الملح والسكر من الأطعمة التي لا يمكن التفكير في الطهي الحديث بدونها. ومع ذلك ، عند استخدامها في الطهي ، ليس لدى الناس في بعض الأحيان أي فكرة عن كيفية الحصول على الملح والسكر.
إنتاج الملح
هناك عدة طرق لاستخراج الملح. واحدة من أقدم الطرق الرسوبية أو طريقة الحوض. على شاطئ البحر في الخريف ، تم حفر بركة مملوءة بالماء بمساعدة خندق تم إنشاؤه خصيصًا. بعد الانتظار حتى يستقر الطين والرمل في قاع البركة ، يتم نقل المياه إلى البركة الثانية ، وبحلول الربيع - إلى البركة الثالثة. يؤدي تبخر الماء إلى زيادة تركيز الملح.
نتيجة لذلك ، يشكل الملح طبقة سميكة إلى حد ما في الخزان الأخير. بمساعدة آلة حصاد الملح ، يتم إخراج المنتج من البركة ووضعه في التلال ، بارتفاع 10-15 مترًا. يبقى شطف البلورات وتحميلها في عربات السكك الحديدية.
طريقة أخرى تسمى لي. توجد كتل ملح ضخمة تحت الأرض ، يتم سحقها باستخدام معدات خاصة وترفع إلى السطح. ثم يتم تنظيف الملح من الشوائب والغبار وتعبئته في صناديق صغيرة. عملية تعدين الملح الصخري آلية بالكامل.
يتم الحصول على ملح فئة "إضافي" في مصانع الملح باستخدام طريقة التفريغ. يتم ضخ المياه العذبة إلى طبقة الملح الموجودة تحت الأرض ، مما يذيب المعدن. ثم يتم رفع المحلول وتنقيته وإرساله إلى غرف التفريغ. هنا يغلي المحلول الملحي ويتبخر بنشاط. يتم تمرير البلورات المترسبة عبر جهاز طرد مركزي لفصل السائل المتبقي. نتيجة لهذه العملية ، يمكنك شراء ملح ناعم من المتاجر.
كيف يتم الحصول على السكر
يتم إنتاج السكر عن طريق غليان شراب السكر الناتج من المواد الخام النباتية. غالبًا ما يستخدم قصب السكر والبنجر والذرة الرفيعة والقيقب لأغراض الإنتاج.
يتم سحق المواد النباتية وتغذيتها في الناشرات التي يمر من خلالها الماء. يتم ترشيح السكر على عدة مراحل: بعصير قوي وماء ضعيف ونقي. يتم غسل كل السكر تقريبًا من الكتلة.
يتم تنقية العصير المشبع من الإنزيمات ويمر عبر المبخرات. في وعاء مفرغ ، يُزال السائل المتبقي من الشراب ويتبلور. أثناء عملية الإنتاج ، يتم الحصول على السكر الخام اللزج مع إزهار بني. يمكن استخدامه للطعام. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يتم تبييض البلورات بحمض الكربونيك أو ثاني أكسيد الكبريت. يتم بيع بلورات السكر الحبيبية المبيضة للبيع.
