يمكن شراء Belyashi باللحم ، أو في العامية الشبابية ، bely ، من أي كشك في الطريق من العمل أو المدرسة. ولكن لا يمكن الشعور بالطعم الحقيقي لفطائر التتار هذه إلا من خلال تحضيرها في المنزل.
انه ضروري
-
- عجين:
- لتر من الحليب
- 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة
- 2 ملاعق كبيرة من السكر
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 7 أكواب من الدقيق
- كوب من الزيت النباتي.
- حشوة:
- 4 أكواب لحم مفروم
- 8 بصل صغير
- ملح ، فلفل أسود.
تعليمات
الخطوة 1
تُسكب الخميرة في وعاء وتُذاب في بضع ملاعق كبيرة من السكر الدافئ والحليب. يجب أن يظهر الغطاء. ثم نسكب الدقيق المنخل في وعاء عميق ونعمل كآبة في المنتصف. أضف كتلة الخميرة والسكر والملح والزيت النباتي هناك. ثم ابدأ بسكب الحليب الدافئ تدريجيًا مع تحريك العجينة. يجب أن تكون ناعمة ولزجة على يديك. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في مكان دافئ. بعد ساعة ، أخرجها واعجنها قليلاً ، يجب أن تتضاعف العجينة. غطيها بغلاف بلاستيكي مرة أخرى وابدئي في تحضير الحشوة.
الخطوة 2
يقشر البصل ويقطع. يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل. عادة ما يصنع اللحم المفروم للبيض من لحم البقر الدهني أو خليط من لحم البقر والضأن. يجب أن يكون سمينًا بدرجة كافية ، فسيكون البيض لذيذًا جدًا. يمكنك إضافة الخضار والثوم إلى اللحم المفروم. لتحضير التبييض ، لا تحتاج إلى اتساق مفرط من اللحم ، يكفي تخطيه مرة واحدة في مفرمة اللحم. إذا كانت هناك رغبة ووقت ، قم بإعداد اللحم المفروم ، لذلك ، قم بتقطيع البصل واللحوم إلى مكعبات مليمترية.
قلّب اللحم المفروم جيدًا بيديك. ثم قم بضربها عن طريق جمعها في كتلة وإعادتها إلى الطبق. تعتبر عملية عجن وضرب اللحم في تحضير البيض أحد مكونات النجاح. يُعتقد أنه من الضروري التغلب على اللحم المفروم 40 مرة. تحقق من الاتساق ، يجب ألا يكون اللحم المفروم سميكًا. يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء. ضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
الخطوه 3
نخرج العجينة ونقسمها إلى ثلاث حصص. قم بتدوير عاصبة من كل جزء. قطعي العجين إلى قطع صغيرة واستخدمي يديك في فردها إلى كعكات مسطحة يبلغ قطرها حوالي 10 سم ، ويمكنك دحرجة العجين بمسمار. قم بلف حواف الكعكة فقط ، يجب أن يكون مركز الدائرة أكثر سمكًا من الحواف. ضعي اللحم المفروم وشكلي البياض بضغط الأطراف باتجاه المنتصف. في المنتصف ، اترك حفرة قطرها حوالي سنتيمتر واحد. اضغط على التبييض بيديك ، أخرج الهواء منه. ثم ابدأ في نحت ما يلي.
صب الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة القاع. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه حتى يصل الزيت إلى منتصفه عند وضع التبييض. سخني الزيت وافرد البياض بحيث تكون الفتحة متجهة لأسفل. دعهم يحمرون ، اقلبهم ، اقليهم على الجانب الآخر. لا تقلب البياض أبدًا مرة أخرى ، أو ثقب للأسفل ، وإلا ستفقد جميع عصائر اللحوم. أثناء القلي ، يمكنك إضافة الزيت الساخن إلى فتحة التبييض. عندما يبدأ الغليان من الداخل ، يمكن إخراج البياض. ضعها على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
