بعد أن صنعت جبن ستيلتون محلي الصنع مرة واحدة على الأقل من مكونات عالية الجودة ووفقًا لجميع معايير الوصفات ، سوف تنسى نظيراتها من المتجر. إن المذاق - قليل البندق ، وقليل من الزيت والتوابل - سيجعل حتى الشخص الذي يعتبر مثل هذا التنوع قاسياً للغاية ولا يفهم ماهية "الملح" في محبي الجبن الأزرق. Stilton هو الجبن المتعفن المثالي للمبتدئين في الطعام النيء ويؤهلك لأنواع أخرى أكثر تعقيدًا وقوة.
انه ضروري
قدر 9 لترات من الحليب ، 8 لترات من الحليب نفسه ، كيس خاص لكتلة الجبن وتصريف مصل اللبن ، 1 لتر من الكريمة (محتوى دهني مثالي - 20٪) ، محبة البادئ ، المنفحة ، كلوريد الكالسيوم ، الثقافة المتعفنة Penisillium روكفورتي ، قالب جبن ل 1 كيلو جرام ، معصرة جبن ، ميزان حرارة ، بضع ملاعق
تعليمات
الخطوة 1
أول شيء هو الحصول على جميع المكونات التي تحتاجها لجبن ستيلتون. افعل ذلك على الفور حتى لا تضطر إلى الركض في المطبخ ويدك مغطاة بمصل اللبن وتضيع دقائق ثمينة.
الخطوة 2
نظرًا لأن "Stilton" مضغوط ، وإن كان تحت ضغط طفيف ، فقم بإعطاء الأفضلية لشكل بغطاء وعدة ثقوب ، حيث أنه من الأنسب العمل به.
الخطوه 3
يمكن صنع مكبس الجبن البسيط بيديك من لوحين فقط وأربعة مسامير ذاتية التنصت ونفس عدد أعمدة العصي الخشبية.
الخطوة 4
يُسكب الحليب وكل الكريمة في قدر. في وعاء سعة 9 لترات ، يجب أن تبقى مساحة لا تقل عن بضعة سنتيمترات من سطح المحتويات إلى الغطاء.
الخطوة الخامسة
سخني الحليب إلى 30-31 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه مثالية لنمو العفن والتخمير ميسوفيليك.
الخطوة 6
بعد إحضار الحليب إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أضف المبدئ ميسوفيليك إلى القدر. الكمية المثلى للثقافة لـ 9 لترات حوالي 1/8 ملعقة كبيرة.
الخطوة 7
أضف Penisillium Roqueforti للمبتدئين. نظرًا لنشاطها الكبير ، هناك حاجة إلى القليل جدًا ، حرفياً 1/64 من ملعقة كبيرة.
الخطوة 8
باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة ، قلّب محتويات المقلاة جيدًا وبشكل كامل ، ولكن ببطء وسلاسة. لا تحاول القيام بذلك بسرعة أو حتى باستخدام خلاط. ستؤدي مثل هذه الإجراءات إلى تعطيل بنية الحليب ، مما سيؤثر سلبًا مرة أخرى على طعم الجبن. نتيجة لذلك ، ستنتشر الخميرة و Penisillium Roqueforti جيدًا وبشكل ملحوظ في الحليب وعلى سطحه.
الخطوة 9
صب بعض الماء في كوب ، حيث يتم تخفيف كلوريد الكالسيوم بعناية. الكمية المطلوبة من هذا المكون حوالي 1/4 ملعقة كبيرة. اخلطي المحتويات جيدًا واسكبيها في قدر.
الخطوة 10
افعل نفس الخطوات المتبعة مع كلوريد الكالسيوم مع المنفحة. الكمية المثلى هي حوالي 1/8 ملعقة كبيرة. إذا كنت تواجه خيارًا - أي الإنزيم المراد شراؤه ، جاف أو فوار أو سائل - فقم بإعطاء الأفضلية للخيار الثاني ، لأن هذا المكون يتفاعل بشكل أفضل مع الحليب ويؤثر على تخثره.
الخطوة 11
قلب محتويات المقلاة جيدًا مرة أخرى بملعقة مثقوبة. بعد ذلك ، غطي الحليب بغطاء واتركيه حتى يتجعد لمدة 1.5 ساعة. إذا لم تتخثر المحتويات بعد هذا الوقت بشكل كافٍ ، فامنح الحليب 15-20 دقيقة أخرى.
الخطوة 12
قطع الكتلة الكاملة بسكين إلى مكعبات مع جانب 1 ، 5-2 سم.
الخطوة 13
قلبي المكعبات برفق بملعقة مثقوبة. إذا صادفت قطعًا كبيرة جدًا ، قم أيضًا بتقطيعها بينما تكون المكعبات على السطح.
الخطوة 14
الآن تأتي ، ربما ، أكثر مراحل صنع الجبن مملة - سلسة وطويلة التحريك. يجب أن يتم ذلك حتى تتكاثف الجزيئات وتحرر أكبر قدر ممكن من المصل. الوقت الأمثل للتحريك هو في غضون 20-30 دقيقة.
الخطوة 15
ثم أغلق المقلاة مرة أخرى بالغطاء حتى تستقر كتلة الجبن في قاع المقلاة. الوقت لهذا هو حوالي 5 دقائق. اكتملت الآن المرحلة الأولى من صنع الجبن الأزرق.
