الصيف قادم ، مما يعني أنه يمكن اعتبار موسم الشواء مفتوحًا رسميًا. يبدو أن الجميع يعرف كيف يطبخ اللحم على الشواية. ولكن كيف تجعل هذا الطبق لذيذًا ومثيرًا للعصير؟ وهناك أسرار هنا.
اختيار اللحوم
بالطبع ، اللحم المثالي للشواء هو لحم الضأن. ولكن لا يحب الجميع الرائحة المحددة لهذا اللحم ، لذلك غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير. عند اختيار اللحوم ، عليك الانتباه إلى مظهرها. يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا ، ناعمًا ، قديمًا ، وليس لحمًا طازجًا لن يكون شيش كباب مثاليًا.
يجب اختيار لحم الخنزير ليس خفيفًا جدًا ، ولكن ليس دهنيًا جدًا. تعتبر رقبة لحم الخنزير مثالية للشواء ، كما تُستخدم شفرة الكتف ولحم الخنزير. الخاصرة لن تعمل.
بالإضافة إلى لحم الخنزير ، يتم تحضير شاشليك من لحم العجل والديك الرومي والدجاج وحتى السمك.
كيفية تقطيع اللحم
يعتبر اللحم المفروم بشكل صحيح لحظة مهمة للغاية عند تحضير الكباب. الحجم مهم هنا. يصعب قلي القطع الضخمة ، بينما تحترق القطع الصغيرة وتجف. وفقًا لذلك ، نحتاج إلى قطع متوسطة ، والأهم من ذلك ، نفس القطع تقريبًا.
يجب قطع اللحم عبر الحبوب. وبالطبع ، يجب أن يكون هناك الكثير منه ، فليكن أفضل للبقاء.
كيفية صنع ماء مالح
في القوقاز ، موطن الشواء ، غالبًا ما يتم نقع الشواء بالملح والفلفل والبصل. بالإضافة إلى عصير اللحم الخاص به. ومع ذلك ، يمكن للجميع ابتكار وصفة ماء مالح خاصة بهم.
من الناحية المثالية ، يتم نقع اللحم لمدة 10-12 ساعة ، أو على الأقل 5-6.
هناك رأي مفاده أنه يجب مملح اللحم قبل 5 دقائق من طهيه ، لكن هذا لا ينطبق على الكباب. تمليح الكباب الجاهز لا فائدة منه.
كيف تقلى
يبدو الكباب على الأسياخ لطيفًا جدًا ، لكن الأسياخ تشغل مساحة كبيرة على الطاولة وهي ليست مريحة جدًا للأكل. لذلك ، فإن شبكة الشواء هي اختراع مفيد للغاية.
يقولون إن أفضل كباب مصنوع من خشب الفاكهة ، على سبيل المثال ، البرقوق والكرز ، إلخ. ولكن ، كقاعدة عامة ، الشواء المطبوخ على خشب الفاكهة هو نفسه المطبوخ على خشب البلوط. لذلك ، يمكنك استخدام أي أشجار بخلاف الصنوبريات. سوف تفسد راتنجاتهم الطبق.
والآن ، الحطب محترق ، الفحم جاهز ، الكباب يُقلى. لكن لا تسترخي ، عليك أن تقاتل بألسنة اللهب. لذلك ، لن تؤذي زجاجة المياه القريبة. أنت فقط يجب أن تتصرف بحذر حتى لا تغمر المياه المتبقية من الفحم.
يتم التحقق من جاهزية الكباب بقطع أكبر قطعة قبل السيخ. يجب أن يكون العصير الذي يفرز منه خاليًا من اللون. إذا كان هناك دم ، نرسله إلى الزريعة.
كيفية تقديم الكباب على المائدة
شيش كباب هو طبق مبتكر للغاية. لا يمكنك فقط استحضار ماء مالح ، بل يمكنك أيضًا تزيينه بطرق مختلفة. بدل الشاشليك على الأسياخ مع الخضار (الباذنجان ، الكوسة ، الفلفل ، الطماطم ، البصل) والدجاج أو الديك الرومي حتى مع الفواكه.
بعد إزالة الشواية من الشواية ، من المفيد له أن "يرتاح" قليلاً ، على سبيل المثال ، يغطيه بغطاء أو يلفه بورق قصدير. يمكنك رش النبيذ الأحمر الجاف أو عصير الرمان وإضافة الأعشاب الطازجة. في 10 دقائق الشواء جاهز!
التقديم رائع أيضًا على خبز البيتا المنقوع في عصير اللحم ويصبح إضافة رائعة للطبق. حسنًا ، ستعمل الخضار بشكل جيد. أعشاب ، طماطم عطرية ، فلفل رومي ، خيار طازج وباذنجان مخبوز وكوسة.
