تُعرف أضلاع اللحم البقري في الطبخ بأنها منتج متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامها لإعداد أطباق متنوعة لذيذة بشكل لا يصدق. علاوة على ذلك ، هذه ليست فقط ضلوع مخبوزة رائعة مع ماء مالح. هذا النوع من اللحوم يصنع اليخنات والشوربات والوجبات الخفيفة الممتازة وحتى الكباب.
أضلاع لحم البقر في صلصة الطماطم: وصفة خطوة بخطوة
سوف تحتاج:
- 1 كغم من ضلوع اللحم
- 3 ملاعق كبيرة. ل. كاتشب حلو
- 140 جم معجون طماطم
- 1/4 فلفل حار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 فص ثوم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
اشطف الضلوع وقطّعها إلى قطع صغيرة. نضع الملح والفلفل في قدر من الماء ، ونغلي الماء ونضع الضلوع فيه. اطبخ اللحم لمدة 8-9 دقائق على درجة عالية من الغليان. تُرفع الضلوع من الماء وتترك لتبرد.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، امزج معجون الطماطم مع الكاتشب الحلو. يضاف الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم. اضف الملح والفلفل للمذاق. أضف السكر واخلط جميع المكونات جيدًا.
افركي التتبيلة على الضلوع من كل جانب. نسكب الصلصة المتبقية على الوجه. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
توضع الضلوع المتبل في مقلاة ، وتُسكب فوق المتبقي من التتبيلة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. اتضح أنه طبق كثير العصير ولذيذ ولذيذ. قدمي أضلاع اللحم البقري في صلصة الطماطم مع أي طبق جانبي وخبز منزلي.
ضلوع لحم بقري مع مشروم في نبيذ أحمر
سوف تحتاج:
- 2 كغم من ضلوع اللحم البقري.
- 1 كوب من مرق اللحم القوي
- 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
- 40 جم معجون طماطم
- 90 مل زيت زيتون
- 230 غرام لحم الخنزير المقدد
- 330 جم فطر بورسيني ؛
- ملح صخري خشن
- فلفل أسود مطحون
- ثوم جاف.
تُقطع الضلوع بخشونة وتُرش بالملح الصخري والفلفل على كلا الجانبين. افركي هذه البهارات جيدًا في اللحم بيديك. انقع الضلوع لمدة 15 دقيقة على الأقل.
سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. تقلى الضلوع على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
يُضاف معجون الطماطم إلى الضلوع ، ويُجفف الثوم حسب الرغبة. يُسكب النبيذ ويُمزج المكونات ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 15 دقيقة.
صب مرق اللحم فوق الضلوع. غطي المقلاة بورق القصدير وضعيها في الفرن لخبزها لمدة 70 دقيقة على نار متوسطة.
يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ويُقلى على نار عالية في القليل من الزيت. يجب أن تكون المشارب مقرمشة. نقطع الفطر إلى نصفين ويقلى في دهن لحم الخنزير المقدد.
أخرجي الضلوع المطبوخة من الفرن وانقلي اللحم إلى طبق منفصل. قم بتغميق محتويات المقلاة حتى تصبح سميكة. صفي الصلصة الناتجة من خلال غربال ناعم.
بينما تكون الضلوع ساخنة ، ضعها في أوعية التقديم. ضعي فوقها فطر بورسيني مقلي وقطع لحم مقدد مقرمشة. تُسكب الصلصة المصفّاة فوق الطبق وتُقدّم.
ضلوع لحم بقري بالكراميل
سوف تحتاج:
- 2.5 كجم من ضلوع اللحم البقري.
- 160 مل صلصة طماطم
- 2/3 كوب بيرة داكنة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل الأبيض والنبيذ.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل ساخن
- 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة ورسيستر
- 40 غرام من العسل السائل
- فلفل أسود مطحون
- ملح البحر
- زيت الزيتون.
اغسلي الضلوع وقطعيها إلى أجزاء ثم جففيها بالمناديل الورقية. تبلي القطع بالفلفل والملح ، وافركي البهارات بقوة في اللحم.
سخني الفرن إلى 90 درجة. رشي الضلوع بزيت الزيتون وضعيها في طبق فرن ، مبطن بعدة طبقات من ورق القصدير ، مع الجانب اللامع للأعلى ضع اللحم في الفرن لمدة 7-8 ساعات.
