هناك العديد من وصفات بيلاف. لكن النسخة الأوزبكية الأكثر أولية ، والغريب ، هي الأسهل في التحضير. أفضل للجميع ، يتم الحصول على هذا بيلاف مع لحم الضأن أو الدجاج. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير واللحوم الأخرى. من الناحية المثالية ، يتم استخدام مرجل من الحديد الزهر للطهي. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل مقلاة بسيطة ذات قاع سميك وجوانب عالية.
انه ضروري
- - أرز - 400 جم ؛
- - لحم - 400 جم ؛
- - جزر - 300 جم ؛
- - القوس - رأس كبير ؛
- - زيت نباتي - 1/4 كوب
- - الثوم - 3-4 فصوص ؛
- - ملح للتذوق؛
- - مجموعة بهارات.
تعليمات
الخطوة 1
قبل طهي بيلاف ، املئي الأرز بالماء الدافئ واتركيه لمدة 40-50 دقيقة. ثم نصفي الماء ونشطف الأرز بالماء البارد 4-5 مرات.
بالنسبة للبيلاف ، يتم استخدام أنواع الأرز غير النشوية ذات الحبوب الطويلة فقط. "Krasnodarskiy" ، "Jasmine" ، "Risotto" - بالتأكيد لن يصلح. من بين تلك التي لدينا في متاجرنا ، البسمتي أو أرز الباييلا مناسب. كحل أخير ، يمكنك استخدام الأرز طويل الحبة المسلوق.
الخطوة 2
نقطع الجزر إلى شرائح بسمك 3-5 مم. نقطع البصل إلى نصف حلقات بسماكة أقل قليلاً. افصل اللحم عن العظم وقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
الخطوه 3
صب حوالي 1/4 كوب من زيت عباد الشمس المكرر في المقلاة. نقوم بتسخينه على نار عالية حتى يظهر بخار خفيف.
الخطوة 4
يُسكب البصل في الزيت ويُقلى قليلاً مع التحريك بقوة حتى لا يحترق. بمجرد أن ينضج البصل قليلاً ، أضف اللحم إليه. مع التحريك باستمرار ، اقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. ثم اسكبي الجزر واقلي كل شيء لمدة 5 دقائق. ثم اسكبي 500 مل من الماء واتركيها تنضج على نار متوسطة.
الخطوة الخامسة
بعد نصف ساعة نضيف الملح والبهارات ونخلط كل شيء.
تقليديا ، يتم استخدام الكمون (حوالي قرصة) والفلفل الحار (على طرف السكين) والبرباريس (قرصة) في بيلاف. من الأفضل أن تتنقل في كمية التوابل حسب ذوقك. يمكنك أيضًا استخدام أطقم جاهزة من بهارات بيلاف ، والتي تُباع في المتاجر - يتم أخذها جميعًا في الاعتبار. لا تضع أوراق الغار في بيلاف.
الخطوة 6
يُسكب الأرز في المقلاة مباشرةً بعد التوابل. ليس من الضروري مزجها باللحوم - فهي تظل في الأعلى ، وعادة ما تغطيها المياه تقريبًا (إذا كان هناك القليل من الماء ، فهذا ليس مخيفًا). يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة ، حتى ينضج الأرز. قبل الطهي بحوالي 3-5 دقائق ، ضعي الثوم فوق الأرز. نزيل بيلاف النهائي من الحرارة ونتركه تحت الغطاء لمدة نصف ساعة - يجب أن ينقع قليلاً. بعد ذلك اخرج الثوم. بيلاف جاهز!
