بلياش باللحم - فطائر لذيذة جدا و طرية مقلية بالزيت النباتي. يتم تحضير بياض البيض الكلاسيكي من عجينة الخميرة ، ويستخدم لحم البقر المفروم ولحم الخنزير في الحشوة.
المنتجات المطلوبة للطبخ
لتحضير العجينة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: 2.5 - 3 أكواب من دقيق القمح ، 1 كوب من الحليب ، 1 بيضة دجاج ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 11 جرام من الخميرة الجافة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، 6 ملاعق كبيرة من زيت نباتي.
لتحضير الحشوة: ٣٠٠ غرام لحم خنزير ، ٣٠٠ غرام لحم بقري ، ٢ بصل كبير ، نصف كوب حليب ، فلفل أسود وملح حسب الرغبة. لقلي البياض ، تحتاج إلى زيت نباتي مكرر.
وصفة تبييض اللحم
يسخن الحليب إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. تضاف الخميرة والسكر إلى الحليب الدافئ وتنقل إلى مكان دافئ لمدة ربع ساعة. يجب أن يتكون "غطاء" على سطح الحليب.
نخل 2 كوب دقيق القمح من خلال منخل. يضاف العجين المحضر والملح والزيت النباتي وبيض الدجاج المخفوق إلى الدقيق. اعجن عجينة مرنة لا تلتصق بيديك. إذا تبين أن العجين لزج ، يضاف إليه الدقيق المتبقي تدريجياً. تُدهن العجينة النهائية بالزيت النباتي أو تُرش بالدقيق وتُرفع إلى مكان دافئ.
يتم تحرير لحم البقر ولحم الخنزير من الأفلام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يقطع البصل إلى شرائح. يُفرم اللحم والبصل مرتين. يمكنك تقطيع اللحم بشكل منفصل وتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. ثم يُملح البصل ويفرك بيديك حتى يظهر العصير. يُمزج البصل المبشور مع اللحم المفروم.
اللحم المفروم مملح وفلفل حسب الرغبة. لجعل بياض اللحم كثير العصير ، يوصى بإضافة الحليب إلى الحشوة. ومع ذلك ، لا يجب أن تجعل اللحم المفروم سائلًا جدًا.
بعد حوالي ساعة ، يتضاعف حجم العجين تقريبًا. يُعجن ويُعجن إذا لزم الأمر ويضاف الدقيق. ثم تقطع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم تقريبًا. يتم لف كل كرة في كعكة مستديرة وليست رقيقة.
انشر اللحم المفروم في منتصف الفراغ واجمع حواف الكيك ، مع ترك فتحة في وسط التبييض. يتم ضغط التبييض المحضر للقلي برفق براحة يدك ، مما يمنحه شكلاً أكثر انبساطًا. وبالتالي ، يتم توزيع اللحم المفروم بالتساوي داخل الفطيرة ، ويحتاج القليل من الزيت للقلي.
توضع المقلاة على نار متوسطة. يُسكب الزيت في طبقة طولها حوالي 1 سم ، وبمجرد تسخين الزيت ، يمكنك البدء في طهي البياض باللحم. ضع البيض في المقلاة مع الفتحة لأسفل. في هذه الحالة ، لن يخرج العصير من الفطيرة أثناء القلي الإضافي.
على كل جانب ، يُقلى البياض لمدة 4-5 دقائق. يضاف الزيت النباتي حسب الحاجة. ينتشر بياض الرودي الجاهز على المناديل الورقية حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة.
