عجة فرنسية حقيقية مصنوعة من البيض المخفوق قليلاً على نار عالية. لجعل قوام الطبق أكثر تهوية ، أضف القليل من الحليب أو الكريمة إلى خليط البيض. يتم وضع الحشوة في هذا الطبق مثل فطيرة ملفوفة بالداخل. فريتاتا - عجة إسبانية تُطهى على نار خفيفة مع طبقة واحدة على الأقل أو أكثر.
كتبت إليزابيث ديفيد ، مؤلفة الطهي الأكثر مبيعًا: "كما تعلم ، هناك وصفة واحدة مؤكدة للحصول على عجة مثالية: عجة خاصة بك". الاختلافات في هذا الطبق لا حصر لها. تعد النسخة الفرنسية الكلاسيكية مع 3 بيضات دجاج كبيرة و 15 جرام زبدة وملح وفلفل. اعتني بالملء أولاً. نقطع 100 جرام من الفطر إلى شرائح ، ونقلى في مقلاة جافة ، وعندما يتبخر كل السائل ، نضع 30 جرامًا من الطماطم المجففة والمقطعة في الزيت المتبل ، وتسخينها ، وتوضع على طبق وتغطى بورق الألمنيوم. سخني مقلاة رقيقة الجدران وذوب فيها قطعة من الزبدة. اكسري البيض وأضيفي التوابل واخفقي قليلاً باستخدام شوكة (أو الأفضل مع اثنين في نفس الوقت). اسكبي خليط البيض في المقلاة واستخدمي ملعقة سيليكون لتحريك الأومليت "المضبوط" قليلاً من الأطراف إلى المنتصف. بمجرد أن يصبح الأومليت سائلاً ، ضع الحشوة الدافئة على جزء منه ، وقم بتغطيته بالجزء الآخر وانقل الطبق النهائي بعناية إلى طبق دافئ.
يمكن تحضير نسخة أكثر تطوراً ولكن أقل كلاسيكية من العجة في قوالب صغيرة. تحضير 5 بيضات متوسطة الحجم ، 2 ملاعق كبيرة من الطحين و 1/2 كوب ماء بارد ، وكذلك 2-3 ملاعق كبيرة من الشانتيريل ، 6 طماطم كرزية ، 50 جرام من الجبن الطري وملعقة صغيرة من الكمون. ستحتاج أيضًا إلى الملح والزبدة والأعشاب الجافة: البردقوش وإكليل الجبل والزعتر و 6 أطباق خبز دائرية قطرها 10 سم. اخلطي الدقيق بالماء حتى لا تكون هناك كتل. يضاف البيض والملح ويخفق. نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة ، ونظف القوالب بالزبدة.
ضعي قطع الجبن في كل مقلاة ورشيها ببذور الكراوية. املأ القوالب بخليط البيض واخبز الأومليت في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. أثناء تحضير العجة ، اعتني بالحشو - قطعي الطماطم إلى نصفين ، وأزيلي العصير والبذور. اغمس أنصاف الطماطم المقطعة في الأعشاب واقليها في الزيت النباتي الساخن. شوي الشانتيريل. قبل الطهي بثلاث دقائق ، ضعي نصفين من الطماطم وبضع شانتيريل في كل عجة. يقدم ساخنا.
للفريتاتا ، استخدم 20 طماطم كرزية ، 1 باقة من البصل الأخضر ، 1 كوب فطر مقلي ، 1/2 كوب جبن شيدر مبشور ، و 8 بيضات كبيرة. نقطع البصل ناعماً ونقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل العصير والبذور. يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. اخفق البيض. في مقلاة واسعة مناسبة لخبز الطعام في الفرن ، يُسكب القليل من الزيت النباتي ، ويُسخن على نار متوسطة ، ويُوضع الفطر ، والبصل ، والطماطم ، ويُسكب في مزيج البيض ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُرش بالجبن. اشويها على نار متوسطة حتى تلتقط عجة الفريتاتا حول الحواف. ضعي المقلاة في الفرن واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. قدميها دافئة ، مقطعة إلى أسافين.
