ما نوع الحلوى التي أعدها الحرفيون القدامى؟ Kulebyaki ، فطائر ، فطائر دجاج ، فيستنيك (من اللحم ، بقايا السمك) ، معجنات العصيدة مع شرائح رقيقة من السمك الأحمر المملح وغيرها.
تؤثر الحشوة بشكل كبير على جودة وخصائص وكثافة العجين. لفطيرة لذيذة ، لا ينبغي أن تكون كثيفة. غالبًا ما يأتي مع الزبدة. يعطى خبز العجين الزبدة والحليب. لكن البيض ، على العكس من ذلك ، يتم ضغطه وتجفيفه. لجعل كل شيء يعمل بشكل صحيح ولين ولذيذ ، استخدم 500 جرام من المكون السائل بالكامل لكل 1 كجم من الدقيق ، بما في ذلك البيض. يجب أن يكون هناك حوالي 1.25 منهم. هذه الحسابات مناسبة لعجينة الخميرة.
عادة ما تكون الفطائر مغطاة. لذلك لا يجف الحشو ولا يغمق ويظل لذيذًا ورائعًا.
العطاء لحم الخنزير
200 جرام لحم خنزير مفروم ، 1 بيضة ، 100 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام لحم مقدد مدخن ، مقطع إلى مكعبات صغيرة. تُمزج القشدة الحامضة مع صفار البيض ، وتُسكب على سطح الفطيرة بهذا الخليط. ضعي شحم الخنزير فوقها ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، فوق لحم الخنزير المفروم.
الأورال
نقطع كبد البقر (300 جم) إلى قطع صغيرة ، يقطع البصل (قطعتان) ، يقلى كل شيء معًا في الزبدة (60 جم). مرر عبر مفرمة اللحم والملح والفلفل واخلطهم مع عصيدة الحنطة السوداء (200 جم) والبيض المفروم (3 قطع).
بالبولندية
يُغلى الملفوف الطازج (350 جم) ، مخلل الملفوف (350 جم) حتى يصبح طريًا ، ويُرمى في مصفاة. ثم يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم. تقطع بصلة كبيرة إلى نصف حلقات ، تقلى بالدهن (30 جم) ، توضع مع الملفوف يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-5 دقائق. يرفع عن النار ويخلط مع لحم الخنزير المفروم ناعما (350 جم مسلوق ، مقلي) ، ملح ، فلفل.
