بيلاف المعطر في مرجل فوق النار هو طبق نزهة ممتاز بدلاً من الكباب التقليدي. يصعب طهيه على الشواية أكثر من الموقد. من الضروري الاقتراب من العملية بدقة بحيث تكون النتيجة بيلاف ، وليس عصيدة أرز باللحوم.
بيلاف في مرجل فوق النار: توصيات مهمة
يعتمد نجاح الحدث بأكمله بشكل أساسي على أمرين:. لطهي بيلاف على الشواية ، تحتاج إلى مرجل سميك الجدران بغطاء. حجمها يعتمد على عدد الناس.
اللحم المثالي للبيلاف الكلاسيكي هو لحم الضأن. في الحالات القصوى ، يمكن استبداله بلحم الخنزير أو لحم البقر. الدجاج والديك الرومي غير مناسبين تمامًا للبيلاف على النار ، لأن لحومهما على النار ستتحول بسرعة إلى قطع محترقة جافة.
من المهم أن يكون المرجل في بداية طهي بيلاف. الحل المثالي هو وجود شخص منفصل يراقب الحريق طوال الوقت.
بيلاف على الشواية: المكونات
للحصول على 5-8 حصص سوف تحتاج:
- 1 كغم من اللحم
- 1 كغم من الأرز
- 1 ملعقة صغيرة كمون؛
- 1 كغم من البصل
- 1 كغم من الجزر
- 1 ملعقة صغيرة البرباريس المجفف
- 2 رأس ثوم
- 1 ملعقة صغيرة الكركم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 جراب من الفلفل الحار
- 250 جرام زيت نباتي.
لتحضير بيلاف ، عادة ما يتم تناول اللحوم والخضروات ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة كمية اللحوم. يضيف الجزر حلاوة إلى الطبق. إذا لم تعجبك ، فقط قلل الكمية.
اختيار المكونات الصحيحة لبيلاف النار
من الأفضل تناوله - طعمه أفضل. ليس كل جزء من الذبيحة مناسب للبيلاف. يُنصح باختيار اللحوم اللينة. الخيار المثالي هو العنق ، لحم المتن ، إنتركوت. اترك الضلوع والسيقان للشوربا على المحك.
لطهي بيلاف على الشواية ، يوصى باستخدامه. إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك تناول عباد الشمس ، ولكن ليس دسمًا أو زيتونًا بأي حال من الأحوال.
يمكنك تناول أي أرز تقريبًا. أسهل خيار هو البخار. أنواع مثل. أهم شيء هو أن يكون الأرز مستطيلاً. المنتج ذو الحبوب المستديرة غير مناسب للبيلاف الحقيقي.
هناك نوع من الأرز تمت تربيته خصيصًا لتحضير بيلاف - "Devzira". ظروف النمو والمعالجة الخاصة جعلته معطرًا وقادرًا على امتصاص الكثير من دهون اللحوم والتوابل والماء. ومع ذلك ، فإن هذا الأرز ليس رخيصًا.
بيلاف في مرجل على الشواية: طهي تفصيلي خطوة بخطوة
أولاً ، قم بإعداد جميع المكونات التي تحتاجها. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة. يجب أن نتذكر أنه أثناء عملية الطهي على النار ، سيصبح الجو حارًا جدًا ، ونتيجة لذلك ، سينخفض الحجم.
نقطع البصل إلى حلقات نصف سميكة ، الجزر - إلى مكعبات أو شرائح ، لكنها كبيرة جدًا. اشطف رؤوس الثوم جيدًا وانزع القشور الخارجية.
تحضير الأرز. من المهم غسلها بشكل صحيح. لا ينبغي ترك الأرز تحت الماء الجاري ، ثم قم بطحن الحبوب بيديك بشكل دوري. ضعي الحبوب في وعاء كبير ، أضيفي الماء وقلبي عن طريق غمس يديك من حواف الأواني الفخارية ورفعهما من المنتصف. استنزف الماء المعكر وكرر العملية عدة مرات. يُسكب الأرز المغسول بالماء الساخن ويترك جانباً لمدة 1-2 ساعة.
جعل النار. يجب أن تكون النار قوية. للقيام بذلك ، قم بإشعال حريق كبير. ضع المرجل على النار وابدأ في تحضير قاعدة بيلاف - زيرفاك.
صب الزيت واتركه يشتعل. ضع البصل في المرجل ، بعد أن فككته مسبقًا إلى قشور. قلّب من حين لآخر ، وإلا فقد يتحول البصل إلى فحم. سوف تكافئ الخضروات الجذرية الزيت بالرائحة. اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أخرجه من المرجل باستخدام ملعقة مثقوبة.
انتظر حتى يغلي الزيت. يعد هذا ضروريًا بحيث "يقطع" قطع اللحم لاحقًا ، أي لا يسمح للعصير بالخروج منها. يجب أن يبدأ الزيت بالتدخين قليلاً.
ضع قطع اللحم بعناية ، واحدة تلو الأخرى ، حتى لا تخفض درجة حرارة المرجل.خلاف ذلك ، لن يبدأ اللحم في القلي ، بل سيبدأ في الطهي! استخدم ملعقة مثقوبة لقلب القطع بحيث تصبح بنية من جميع الجوانب.
نضيف نصف حلقات البصل إلى اللحم. تذكر ألا تحرقهم. يجب أن يصبح البصل شفافًا.
أضيفي الجزر وانتظري حتى يلين.
صب الماء في المرجل حتى تبدأ الخضار واللحوم في التحمير. يجب أن يكون السائل. انتظر حتى تبدأ في التبخر.
ملح الزيرفاك حسب الرغبة. قلّب المكونات. سيبدأ الملح في تكسير الخضار.
أضف البهارات: البرباريس والكركم. الأول يعطي الطبق طعمًا لطيفًا ، والثاني - لونًا جميلًا.
ضع الثوم والفلفل الحار في المرجل. حاول ، وإلا فإن البيلاف سيكون حارًا جدًا.
نضيف الارز ونسطحه. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الملح إلى الطبق مرة أخرى. نضيف قاعدة الباقة الحارة - الزيرة. يُطهى الأرز حتى ينضج نصفه ، ثم يُغطى المرجل بغطاء ويستمر في غلي الحبوب لمدة 15-20 دقيقة. قم بتقليل الحريق بشكل مبدئي بإطفاء الفحم المحترق من النار.
انزع الثوم والفلفل الحار من المرجل. جمع بيلاف مع شريحة. يجب أن يتبخر كل الماء.
قدمي بيلاف المطبوخ ساخنًا. يمكنك استكمال الطبق بالخضروات الطازجة أو السلطة منها.
