الكباب ليس مجرد طعام. هذه طقوس ممتعة بشكل غير عادي مرتبطة بالاجتماعات الودية أو النزهات الرومانسية والطبيعة والاسترخاء. قبل أن تبدأ في توتير الكباب على الأسياخ ، عليك أن تقرر مسبقًا ما سيكون عليه ماء مالح. ستساعدك عدة وصفات لتتبيلات مختلفة على تحضير الكباب حتى يتضح أنه أصلي ولذيذ.
انه ضروري
- - 1.5 كيلو لحم
- - أسياخ
- - المكونات - مختلفة لكل نوع من ماء مالح
تعليمات
الخطوة 1
الحيل الصغيرة
قبل اختيار التتبيلة ، يجب أن تتعلم بعض القواعد البسيطة لعمل الكباب:
1. عند نقع اللحم ، من الأفضل عدم ملحه ، لأنه سيصبح جافًا.
2. يفضل تمليح اللحم من أجل الكباب قبل توتيرها على الأسياخ أو أثناء الطهي على النار.
3. من الأفضل تقطيع اللحم للشواء إلى قطع صغيرة - بحيث تناسب الفم ، لأن القطع الكبيرة جدًا لا يتم قليها جيدًا دائمًا ، ومن غير المناسب تناولها.
الخطوة 2
تتبيلة البصل
قشر 700-800 جم من البصل ، صر (فرم أو اطحن في الخلاط) ضع عصيدة البصل السائلة في وعاء كبير. يقطع اللحم ويخلط مع كتلة البصل والفلفل (2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون).
غطي الوعاء بمنديل أو شاش أو منشفة. اتركيه في التتبيلة لمدة 3-4 ساعات. قبل الشد على الأسياخ ، من الأفضل تنظيف قطع اللحم من عصيدة البصل. يمكن القيام بذلك بكل بساطة - باليد ، أثناء توتير الأسياخ.
الخطوه 3
ماء مالح نبيذ
للطبخ ، ستحتاج إلى 2-3 أكواب من النبيذ الجاف (يفضل الأحمر) ، 3 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون. يجب تقطيع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات مخلوطة بقطع من اللحم وعصير الليمون والفلفل والسكر. بعد ذلك ، يُسكب فوق النبيذ وينقع في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات على الأقل. من الأفضل البدء بهذا النوع من النقع في المساء ، بحيث يكون لحم الكباب جاهزًا للقلي في الصباح.
الخطوة 4
تتبيلة الكفير
لتتبيلة الكفير ، ستحتاج إلى 1 لتر من الكفير غير الدهني (لا يزيد عن 2.5٪ دهون) ، 1 كجم من البصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من حشيشة الأعشاب الجافة ، الفلفل الأسود - 2-3 ملاعق صغيرة بدون طبقة علوية.
يقطع البصل والفلفل ويضاف القفزات. يجب خلط الخليط جيدًا وعصره بيديك حتى يخرج البصل العصير. اخلطي قطع اللحم بهذا الخليط وافركيها جيدًا. ثم يضاف الكفير ويخلط ويهز ويغطى بمنديل أو منشفة ويوضع في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات.
الخطوة الخامسة
تتبيلة عسل الخردل
لتحضير هذا التتبيلة الحارة ، ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الساخن 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من العسل ، 1 ، 5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ، الليمون أو قشر البرتقال - حسب الرغبة.
يجب وضع كل هذا وصبه في وعاء مناسب بغطاء ، ويخلط جيدًا ويوضع في مكان بارد لمدة ساعة. لا داعي لتتبيل اللحم في هذا الخليط ، يتم مزجه بقطع من اللحم المفروم قبل توتيرها على الأسياخ من الأفضل التخلص من اللحم للشواء مع هذا التتبيلة أو تركه في الثلاجة طوال الليل ، وسكبه بالمياه المعدنية الغازية - سيصبح أكثر ليونة.
الخطوة 6
تتبيلة الطماطم
ستحتاج 0.5 كجم من البصل و 1 كجم من الطماطم و 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة (أنصاف أو أرباع) ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونخلط مع الفلفل. يُمزج كل هذا في وعاء واسع ، ويُمزج مع قطع اللحم ويُتبل لمدة 4 ساعات. يضيف بعض محبي الصلصات الدهنية بضع ملاعق كبيرة من المايونيز إلى هذا التتبيلة. ضار ، لكنه لذيذ. وإذا كنت تعتبر أن الشواء ليس متعة متكررة ، فيمكنك تحمل تكاليفها دون خوف من الإضرار بصحتك.