انقلي الضلوع المطبوخة إلى صينية خبز مدهونة بالزيت. صب العصير المتبقي في المقلاة. أضف إليها نوعي الصلصة والبيرة والعسل والخردل والخل ، أضف الملح إذا لزم الأمر. قلبي المكونات واطهيها حتى تصبح سميكة على نار خفيفة.
تُسكب الأضلاع المحضرة على صفيحة خبز مع الصلصة الناتجة. اخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. قدمي طبق مكرمل عصاري مع أي طبق جانبي.
ضلوع لحم البقر في طباخ بطيء
سوف تحتاج:
- ضلوع لحم بقري 730 جم ؛
- 1 ، 5 أكواب من الماء النقي.
- 70 غرام من أديكا محلية الصنع ؛
- 2 بصل
- زيت عباد الشمس؛
- ملح ناعم حسب الرغبة.
اشطف الضلوع تحت الماء الجاري وقطعها إلى ضلوع فردية بسكين حاد. افركي الملح الناعم بيديك في لب اللحم. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
ضع نصف البصل المفروم في وعاء متعدد الطهي. رشي زيت عباد الشمس. ضع الضلوع المحضرة في الأعلى. انشرهم مع الجرجير واسكب البصل المتبقي فوقه.
املأ جميع المكونات بالماء المغلي النقي. أغلق جهاز الطهي متعدد الوظائف وقم بتشغيل وضع الغليان ، واضبط الوقت على 80-90 دقيقة. بعد انتهاء عمل الجهاز ، اترك الطبق ليغلي ببطء على التسخين التلقائي لمدة 30 دقيقة أخرى. قدمي الضلوع الطرية الساخنة.
ريش بتلو مع جزر و فاصوليا بيضاء
سوف تحتاج:
- 9-10 ضلوع بتلو كبيرة ؛
- 3 جزر
- علبة واحدة من الطماطم في عصيرها الخاص (420 جم) ؛
- 1 علبة فاصوليا بيضاء معلبة
- 5-6 فصوص من الثوم
- زيت الزيتون أو زيت نباتي آخر عالي الجودة ؛
- ملح وتوابل لحوم البقر حسب الرغبة.
عالج الضلوع واشطفها وافركها بملح توابل اللحم البقري. اشوي الضلوع على وضع الطهي متعدد الوظائف المناسب. قم بطهي اللحم والغطاء مفتوح مع تقليب القطع بانتظام حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح ، يقطع الثوم. تُقطع الطماطم بخشونة في عصيرها الخاص ، مع إزالة القشرة.
ضع الجزر والثوم والطماطم في وعاء متعدد الطهي على الضلوع مع عصير من جرة. صب الفاصوليا المعلبة في نفس المكان بدون سائل. يقلب ويضاف الملح حسب الرغبة.
اضبط وضع الغليان لمدة 50 دقيقة. درجة الحرارة المثلى هي 150 درجة مئوية. الضلوع وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا في مرق معطر.
ضلوع بقر مخبوزة بالكفاس
سوف تحتاج:
- 1 كغم من ضلوع اللحم البقري.
- 2 طماطم ناضجة
- 430 مل من كفاس التخمير المزدوج ؛
- 1 بصلة
- 4 شرائح من خبز الجاودار.
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة كمون؛
- 5 قطع. القرنفل.
- زيت نباتي؛
- خليط الملح والتوابل للحوم.
قطعي الطماطم والبصل إلى أنصاف دوائر. نقطع الخبز إلى مكعبات سميكة وجافة في مقلاة جافة أو على صينية خبز في الفرن.
يقطع اللحم إلى قطع صغيرة من الأضلاع والملح وبشر كل منها بالتوابل. سخني الزيت النباتي في مرجل واقلي الضلوع المحضرة عليه حتى تصبح قشرة جميلة.
يُرفع اللحم ويُقلى البصل وشرائح الخبز في الدهن المتبقي لمدة 3-4 دقائق. ثم نضع شرائح الطماطم والقرنفل وبذور الكمون والملح ونطهو حتى تبدأ الطماطم في إطلاق العصير بشكل فعال. بعد ذلك ، أعد الضلوع إلى المرجل واسكب الكفاس.
أغلق الغطاء بإحكام واتركه على نار هادئة لمدة 60-70 دقيقة. قدمي الحساء ساخناً مع البروكلي أو البطاطا المسلوقة.
كباب لحم بقري حار
سوف تحتاج:
- 750 جرام من أضلاع اللحم البقري
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
- قليل من الكراوية والكزبرة.
- 3-4 فصوص من الثوم
- توابل وملح وأعشاب طازجة.
