الزهر ، ويُسكب في طبقة سنتيمترات من الزيت النباتي ويُسخن. تبلي الشرحات بالملح والفلفل على الجانبين ، ثم اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
اقلب اللحم من وقت لآخر أثناء القلي ، مع دهنه بصلصة الباربكيو. استعد عن طريق تقليل الحرارة والضغط على شرحات من الأعلى بغطاء.
شرحات لحم البقر الرخامية
خذ 1.5 كجم من لب كتف اللحم البقري الرخامي ، قم بإزالة الأفلام. قشر 600 جرام من البصل وافصل نصفه ولفه في مفرمة اللحم مع اللحم. يُطحن النصف الآخر ويُقلى في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يصبح شفافًا. نضيف القلي إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب ويوضع في حجرة الثلاجة لمدة نصف ساعة.
اصنع شرحات من اللحم المفروم المبرد ولفها بالبقسماط. تُقلى على الجانبين في مقلاة بزيت دوار الشمس المكرر حتى يتحول لونها إلى البني. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ادهني صينية الخبز بالزيت النباتي ، وضعي عليها شرحات واتركيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
شرحات لحم البقر على البخار
يُسلق الجزر (قطعة واحدة) ، يُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى شرائح. مرر 400 جم من لب اللحم في مفرمة اللحم. اغسل وقشر فص الثوم والبصل ثم افرمهم جيدًا. نقع 5 شرائح من الخبز مع القشور في كوب من الحليب ، واضغط برفق ، ثم قم بالتمرير في الخلاط مع الجزر.
نقطع حفنة من الشبت ونضيفها إلى اللحم المفروم. أضف 3 ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء المعلبة. اخلطي جميع المكونات بملعقة ، ثم شكليها على شكل فطائر صغيرة.
قم بغلي الماء في غلاية مزدوجة ، ودهن الشبكة بالزيت النباتي وضع تحضيرات اللحوم. مغطى بالبخار لمدة 50 دقيقة.
شرحات لحم البقر مع دقيق الشوفان
قبل طهي شرحات النظام الغذائي ، اشطف مجموعة من ريش البصل الأخضر ، وجففها ، وقطّعها إلى حلقات رفيعة وضعها في كيس بلاستيكي في الفريزر.
مرر اللحم البقري في مفرمة اللحم مع البصل المقشر لعمل رطل من اللحم المفروم. أضف إليها:
- بيضة؛
- ملح الطعام حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- بصل أخضر مجمد
- 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان.
نخلط اللحم المفروم جيداً ونصنع شرحات. قم بغلي الماء في غلاية مزدوجة. دهن الرف السلكي بزيت دوار الشمس وضع قطع اللحم عليه. شرحات الدايت بالبخار تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
شرحات لحم البقر والديك الرومي
250 جرام من لحم الديك الرومي واللحم البقري لكل منهما ، بصل مقشر ، جزر مسلوق بدون جلد ، 3 شرائح خبز قمح بدون قشرة ، مرر مرتين خلال مفرمة لحم بشبكة كبيرة.
أضف بيضة وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى اللحم المفروم الناتج. يتبل بالفلفل والملح ويخلط جميع المكونات. اضرب عدة مرات في قدر.
تشكل شرحات ولفها في دقيق القمح المنخل. يُسخّن زيت عباد الشمس المكرر في قدر عميق ويُقلى لحم البقر والديك الرومي على كلا الجانبين حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح.
صب نصف كوب من الماء المغلي. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي فيه قدرًا به شرحات. ينضج لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.
شرحات لحم البقر في طباخ بطيء
تحضير رطل من اللحم المفروم. شرائح من اللحم قليل الدهن ، رأس من البصل ، بضع فصوص من الثوم ، مرر في الخلاط أو مفرمة اللحم. ضعي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في اللحم المفروم والملح والفلفل ، واخفقي البيض.يقلب حتى يتجانس تمامًا.
اعمي الشرائح ، ثم اضغطي عليها بملعقة صغيرة من الزبدة وقطعة من الجبن الصلب في كل منهما. قم بتشغيل جهاز multicooker ، واضبط برنامج "الطبخ بالبخار" وصب الماء الساخن في الوعاء. اغمس كل قطعة من اللحم في الزيت النباتي وضعها على رف سلكي. طهي لمدة 40 دقيقة.
شرحات لحم البقر مع البطاطس في طباخ بطيء
اغسلي البطاطس الكبيرة والبصل وقشريهما ، وقطعيهما إلى قطع ومرريهما عبر مفرمة اللحم. تحضير رطل من لحم البقر المفروم. انقعي قطعة من لب الرغيف الأبيض في نصف كوب من الحليب ، ثم اعصريها وأضيفيها إلى اللحم البقري والخضروات.
يُملح اللحم المفروم ويُخفق بيضة فيه ويُمزج كل شيء جيدًا. صب الماء الساخن في وعاء متعدد الطهي ، دهن الشواية بالزيت النباتي وضع شرحات عليها. طهي لمدة 35 دقيقة في وضع "الطبخ بالبخار".
