كما يقول الفرنسيون: أهم شيء في الطبق هو الصلصة! يمكن أن يتحول طعم أي طبق سمك بصلصة منزلية جيدة. حاول صنع صلصات السمك البسيطة بنفسك ، قد لا ترغب في استخدام الصلصات التي تشتريها من المتجر بعد ذلك.
صلصة البيض. تُذوّب الزبدة في مقلاة ، ويُضاف إليها بضع قطع من البيض المسلوق ، وبضع قطرات من عصير الليمون ، ويُحرّك. هذه الصلصة مثالية للأسماك البيضاء المسلوقة.
صلصة الكافيار. تقلى بضع ملاعق كبيرة من الدقيق مع كمية صغيرة من الزبدة ، ويضاف 2/3 كوب كريمة حامضة أو كريمة ، وتغلي لمدة 3-5 دقائق. ضعي الكافيار الأحمر (برطمان صغير) في الصلصة النهائية. يمكن إضافة عصير الليمون. قلب برفق لمنع البيض من الانفجار. هذه الصلصة ستكون رائعة لسمك السلمون أو السلمون المرقط!
صلصة أيولي. اضغط على أربع فصوص ثوم كبيرة في عصارة ثوم ، أضف صفار بيضة واحدة ، كوب من الزيت النباتي ، افرك كل شيء جيدًا ، اعصر عصير ليمونة واحدة والملح حسب الرغبة واسكب ملعقتين كبيرتين من الماء البارد. سمك الصلصة يشبه سمك المايونيز. لا تحتاج لطهيها. بالإضافة إلى السمك ، هذه الصلصة مثالية مع الخضار واللحوم.
صلصة الفطر. اشطف حفنة من فطر البورسيني المجفف ، وغطى بالماء البارد. بعد ساعة ، اطبخي في نفس الماء. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزبدة مع ملعقة كبيرة من الدقيق ، مخفف بمرق الفطر. يُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُضاف نصف كوب من القشدة الحامضة من أي محتوى دهني. بعد بضع دقائق ، أضيفي الملح حسب الرغبة وأضيفي الفطر المفروم.
بشاميل جبن. يُقلى ثلث كوب من الدقيق مع 50 جرامًا من الزبدة ، ويُخفف بكوب كبير من مرق السمك الساخن ، ويُغلى لبضع دقائق ، ويُسكب في كوب من الكريمة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الجبن الصلب المفروم ومزيج من صفارين وثلث كوب من القشدة الحامضة إلى الصلصة النهائية. يقلب كل شيء. صلصة رائعة لأي سمكة.
