من الفطر ، موسمه على قدم وساق ، يمكنك عمل الكثير من جميع أنواع الفراغات والوجبات الخفيفة والدورات الأولى والثانية. لكن كافيار الفطر هو الطبق المفضل لدي ، وأنا أطبخه بعدة طرق. أقترح ، ربما ، أسهل وأسرع طريقة لطهي كافيار الفطر. أنا دائما أستخدم هذه الطريقة عندما تنجح عملية "صيد" الفطر وهناك الكثير من الفطر. تبين أن كافيار الفطر المسلوق طري ولذيذ بشكل مدهش. لن يستغرق كافيار الفطر هذا الكثير من الوقت والجهد ودقة الطهي ، وستكون النتيجة ممتازة باستمرار. هناك "عيب" واحد فقط لمثل هذا الكافيار - يتم تناوله بسرعة كبيرة ، ويمكن أن تختفي العلبة المفتوحة على الفور تقريبًا. حاول الطهي - لعق أصابعك!
انه ضروري
- الفطر (بورسيني ، عسل أجاريكس ، فطر أسبن ، فطر بوليتوس ، روسولا قوية) - 3 كجم مسلوق
- طماطم حمراء - 2 كجم
- بصل أبيض - 1 كجم
- زيت عباد الشمس المكرر - 0.7 لتر
- ملح بدون إضافات - حسب الرغبة
- قدر كبير ثقيل القاع
تعليمات
الخطوة 1
افرز الفطر وقشره واشطفه. إذا كان الفطر كبيرًا ، تقطع إلى قطع كبيرة. يُغلى في ماء مملح لمدة 30 دقيقة بعد الغليان ، وإزالة القشور بملعقة مثقوبة إذا رأيت أن مرق الفطر اتضح أن لونه غامق جدًا ، فبعد 15 دقيقة من الغليان ، قم بتغيير الماء إلى الماء الطازج ، أضف الملح واتركه يغلي مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 2
ضعي الفطر المسلوق في مصفاة ، واتركي المرق يبرد قليلاً. قم بوزن الفطر ثم قم بقياس الكمية المرغوبة من الطماطم والبصل ، بناءً على النسبة الأصلية للوصفة: فطر 3 كجم / طماطم 2 كجم / بصل 1 كجم.
مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. ضعها في قدر كبيرة.
الخطوه 3
اغسلي الطماطم الحمراء وأزيلي السيقان وقطعيها إلى قطع كبيرة ومرريها عبر مفرمة اللحم وضعيها في قدر مع الفطر الملفوف.
الخطوة 4
يُقشر البصل الأبيض ويُغسل ويُمر أيضًا عبر مفرمة اللحم. يُمزج في قدر مع الطماطم والفطر.
الخطوة الخامسة
أضف الزيت النباتي المكرر وملح التعليب (بدون إضافات) إلى القدر حسب الرغبة واخلط جيدًا. يُطهى كافيار الفطر على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا دون ترك الموقد مع التحريك المستمر. راقب بعناية حتى لا يحترق كافيار الفطر!
الخطوة 6
قم بإعداد البرطمانات المعقمة مسبقًا (يمكن غسل البرطمانات بالصودا لمدة 15-20 دقيقة في الفرن عند 150 درجة). مرطبانات كافيار الفطر المسلوق ، يجب أن تأخذ نصف لتر فقط. إذا كنت لا تزال تستخدم برطمانًا يزيد حجمه عن 0.5 لتر ، فيجب تناول كافيار الفطر في أسرع وقت ممكن.
الخطوة 7
انشر الكافيار في برطمانات ، وأغلقها بأغطية معدنية. من أجل الموثوقية ، يمكنك أيضًا تعقيم العلب المعبأة لمدة 20 دقيقة. ثم اقلب البرطمانات واتركها لتبرد.
