بمساعدة كريم الزبدة السميكة ، يمكنك إعادة إنشاء نقوش حجمية على جوانب وأعلى الكعكة ، وعمل الزخارف ، والأشكال. الميزة الكبرى لهذا الكريم هي أنه يحافظ على شكله تمامًا ولن يتدفق بمرور الوقت.
يمكن أن يكون للكريم نكهات مختلفة: الحمضيات ، كريم بروليه ، القهوة ، الشوكولاتة ، التوت. حول السكر إلى كراميل ، ثم ستزين سطح الكعكة بكتلة جيدة التهوية باللون البيج الفاتح.
لتحضير هذا الكريم ، عليك أن تأخذ:
- 290 غرام من الزبدة
- 220 مل من الحليب
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما نشا البطاطس والدقيق.
- 220 غرام من السكر
- رشة فانيليا.
تحتاج أولاً إلى كراميل السكر. ضعي ملعقتين كبيرتين. السكر في قدر معدنية صغيرة مع التحريك من حين لآخر ، سخنيها. عندما يذوب ، يصبح لونه بني فاتح ، يُسكب هنا 180 جرام من الحليب ، ويضاف السكر المتبقي ، والفانيليا ، ويقلب الكتلة حتى يغلي.
يقلب النشا والدقيق في كوب ، ويضاف 40 مل المتبقي من الحليب ، ويقلب حتى يصبح ناعمًا ثم يصب على الفور في مجرى رقيق في الحليب المغلي ، مع تذكر التحريك بقوة.
إذا قمت بخلط الدقيق والنشا والسائل مسبقًا ، قبل صب الكتلة في الحليب المغلي ، حركها ، حيث تستقر المكونات السائبة في قاع الكوب بمرور الوقت ، وقد يتحول الكريم إلى غير متجانس.
عندما تتكاثف الكتلة الحلوة وتغلي ، أخرجها من الحرارة ، اتركها لتبرد. قلّب من حين لآخر لمنع تكون الرغوة على السطح. قطع الزبدة ، طرية في درجة حرارة المطبخ ، إلى مكعبات صغيرة أو أطباق ، خفق. عندما تصبح الكتلة زغبية ، ابدأ بإضافة 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. كريم الحليب مع الاستمرار في الخفق. سيصبح الكريم سميكًا ومثاليًا لتزيين الكيك. بعد تزيين المخبوزات ، ضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لتجميد الكريمة.
إذا كنت متأكدًا من جودة البيض الذي تم شراؤه أو كنت مالكًا سعيدًا للدواجن ، فقم بإعداد كريمة على بيض الدجاج.
على أي حال ، قبل استخدام البيض نصف المخبوز ، اغسلهم بعناية بإسفنجة ، حيث تم وضع القليل من صابون الغسيل ، ثم اشطف القشرة جيدًا بالماء الدافئ.
لهذا الكريم الكريمي الذي يسمى "جلاس" أو "كراث" ، سوف تحتاجين إلى:
- 280 جم من الزبدة
- 185 غرام من السكر البودرة ؛
- قليل من الفانيليا
- 2 بيض دجاج.
يخفق البيض في قدر صغير ، ويضاف السكر البودرة ، ويقلب ، ويوضع الكتلة على نار خفيفة. قم بتسخينه إلى 45 درجة مئوية مع الخفق باستمرار. بعد ذلك ، ضعه في حمام مائي ، واستمر في الضرب حتى تظهر رغوة زغبية ، واضبط الكتلة لتبرد.
اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء في هذا الوقت. عندما يبرد خليط البيض ، انشره في أجزاء صغيرة في الزبدة أثناء الخفق. عندما يكون الكريم ناعمًا ورقيقًا ، يكون جاهزًا.
إذا كنت ترغب في صنع كريمة زبدة سميكة لطبقة الكعكة ، اصنع هذه الطبقة. يأخذ:
- 1 ، 5 أكواب من الكريم تحتوي على نسبة دهون 33-35٪ ؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة الجيلاتين.
- 5 ملاعق كبيرة. مسحوق السكر.
ينقع الجيلاتين في 6 ملاعق كبيرة. كريم لمدة 20 دقيقة. برد باقي الكريمة حتى + 3 + 5 درجة مئوية ، واخفقها حتى تصبح متماسكة. صب المسحوق في أجزاء ، واستمر في الخفق بسرعة منخفضة. سخني الجيلاتين المتورم مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة حتى 70 درجة مئوية حتى يذوب. يُسكب في تيار رفيع في الكريمة ، مع تحريك الكتلة برفق باستخدام ملعقة. ساندويش الكعكة بالكريمة أو غلفها بسخاء. اتركيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