اشطف الضلوع وقطعها إلى أجزاء. اقلب الخضر مع فصوص الثوم إلى كتلة متجانسة في وعاء الخلاط. أضف الملح والبهارات وزيت عباد الشمس وخل النبيذ. اخفقي جميع المكونات جيدًا.
غطي الضلوع المحضرة بالكتلة الخضراء الناتجة من جميع الجوانب وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. لكن إذا كان لديك وقت ، فمن الأفضل أن تنقع اللحم طوال الليل.
ضعي اللحم البقري على رف سلكي وشوى فوق الفحم الساخن حتى ينضج تمامًا. اقلب الضلوع بشكل دوري أثناء العملية. قدمي الطبق المدخن مع الكاتشب الساخن وقطع الخضار الطازجة.
شوربة فيينا مع أضلاع لحم البقر
سوف تحتاج:
- 1.5 كجم من أضلاع اللحم البقري.
- 3 عظام دماغية
- 1 كغم من لحم الصدر البقري
- 2 جزر
- 1/4 جذر الكرفس
- 1 بصلة
- 1 جذر بقدونس
- 1 حزمة بقدونس طازج
- 2 طماطم صغيرة
- 2 أوراق غار
- البهارات والملح حسب الرغبة.
تحضير اللحم. ضع عظام الدماغ في قاع قدر عميق.ضع الضلوع المغسولة والمقطعة فوقها. أضف قطعًا كبيرة من لحم الصدر البقري إلى الوعاء. املأ كل شيء بالماء واطهيه لمدة 4 ، 5-5 ساعات على نار خفيفة جدًا. تأكد من إزالة الرغوة في هذه العملية.
اصنع قاعدة خضروات لحساءك. نقطع الطماطم والجزر وجذر الكرفس إلى شرائح صغيرة. نقطع البصل إلى نصفين في القشر ويقلى حتى يصبح لونه بني.
نضع كل الخضار المجهزة مع اللحم المسلوق. يُملح الحساء ويُوضع اللافروشكا والفلفل والبقدونس ويُغلى المزيج لمدة ساعة أخرى. ثم قم بإزالة أوراق الغار والبصل والجذور. اترك الحساء ليجلس طوال الليل.
ضلوع لحم البقر مع الخضار الريفية
سوف تحتاج:
- 500 غرام من أضلاع اللحم البقري.
- 250 غرام كوسة مقشرة ؛
- 4 بطاطس
- 6 نورات القرنبيط.
- 200 غرام من الفاصوليا الخضراء
- 3 أكواب من نبيذ المائدة ؛
- الملح والفلفل والأعشاب والتوابل الجافة حسب الرغبة ،
- 3 فصوص ثوم.
نظف ضلوع اللحم البقري من الرقائق والأوتار واشطفها. قطع اليقطين إلى قطع كبيرة. تُطوى الأضلاع واليقطين في وعاء واحد ، ويُضاف الملح ويُضاف البهارات ويُسكب فوق النبيذ. اترك كل شيء لينقع لمدة 3 ساعات.
خلال هذا الوقت ، قم بتحضير باقي الخضار ، قشر وقطع البطاطس ، البروكلي ، الفاصوليا إذا لزم الأمر. صفي التتبيلة وأضلاع اللحم البقري واليقطين وضعيها في أواني الخبز. ضعي الخضار المحضرة في كل وعاء واسكبي 150 مل من الماء.
نخبز الطبق في الفرن في قدور مغطاة لمدة ساعة. قدمي لحم الضلع على الطريقة الريفية مرق ساخن مع الأعشاب والقشدة الحامضة والثوم.
ضلوع لحم بقري مخبوزة في الكم
سوف تحتاج:
- 600 غرام من أضلاع اللحم البقري.
- 300 غرام من البطاطس
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- الملح والفلفل وإكليل الجبل حسب الرغبة.
ملح وفلفل الأضلاع المقشرة والمغسولة والمجزأة. نقطع البصل والجزر إلى شرائح ونضيفها إلى الضلوع ، ونترك كل شيء لمدة نصف ساعة.
قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع كبيرة. ضعي جميع الخضار مع الأضلاع وغصن إكليل الجبل في غلاف الخبز ، اربطيه بإحكام.
هز الكم المعقود حتى تمتزج جميع المكونات بالداخل جيدًا. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. قدمي الأضلاع المخبوزة الجاهزة مع الخضار ؛ سوف تتماشى جيدًا مع السلطات الخفيفة أو الخيار المخلل أو الفطر.
