النودلز هي أحد المكونات الأساسية في المطبخ الآسيوي. غالبًا ما يتم تقديمه مبردًا مع أنواع مختلفة من الصلصات أو الأطباق الساخنة ، كما يضاف إلى السلطات والشوربات. لكل بلد آسيوي أنواعه الخاصة من المعكرونة ، والتي تختلف في التكوين والشكل.
الأنواع الرئيسية للمعكرونة في المطبخ الآسيوي
أودون
أودون عبارة عن نودلز طرية سميكة جدًا (بسماكة 2-3 سم) مصنوعة من دقيق القمح والملح والماء. أفضل طريقة للطهي هي المعكرونة الطازجة. نودلز أودون جافة ، على الرغم من أن لها نفس المذاق ، لكن قوامها أكثر كثافة نودلز أودون لها نكهة محايدة وغالبًا ما تضاف إلى الحساء بنكهة مميزة. يتم تقديم أودون ، مثل أي نوع آخر من المعكرونة اليابانية ، باردًا في الصيف وحارًا في الشتاء. يتم أيضًا اختيار حشوة المعكرونة حسب الموسم.
سوبا
السوبا مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ولها نكهة جوزية واضحة. يضاف دقيق القمح إلى بعض أصناف هذه المعكرونة ، لذلك فهي تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، يمكن أيضًا العثور على شعرية الحنطة السوداء النقية - فهي أكثر دقة في النكهة وخالية من الغلوتين. تباع سوبا جافة ، تمامًا مثل المعكرونة التي اعتدنا عليها. يمكن أن يتراوح لون نودلز الحنطة السوداء من البيج الفاتح إلى البني الداكن. سوبا تحتوي على سعرات حرارية أقل من نودلز القمح ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لأولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على وزنهم. نودلز الحنطة السوداء غنية بالمنجنيز والمغنيسيوم والألياف الغذائية ، والتي يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول. يتم تقديم سوبا إما مبردة مع صلصات مختلفة أو مرق ساخن. نودلز الحنطة السوداء هي طبق تقليدي لرأس السنة الجديدة في اليابان ، وطولها يرمز إلى حياة طويلة ومزدهرة.
رامين
الرامن هو نوع من المعكرونة الرقيقة المصنوعة من البيض والماء والقمح. تم اختراع نودلز الرامن في الأصل في الصين ، ولكن سرعان ما أصبحت مستخدمة على نطاق واسع في جميع البلدان الآسيوية كوجبات سريعة رخيصة. هذا النوع من المعكرونة منتج عالي السعرات الحرارية. هذه المعكرونة لها نسيج كثيف ولونها أصفر باهت. قبل التجفيف ، تُقلى نودلز الرامين بالزيت وتُشكل في قوالب مستطيلة الشكل. يتم تحضير هذه المعكرونة بسرعة كبيرة وببساطة - فقط صب الماء المغلي عليها وانتظر دقيقتين.
نودلز الأرز
نودلز الأرز عبارة عن خيوط شفافة من دقيق الأرز. عمليا ليس له طعم ، لكنه في نفس الوقت مرضي للغاية. يبلغ طول نودلز الأرز حوالي 50 سم (بينما لا يتم كسرها أبدًا أثناء عملية الطهي) ، ويمكن أن يختلف عرض الخيوط من بضعة مليمترات إلى 3 سنتيمترات. غالبًا ما تستخدم نودلز الأرز الرقيقة كبديل لنودلز السيلوفان. قبل غليان نودلز الأرز ، يجب نقعها في الماء لمدة 5-30 دقيقة - يعتمد الوقت على نوع الطبق الذي يتم تحضيره. على سبيل المثال ، إذا كانت المعكرونة مخصصة لصنع الحساء ، فإن بضع دقائق فقط ستكون كافية للنقع ، وبعد ذلك تُغلى لمدة دقيقتين أخريين في المرق. إذا كانت نودلز الأرز جاهزة للخلط مع اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار ، فسوف يستغرق نقعها وقتًا أطول قليلاً.
نودلز السيلوفان
غالبًا ما يطلق على شعرية السيلوفان أيضًا اسم المعكرونة الزجاجية ، لأنها خيوط رفيعة وشفافة. هذه المعكرونة مصنوعة من النشا المشتق من البقوليات. غالبًا ما تستخدم نودلز السيلوفان كبديل لنودلز الأرز وفي لفائف نباتية. تضاف المعكرونة الجاهزة إلى الحساء ، وتخلط مع الخضار المقلية أو المقلية ، وبعد ذلك تصبح مقرمشة. لطهي نودلز السيلوفان ، تحتاج فقط إلى نقعها في الماء الساخن لمدة 5-10 دقائق ، للحساء والمقلية - هذا ليس ضروريًا.
سومان
السمين عبارة عن شعرية طويلة ورقيقة من القمح الأبيض.يتم تقديم هذه المعكرونة باردة وساخنة. نودلز السمين لها طعم لذيذ وممتاز في إرضاء الجوع. لتحضير النودلز ، اغليها في ماء مملح قليلًا لمدة 2-3 دقائق.
