يوجد حاليًا عدد غير قليل من أنواع الأرز على أرفف المتاجر. وهي تختلف في شكلها ولونها ورائحتها وبالطبع السعر. يواجه المشتري خيارًا - ما الذي يشتريه لطبق معين.
يتم إنتاج أكثر من مائة نوع من الأرز في الاقتصاد العالمي. تنمو هذه الحبوب في أجزاء مختلفة من الكوكب. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا لهذا المنتج:
"بسمتي" - أرز أبيض ، يتميز بأطول أنواع الحبوب وأكثرها نقاءً ، وله رائحة طيبة بشكل غير عادي. ينمو في سفوح جبال الهيمالايا ويعتبر من أفضل الأصناف. يتم استخدامه في جميع الأطباق الشرقية تقريبًا.
"الياسمين" - يُزرع في تايلاند ، ويعتبر من أصناف الذواقة بسبب رائحته الزهرية الرقيقة وبنيته الرقيقة الهشة. عند الطهي ، غالبًا ما تلتصق ببعضها البعض. يتطلب ظروف تخزين دقيقة ، مما يمنع الانسكاب المتكرر وإغلاقه ، وهو أفضل من الأطباق الزجاجية.
أربوريو هو الأكثر استخدامًا في المطبخ الإيطالي. لها حبة عريضة يكون فيها القلب مرئيًا. ناعمة جدًا ، مغلية إلى حالة كريمية ، تمتص تمامًا روائح وأذواق المنتجات المضافة إلى الطبق.
"الأرز البري" - كان الطعام الرئيسي للهنود. في المظهر ، هذه حبيبات لامعة أو بنية داكنة أو حتى سوداء ، قاسية نوعًا ما. لا ينصح بالطهي بدون نقع. الأرز البري يحمل الرقم القياسي للمغذيات والفيتامينات والألياف.
إنديكا - تقدم آسيا وأمريكا وأستراليا هذا التنوع إلى السوق. يجذب الاتساق الهش أثناء الطهي والشكل المستطيل للحبوب انتباه متخصصي الطهي في جميع أنحاء العالم.
الحبوب المتوسطة - الأكثر شيوعًا في دول مثل إسبانيا وإيطاليا. محتوى النشا العالي يجعله لزجًا عند الطهي.
الحبوب المستديرة هي النوع الأكثر شيوعًا من الأرز المعتم الذي ينمو في الصين واليابان والمناطق الجنوبية من بلدنا. تتميز بخاصية الغليان الرائعة ، مما يجعلها لا غنى عنها في تحضير الحبوب ولفائف الملفوف والقنافذ والسوشي والفطائر.
نفس أنواع الأرز ، التي يتم معالجتها بطرق مختلفة ، تعطي المنتج لونًا وطعمًا وخصائص غذائية مختلفة. تؤثر المعالجة أيضًا على وقت الطهي.
الأرز البني - يتم تنظيف الحبوب فقط من قشور واقية خارجية صلبة ، مما يترك قشرة النخالة سليمة ، والتي تحمل المعادن والفيتامينات وغيرها من الفوائد. كما أن محتوى الألياف أعلى بعدة مرات من الأصناف الأخرى. هذا النوع من الأرز هو الأكثر مثالية للاستهلاك. لكن وجود الزيوت الأساسية سيقصر بشكل كبير من مدة صلاحيتها. ينصح المصنعون بتخزين الأرز البني في الثلاجة.
الأرز الأبيض المطحون - نوع المعالجة يتحدث عن نفسه. لإعطاء الحبوب مظهرًا جميلًا ومتناسقًا ، يقوم المصنعون بإزالة جميع المواد المفيدة عمليًا ، باستثناء الألياف ، وهناك المزيد من ذلك باللون البني. الإضافة الوحيدة هي زيادة العمر الافتراضي للمنتج.
أرز مسلوق - تبدأ المعالجة في مرحلة الحبوب المغطاة. في عملية التعرض للحرارة ، تعطي النخالة للحبوب جزءًا كبيرًا من محتواها المفيد ، مما يمنح الأرز أيضًا لونًا ذهبيًا جميلًا ، والذي يتحول إلى لون عادي - أبيض ثلجي أثناء عملية الطهي. إن الشيء العظيم في الأرز المسلوق هو أنه لا يلتصق ببعضه البعض حتى عند إعادة تسخينه. تبين أن بيلاف مثالية منه. على الرغم من وجود رأي مفاده أنه يفقد القليل من الذوق بالنسبة للأرز المستدير العادي.
أنت الآن تعرف كل شيء تقريبًا عن الأرز ، وسيعتمد اختيارك فقط على تفضيلاتك الشخصية.
