حساء السلاحف هو طبق شهي إلى حد ما ويحظى بشعبية كبيرة في بعض البلدان حيث يمكن العثور على لحم السلاحف الطازج بسهولة. من الأفضل تحضير هذا الحساء مع الكثير من الأعشاب والطماطم المختلفة.
شراء اللحوم
يعد اختيار اللحوم المناسبة أمرًا مهمًا جدًا لصنع حساء السلاحف. إذا كانت لديك الفرصة لشراء لحم سلحفاة طازج ، فافعل ذلك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكن أيضًا شراء اللحوم مجمدة. في أي حال ، استخدم خدمات الموردين والبائعين الموثوق بهم فقط. يمكن أن تحتوي لحوم السلاحف المعالجة بشكل غير صحيح على مواد سامة.
مكونات الطبخ
ضعي لحم السلحفاة في درجة حرارة الغرفة. إذا تم تجميده ، قم بإذابه ببطء في حجرة الثلاجة. تقطيع الخضار والخضروات ، ستحتاج: 1/3 كوب كراث مقطع ، 1/2 كوب كرفس ، 1/2 كوب فلفل حلو ، 2 ملاعق كبيرة ثوم ، 1 حفنة من البقدونس ونفس الكمية من البصل الأخضر. اسلقي 4 بيضات لمدة 10 دقائق ، قطعيها واتركيها جانباً. اعصر نصف كوب من عصير الليمون.
سلق اللحم
ضعي اللحم في قدر كبيرة واسكبي فيه 6 أكواب من الماء. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل حريف ، غط القدر وسخنه على نار عالية. اغلي الماء ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة. استمر في هذه العملية لمدة 20 دقيقة مع تحريك اللحم باستمرار. نضع اللحم الجاهز في طبق منفصل ، بعد أن يبرد ، نقطعه إلى مكعبات صغيرة ونتركهم جانبًا. لا تصفي الماء من المقلاة ، تصب في وعاء ، سوف تحتاجه لاحقًا.
تجميع الحساء
ذوبي 250 جرام زبدة في قدر كبيرة على نار عالية. يضاف 1/4 كوب دقيق بالتدريج مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكن أن تستغرق هذه العملية حوالي 5 دقائق. سيعمل الخليط المحضر بهذه الطريقة كأساس للحساء. يضاف البصل المفروم والكرفس والفلفل.
استمر في الغلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا. أضف نصف ملعقة من الزعتر المفروم و 3 أوراق غار وثوم مطبوخ. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي حبتين من الطماطم الصغيرة ولحم السلحفاة المفرومة واطهيها لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار. الآن املأ هذا المزيج بالمرق المتبقي من طهي اللحم ، وأضف عصير الليمون ونصف كوب من الشيري الجاف ونصف كوب صلصة ورسيستر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
الأشواط
صب الحساء المحضر في أوعية. يضاف إليها البيض المسلوق والمفروم. يمكن تقديم الأعشاب المفرومة (البقدونس ، البصل الأخضر ، إلخ) في وعاء منفصل. يعمل الأرز المبخر جيدًا كطبق جانبي.