شرحات لحم بقري مع كوسة
اغسلي الكوسة التي تزن 250 جرام وجففيها وقشريها من القشور والبذور ثم ابشريها بمبشرة ناعمة. يقطع 100 جرام من البصل المقشر. تحضير رطل من اللحم المفروم من لب البقر من الدرجة الأولى. اعصري الكوسة ، وأزيلي العصير الزائد ، ثم اخلطي جميع المكونات جيدًا ، وتبليها بالبيض النيء والملح والفلفل.
شرحات معتم ، ولفها في الدقيق وتقلى في الزيت النباتي في مقلاة على كلا الجانبين. ضع قطع العمل بحذر شديد واقلبها ، حيث يتضح أن اللحم المفروم طري ومتفتت. خففي النار واتركي الفطائر مغطاة لمدة 10 دقائق. تقدم مع الأعشاب المفرومة والخضروات الطازجة.
شرحات لحم البقر المفروم
حرر رطل من لحم البقر المتن من الفيلم ، والوريد ، والتجميد قليلاً. يقطع اللحم ناعماً بسكين دون إذابة الثلج. يقطع 2 فص ثوم ، وبصل مقشر وحفنة من البقدونس.
قلبي جميع مكونات اللحم المفروم جيدًا ، واخفقيها في بيضة نيئة ، وأضيفي 0.5 ملعقة صغيرة من ملح الطعام والفلفل الأسود على طرف السكين. يقلب مرة أخرى. احفظ اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعة.
شكل فطائر صغيرة مسطحة ولفها في دقيق القمح المنخل أو فتات الخبز. سخني طبقة سنتيمترات من زيت عباد الشمس المكرر على نار عالية واقلي شرائح اللحم البقري لمدة 5 دقائق على كل جانب. ثم يضاف الماء ويغطى ويطهى على نار متوسطة.
شرحات لحم مع جبنة موتزاريلا
للحصول على شرحات أصلية ذات مذاق مالح حار ، يجب أن تأخذ 300 جرام من لحم صدر البقر وتمريرها عبر مفرمة اللحم مرتين ، مع تركيب فوهة جيدة. اغسل حفنة من الريحان وجففها واقطعها جيدًا. يخلط اللحم مع الأعشاب والملح والفلفل ويخفق بيضة نيئة.
اعجن اللحم المفروم مرة أخرى واعمل على تشكيل الشرائح. ضع عشرين من نبات الكبر المعلب في مصفاة لتصريف الرطوبة. قطّع 100 جرام من جبن الموزاريلا إلى مكعبات طول جوانبها 1 سم ، واضغط على حشو الجبن والكبر في كل قطعة من اللحم البقري ، ثم اقلي الشرائح بالزيت الساخن. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
شرحات لحم بقري مطبوخ بدون خبز
يُمزج 700 غرام من اللحم المفروم مع ثلاث بصل مفروم. نقطع حفنة من البقدونس ونضيفها إلى اللحم. يقلب المزيج الناتج والملح والفلفل ، ثم يخفق قليلاً.
تحضير الصلصة لطهي شرحات. للقيام بذلك ، قم بتحرير الفلفل من اللب ، والبذور ، والسيقان ، ثم تقطع إلى شرائح رقيقة. قشر 5 حبات من الطماطم متبلة في عصيرها وهرسها بواسطة شوبك.
في قدر من الحديد الزهر ، اقلي البصل المفروم وفص الثوم المهروس حتى تصبح الخضار شفافة. نضيف الطماطم ونملح الخليط إذا لزم الأمر ثم نسلقها.
تُغمى شرائح اللحم البقري وتُوضع في الصلصة المغلية وتُضاف 3 ملاعق كبيرة من البازلاء الخضراء وكوب من المرق. تُطهى الفطائر المغطاة على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.
شرحات لحم بقري مع جبنة فيتا
مرر نصف كيلو من لحم بقري تندرلوين في مفرمة لحم مع شواية كبيرة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.يقشر البصل ويقطع ويضاف البيض. يقلب اللحم المفروم ويوضع في الثلاجة لبعض الوقت لكن لا تجمد.
للحشوة ، يُغسل ويُجفف ويُقطع جيدًا إلى حفنة من ريش البصل والشبت. قطعي 200 جرام من جبنة الفيتا إلى قطع صغيرة واخلطيها مع الأعشاب. لف الفراغات من اللحم المفروم المبرد على شكل كرات كبيرة ، ثم اضغط على كل منها بيدك. اصنع اكتئابًا ، ضع الحشوة.
قم بلف كعكات اللحم حتى تحصل على شرحات صغيرة بداخلها جبنة الفيتا. تُقلى بالزيت الساخن في مقلاة لمدة 6 دقائق على كل جانب ، وتُترك حتى تنضج وتغطى.
