شيش كباب ليس مجرد لحم مقلي على أسياخ. يتطلب هذا الطبق نهجًا خاصًا ، والالتزام بالقواعد في جميع مراحل الطهي ، من اختيار اللحوم ، والتقطيع الصحيح ، والتتبيل ، والشواء على الفحم.
انه ضروري
-
- - 1 كغم من اللحم
- - 5-6 بصل
- - حفنة من البصل الأخضر.
- - 1 ليمون
- - 3-4 طماطم
- - 5 غرام من البرباريس المجفف ؛
- - فلفل أسود مطحون
- - 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة التكمالي
- - 20 غرامًا من دهن الضأن المذاب ؛
- - ملح للتذوق؛
- - الشواء؛
- - الحطب
- - أسياخ.
تعليمات
الخطوة 1
اختر اللحم للكباب. سيتم الحصول على الكباب الأكثر رقة وعصارة من لحم الضأن ورقبة لحم الخنزير. يتم تحضير هذا الطبق أيضًا من لحم الخنزير ولحم البقر المتن ولحم العجل. بالنسبة لكباب لحم الضأن ، من الأفضل اختيار قطعة من العظام. يجب ألا يكون لحم الخنزير دهنيًا جدًا ، وإلا ستبدأ الدهون المذابة في الاحتراق أثناء الطهي.
الخطوة 2
اغسل اللحم بالماء الجاري وجففه. قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم 5 × 5 سم ، وسوف تنضج القطع الكبيرة جدًا بشكل غير متساوٍ ، وتجف القطع الصغيرة.
الخطوه 3
تحضير ماء مالح. مكوناته الأساسية هي البصل والملح والفلفل المطحون والسائل الحامض ، على سبيل المثال ، النبيذ أو عصير الليمون أو الرمان واللبن والمياه المعدنية. لا تستخدم الخل في التتبيلة ، فهو يغلب طعم اللحم. انقل اللحم إلى طبق من المينا أو الزجاج أو الفخار. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة. اعصر العصير من الليمون. نرش القطع بالملح الخشن وتتبل بالفلفل الأسود. يضاف البصل وعصير الليمون. يغطى ويترك في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات.
الخطوة 4
استخدم حطب الكرز أو الزيزفون أو البتولا لطهي الكباب اللذيذ من لحم الخنزير ولحم الضأن ، وخشب الفاكهة من أشجار الفاكهة ، وعنب العنب من أجل لحم العجل. يجب أن يكون قطر الخشب حوالي 4-6 سم ، وأن يحترق لفترة أطول ويترك جمراً جيداً. لا تطبخ الكباب على الخشب الصنوبري.
الخطوة الخامسة
نظف الرماد من الشواية ، ضع الأغصان والرقائق في الأسفل وعلى طول الحواف للإضاءة ، ووزع الحطب في المنتصف. أشعل النار وانتظر حتى يحترق الخشب تمامًا.
الخطوة 6
ضع الأسياخ على الشواية لبضع دقائق حتى تسخن. ضعي القطع على أسياخ ساخنة لمنع تسرب العصير من اللحم. اثقب القطعة بالطول في مكانين حتى لا تتدلى وتتدلى. افصل الشرائح عن بعضها البعض حتى تُطهى بالتساوي. حلقات بصل أو فلفل رومي ، شرائح طماطم مقطعة بين قطع اللحم. ادهني اللحم بدهن الضأن المذاب مسبقًا.
الخطوة 7
يُطهى الكباب على الفحم الساخن لمدة 10-15 دقيقة. يرش المتبقي من التتبيلة على اللحم بشكل دوري. قم بتدوير الأسياخ قدر الإمكان لضمان تحمير القطع بشكل متساوٍ.
الخطوة 8
استخدم سكينًا حادًا جدًا لتقطيع قطعة من اللحم بالطول لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت أم لا. إذا خرج العصير الوردي من القطعة ، اترك اللحم لبضع دقائق أخرى ، وإذا كان العصير شفافًا ، فالطبق جاهز ، وإذا لم يكن هناك عصير على الإطلاق ، فهذا يعني أن اللحم قد نضج أكثر من اللازم.
الخطوة 9
زين الكباب الجاهز بالأعشاب والبرباريس ويقدم مع البصل الأخضر وشرائح الطماطم المفرومة وصلصة التكمالي.
