أدخل في حياتك القليل من الشرق الساحر مع توابله العطرية القوية ، والطعام الحار الحار ، وبالطبع جو خاص يحيط بعملية تحضير مثل هذا الطعام ، على غرار القربان. بمعنى آخر ، اصنع بيلافًا لذيذًا.
بيلاف الأوزبكي
مكونات:
- 1 كغم من لحم الضأن
- 1 كغم من الأرز الأبيض ؛
- 1 كغم من الجزر ؛
- 4 بصل
- 2 فلفل حار جاف
- رأسان من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. الكمون والبرباريس المجفف ؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
- ملح؛
- 300 مل زيت نباتي.
اغسلي لحم الضأن واتركيه حتى يجف بمنشفة أو ارميه في مصفاة نقطعها إلى مكعبات كبيرة. قشر الخضار وقطّعها: ثلاث بصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والجزر إلى شرائح طويلة بسمك 5-8 مم. سخني الزيت النباتي في مرجل أو قدر ثقيل الجدران. نضع البصل الكامل المتبقي في البصل ، ويقلى جيداً ويتخلص منه.
نضع البصل المفروم في وعاء ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية لمدة 7 دقائق. انقلي اللحم إليه واقليه مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح قطع اللحم مقرمشة. يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
صب التوابل في المرجل ، وملح المحتويات (زيرفاك) ، وخفض درجة حرارة الطهي إلى متوسطة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح القش البرتقالية طرية لمدة 10 دقائق. اسلقي الماء واسكبيها فوق اللحم والخضروات حتى تغطيهما بمقدار 2 سم ، اغمسي الفلفل الحار هناك. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة للغاية واتركها على نار هادئة في القلي المعطر ، مغطاة لمدة ساعة.
اشطف الأرز في عدة مياه ووزعه بالتساوي على الزيرفاك. أضف المزيد من الماء المغلي إلى مستوى 3 سم فوق الحبوب. انتظري حتى يتم امتصاص معظم الماء واضغطي على رؤوس الثوم المقشرة ، لكن لا تضعي شرائح الثوم في الأرز. قم بعمل عدة ثقوب في بيلاف بسكين حاد في الأسفل ، وأغلق الطبق بغطاء واجعل الطبق جاهزًا خلال نصف ساعة.
بيلاف تركي
مكونات:
- 300 غرام من حوصلة الدجاج.
- 1 ، 5 م. أرز؛
- 500 غرام من الطماطم
- بصلة بنفسجية
- 50 غرام من الصنوبر.
- 20 جرام من البقدونس والريحان الطازج ؛
- حفنة من التوت المجفف (الكرز والزبيب والكشمش) ؛
- 70 غرام من السمن
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح.
اغسل الأرز وانقعه طوال الليل في ضعف كمية الماء البارد. سخني الصنوبر في مقلاة جافة. يقطع البقدونس والريحان ناعماً. أخرجي البصل من "القميص" وقطعيه بسكين. تُقطّع الحوصلة إلى قطع أصغر وتُقلى في قدر كبيرة أو مرجل في السمن. يقلب البصل ويطهى على نار خفيفة.
تحرق الطماطم بالماء المغلي ، انزع القشر وابشر اللب على مبشرة ناعمة. امزجه مع حوصلة الطهي ورشي الصنوبر والملح. اتركي الكتلة تغلي على نار عالية ، ثم أضيفي الأرز المنتفخ واسكبي الماء المغلي على إصبع فوق مستوى الحبوب. احتفظ بالطبق عند أدنى درجة حرارة تحت الغطاء لمدة 20-25 دقيقة أخرى. يُفلفل بيلاف ويُحرّك مع التوت ويُقدّم.
