بيلاف هو طبق ساخن لذيذ ، مرضي ومغذي مصنوع من اللحم والأرز. يستخدم لحم الخنزير في الغالب في بيلاف ، ولكن يمكن أيضًا طهيه مع الدجاج ولحم البقر والضأن - كما يحلو لك.
نصائح للتحضير الصحيح للبيلاف
من أجل طهي بيلاف حقيقي وعالي الجودة ، من الضروري مراعاة نسبة المنتجات. تذكر أن اللحوم والأرز والجزر يجب أن تؤخذ في كيلوغرام واحد لا أكثر ولا أقل. يجب أن يكون لحم الضأن منزوع العظم ، لب ، ما عليك سوى 2-3 شرائح على الضلوع لمحتوى الدهون والذوق. من الأفضل تناول الأرز بشكل مستطيل ، مطهو على البخار ، لا يغلي ولا يلتصق ببعضه البعض ، لكنه يظل متفتتًا ، وهو أمر ضروري لبيلاف جيد.
لا ينبغي غسل اللحم المخصص للبيلاف المناسب ، بل يمكن تبليله بمنديل مبلل وفقط في حالة تعرضه لأي أوساخ أو غبار. يجب تقطيع الجزر بسكين في أطباق رفيعة ؛ لا تبشر أو تقطع بالخلاط. يمكنك تناول أي كمية من البصل حسب الرغبة ، ولكن تأكد من تخزين بصلة صغيرة بحيث تمتص جميع المواد الضارة في الزيت المقلي. اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً. وبالطبع ، يجب عليك استخدام مرجل - من الحديد الزهر أو الألومنيوم.
وصفة بيلاف لحم الضأن
مكونات:
- لب لحم الضأن ، 1 كجم ؛
- ضلوع غنم ، 2 قطعة ؛
- أرز ، 1 كجم ؛
- جزر ، 1 كجم ؛
- بصل 4 قطع. + 1 صغير
- زيت عباد الشمس؛
- ثوم ، 3 رؤوس ؛
- توابل بيلاف (كمون ، برباريس).
سخني المرجل ، صب في زيت عباد الشمس ورمي بصلة صغيرة لمدة 5 دقائق ، ثم امسكها وتخلص منها. تُقلى الضلوع لمدة 10-15 دقيقة ، وتُرفع من المرجل وتُوضع على طبق. يقلى البصل المقطّع إلى قطع صغيرة في مرجل بنفس الزيت.
يعتمد لون بيلاف على مدى قساوة البصل ، والتي ستحصل عليها في النهاية - ذهبي أو أبيض.
تُضاف قطع صغيرة من لحم الضأن إلى البصل. اقليها في مرجل على نار عالية مع التحريك من حين لآخر لتجنب الاحتراق.
يجب تحميص اللحم وليس مطهيه!
ضعي الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة على اللحم المشوي. اتركيها تنضج لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي البصل واللحم. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار.
صب الماء المغلي في المرجل إلى الأعلى بحيث يتم إخفاء خليط اللحوم والخضروات هناك تمامًا. نضيف الضلوع المقلية والتوابل والثوم والفلفل والملح.
يجب أن يكون طعم الماء مالحًا قليلاً.
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة. أعد تشغيل النار بكامل قوتها. يُسكب الأرز في المرجل ويُملس ويُسكب الماء المغلي فوق الحبوب مباشرةً. أثناء الطهي ، لا ينبغي تقليب الأرز ؛ من الأفضل عمومًا عدم لمسه. يُطهى تحت غطاء مغلق لمدة ساعة تقريبًا ، ويُضاف الماء حسب الحاجة.
عندما تصبح الحبوب طرية ، يكون البيلاف المناسب جاهزًا. الآن يجب خلطها ، وبعد ذلك يمكن وضعها على لوحات.
