يعتبر الفطر في هريس الطماطم من المقبلات الممتازة لعيد الشتاء. هذه واحدة من أكثر طرق التعليب موثوقية وموثوقة وآمنة. يعتبر الفطر الأبيض والبوليتوس والحور الرجراج أكثر ملاءمة لمثل هذه الأطعمة المعلبة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفطر أو معاطف المطر.
انه ضروري
-
- 1 كغم من الفطر
- 1 كغم من الطماطم
- 0.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- خل؛
- ورقة الغار
- قدر كبير
- علب بحجم 1 لتر أو 0.5 لتر ؛
- مصفاة؛
- مقلاة للتعقيم
- غربال.
تعليمات
الخطوة 1
للتعليب ، اختر فطرًا قويًا لا تشوبه شائبة. قم بإزالة الحطام وغسل الفطر. حتى لو لم تكن كبيرة جدًا ، فمن الأفضل تقطيعها إلى نصفين. يمكن تقسيم الأجزاء الكبيرة إلى 4 أجزاء. بالنسبة لهذا النوع من الأطعمة المعلبة ، يتم استخدام كل من القبعات والأرجل. إذا كان لديك الكثير من جوائز "الصيد الهادئ" ، ضع الأجزاء المحضرة في ماء مملح قليلاً.
الخطوة 2
سخن الماء. للحصول على 1 كجم من الفطر المقشر ، تحتاج إلى 1 كوب من الماء. ملح الماء (15 جم من الملح لهذه الكمية من السائل ستكون كافية). ضعي الفطر في ماء ساخن واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. عندما يستقر الفطر في القاع ، صفي الماء من خلال مصفاة.
الخطوه 3
اصنع معجون الطماطم. اختر الطماطم الناضجة واغسلها وقطّعها. لا يهم عدد وحجم القطع ، فالطماطم سوف تغلي على أي حال. الشيء الرئيسي هو أنها تنضج جيدًا ولينة بدرجة كافية.
الخطوة 4
توضع الطماطم في قدر وتغطى بالماء وتغلي على نار عالية. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تنضج الطماطم جيدًا.
الخطوة الخامسة
افركي شرائح الطماطم في غربال. ضع الكتلة الناتجة في قدر (يمكنك أخذ طبق أكبر) واستمر في الطهي على نار متوسطة حتى ينخفض حجم البطاطس المهروسة بمقدار النصف أو حتى أكثر قليلاً. يضاف الملح والسكر وورق الغار قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي. 1 كجم من المهروس الجاهز يمثل 0.5 ملعقة كبيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة من السكر. يمكنك إضافة بعض الخل.
الخطوة 6
يُضاف الفطر المسلوق إلى البوريه المسلوق. إذا قمت بحساب كمية الطعام بشكل صحيح ، يجب أن تحصل على نسبة 1: 3 من البطاطس المهروسة والفطر. انتظر حتى تغلي محتويات القدر بشكل صحيح. سيستغرق الأمر من 5 إلى 8 دقائق.
الخطوة 7
يتم تحضير علب الفطر في هريس الطماطم بنفس طريقة تحضير أي طعام معلب آخر. يجب غسلها جيدًا وتسخينها. نضع الفطر في الطماطم ، ونغطيها بالغطاء ، ونضعها في قدر من الماء وتعقيمها. يجب تعقيم الجرار سعة لتر واحد في غضون 35 دقيقة ، بالنسبة للجرار سعة نصف لتر ، يكفي نصف ساعة. لا تستخدم أطباق أكبر لحفظ الفطر.
