فيليه "ويلينجتون" ، مثل العديد من الأطباق الشهيرة ، له إصدارات عديدة من أصله. الأكثر شهرة هو إعادة تسمية الطبق الفرنسي القديم "فيليه العجين" - تكريما للفائز بونابرت - دوق ويلينجتون آرثر ويسلي. حتى وفاة الدوق ، ظلت شرائح اللحم البقري بالفطر المطبوخ في عجين الفطير الطبق المميز لمنزله.
انه ضروري
- - 1 فص ثوم
- - 30 جم سمن
- - 600 غ من عجين الفطير المجمد ؛
- - 1 كجم من شرائح اللحم البقري (الجزء الأوسط) ؛
- - فلفل؛
- - 1 ملعقة كبيرة من الخردل الحار بدرجة متوسطة ؛
- - 1 بيضة.
- لملء:
- - 200 غرام من الفطر ؛
- - 100 لحم خنزير مسلوق
- - نصف حفنة من البقدونس.
- - 1 فص ثوم
- - 50 غرام زبدة
- - ملح؛
- - ملعقتان كبيرتان من شيري (نبيذ أبيض مدعم).
- لتحضير الصلصة:
- - 60 مل من شيري ؛
- - 2 بصل
- - 100 مل من مرق اللحم البقري ،
- - 250 مل من النبيذ الأحمر ؛
- - 200 غرام من الفطر ؛
- - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- - 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- - 100 غرام من الزبدة المبردة ؛
- - 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير عجين الفطير. اشطف اللحم بالماء الجاري البارد وأزل الرقائق. قشر الثوم ، مرر من خلال عصارة الثوم وافرك اللحم بالثوم. نذوب السمن في مقلاة ونقلي الفيليه من جميع الجهات ، ثم نزيل شرائح الفيليه والفلفل ودهنها بالخردل من جميع الجوانب.
الخطوة 2
تحضير الحشوة. يقشر الفطر ويقطع. يقطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. اغسلي البقدونس وقطعيه بعد رجّ الماء. الثوم المقشر ، يقطع بضغطة الثوم. يقلى كل شيء في الزبدة الساخنة والفلفل والملح ويضاف الشيري ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوه 3
دهن طبقات العجين (باستثناء واحدة) بالماء ، ضعها فوق بعضها ولفها على شكل مستطيل بسمك 2 مم. ضعي نصف الحشوة في منتصف الطبقة ، وزعيها ، وضعي اللحم فوقها ، ثم باقي الحشوة.
افصل بياض البيض عن الصفار. دهن حواف الطبقة بالبروتين ، لف اللحم بالعجين ، اقلب أطراف الطبقة لأسفل.
الخطوة 4
افردي الطبقة المتبقية من العجين ، اقطعي الكريسماس أو أي زخارف أخرى منه وألصقيها فوق اللفة ، ملطخة بالماء برفق. قم بوخز اللفافة في عدة أماكن باستخدام شوكة لتحرير البخار المتولد أثناء الخبز.
الخطوة الخامسة
ادهن سطح العجين بالكامل بالصفار. اشطفي صينية الخبز بالماء البارد وضعي الشرائح فوقها. تخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 225 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.
الخطوة 6
اصنع الصلصة. قشر وختم البصل. فطر مقشر ، يقطع. ينضج كل شيء في الزيت النباتي الساخن. يُضاف معجون الطماطم والبقدونس والنبيذ الأحمر والمرق ويتبخر ويصفى من خلال غربال.
الخطوة 7
اخفقي الصلصة بالمكنسة ، أضيفي رقائق الزبدة ، أضيفي الشيري والملح إذا لزم الأمر. نخرج اللحم من الفرن ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم نقطع اللحم إلى أجزاء ويقدم مع الصلصة.
