يعد صنع جبن ستيلتون محلي الصنع ميسور التكلفة للغاية مع مجموعة محدودة وغير مكلفة للغاية من المكونات والإكسسوارات. علاوة على ذلك ، إذا كنت متذوقًا لهذا النوع من الطعام وتفهم الكثير عنه ، فبمجرد أن تجرب Stilton الخاص بك ، سوف تنسى تمامًا شراء هذا النوع من الجبن في المتاجر المتسلسلة.
انه ضروري
قدر 9 لترات من الحليب ، 8 لترات من الحليب نفسه ، كيس خاص لكتلة الجبن وتصريف مصل اللبن ، 1 لتر من الكريمة (محتوى دهني مثالي - 20٪) ، محبة البادئ ، المنفحة ، كلوريد الكالسيوم ، الثقافة المتعفنة Penisillium روكفورتي ، قالب جبن ل 1 كيلو جرام ، أجبان ، ميزان حرارة ، بضع ملاعق
تعليمات
الخطوة 1
تضمنت الخطوة الأخيرة من الجزء الأول من هذه الوصفة تسوية الخثارة في قدر بعد التحريك لمدة 5 دقائق. في هذا الوقت ، قم بإعداد مصفاة أو مصفاة أو قدر بخاري بجانب المقلاة ، حيث سيكون من المناسب وضع كيس لتصريف مصل اللبن. ضع الحاوية التي تختارها فوق قدر آخر أو وعاء عميق.
الخطوة 2
لا تنزعج إذا لم تتمكن من وضع كل الخثارة في الكيس على الفور مرة واحدة ، لأنها تتكاثف بشكل كبير في غضون دقائق بعد تصريف مصل اللبن. كن صبورا.
الخطوه 3
بمجرد جمع كل الخثارة ، لف الكيس واربط الجزء العلوي منه. اتركه لمدة 10-15 دقيقة لتصريف المزيد من مصل اللبن.
الخطوة 4
ثم ضع الجبن تحت ضغط بوزن 2.5-3 كيلوجرام من القمع. اترك مصل اللبن حتى يجف لمدة 10 ساعات أخرى ، لكن تذكر أن تقلب الكيس من جانب إلى آخر عدة مرات للحفاظ على الكتلة جافة قدر الإمكان.
الخطوة الخامسة
في غضون 10 ساعات ، سيتم ضغط كتلة الجبن لتحفة الطهي المستقبلية جيدًا وتقليل الحجم. قم بإزالته من حاوية الصرف.
الخطوة 6
قطع الكتلة إلى مكعبات 1 سم في وعاء عميق ، أو ببساطة قم بتمزيقها إلى قطع صغيرة بيديك.
الخطوة 7
أضف الملح. لمثل هذا الحجم من الجبن في المستقبل ، ستحتاج إلى حوالي ثلث ملعقة كبيرة. تذكر أن هذا النوع من الجبن لا ينقع في محلول ملحي ، لذا فإن المكون المضاف سيكون المكون النهائي. اخلطي الخليط جيداً.
الخطوة 8
خذ قالب الجبن المحضر وضع الكتلة المملحة فيه. حاول أن تجعل التعبئة أكثر إحكامًا ، بدون ثغرات ، ولكن أيضًا بدون ضغط قوي ، لأن الظروف اللازمة لنمو ثقافة Penisillium Roqueforti وحياة ناجحة لها هي وجود فجوات ومنافذ داخل رأس الجبن.
الخطوة 9
ثم نضع القالب تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات بوزن 3 كيلو جرام. بعد هذا الوقت ، سلم الجبن واقلبه وأعده إلى القالب. اضغط في نفس الوقت بنفس الوزن.
الخطوة 10
نتيجة لذلك ، سوف ينتهي بك الأمر برأس جبن صغير. ليس كثيفًا جدًا ، مع سطح غير مستوٍ ، لكنه لا يزال مستقرًا تمامًا ولا يقطر. ضعه في وعاء حتى يجف ، حيث تبقى الجبن لمدة 3 أيام أخرى في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 11
هذا هو شكل الجبن الأزرق الطازج والمجفف حديثًا والدافئ في البداية. هذا الأخير غير مرئي تمامًا في هذه المرحلة من الإعداد. لا تنس أن تقلب رأس الجبن كل 5 ساعات لتجف بالتساوي.
الخطوة 12
بعد ثلاثة أيام ، قم بإعداد وعاء بغطاء ، وضع في أسفله عدة طبقات من المناشف الورقية ، وفوقها سجادة تصريف يتنفس من خلالها الجبن دون لمس الورق. أغلق الحاوية جيدًا وضعها في الثلاجة. في الأسبوع الأول ، قم بتغيير المنشفة كل يوم وامسح الرطوبة الزائدة داخل الوعاء ، وامسح سطح الجبن بقطعة من شاش الملح مغموسة في محلول ملحي. الجزء الأخير هو نصف ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء.
الخطوة 13
في الأسبوع الثاني من النضج ، استمر في فرك الجبن بالمحلول.في هذه المرحلة ، تصبح رائحة هذا التنوع ملحوظة ، ولا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. لا تحاول فرك السطح جيدًا بقطعة شاش مبللة بسخاء ، لأن هذا الإجراء لا يهدف إلى ملح الجبن ، ولكن لإعطائه قشرة طرية جدًا.
الخطوة 14
في الأسبوع الثالث ، لم يعد من الضروري مسح الجبن ، حيث تصبح القشرة الصغيرة المتكونة تحت تأثير التمليح ملحوظة. خذ إبرة حياكة طويلة وقم بعمل العديد من الثقوب في رأس الجبن. اتركه ينضج في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر أخرى ، وقم بتغيير المنشفة الورقية عدة مرات في الأسبوع وقلب الجبن رأسًا.
الخطوة 15
بعد هذا الوقت ، سيكون لديك رأس جبنة عطرية للغاية مع قشرة بنية. لف الجبن بورق احباط ، احفظه في الثلاجة واستمتع به مع النبيذ أو المنفذ.
