سمك السلمون هو ألذ أنواع الأسماك الحمراء ، فهو يحظى بشعبية كبيرة في جميع مناطق بلادنا. لكن سمك السلمون لا يوجد في كل نهر - يتم اصطياده في شمال روسيا أو جلبه من النرويج. لذلك ، من المهم معرفة كيفية اختيار الأسماك عالية الجودة لطاولة الأعياد.
أول مؤشر للجودة: القطع
بالطبع ، لا يتم تقطيع السمك إلى قطع متساوية مثل اللحم ، لكن لا ينبغي أن يتسلل تحت السكين أيضًا. إذا خرجت خرق أشعث من تحت السكين بدلاً من القطع المتطابقة ، فهذا يعني أن الأسماك إما مملحة بشكل غير صحيح أو تنمو في ظروف سيئة. بالطبع ، لن تسمم بمثل هذه الأسماك ، لكنك لن تشعر بالطعم أيضًا.
غالبًا ما يباع سمك السلمون المملح قليلًا على شكل شرائح. هنا تحتاج إلى الانتباه إلى تقطيع الأسماك: إذا كانت الجروح غير متساوية وممزقة ، فهناك سبب للشك في جودة الأسماك. من المهم أيضًا تذوق شرائح السلمون بلمسة - يجب أن تكون صلبة. تتحدث الأسماك اللينة والمائية عن تمليح غير متساوٍ أو "نضارة ثانية". بالإضافة إلى الفيليه ، يُباع السلمون أيضًا على شكل شرائح اللحم والتقطيع. عند اختيار شريحة لحم ، يجب أن تسترشد بالقواعد الموضحة أعلاه. عندما يتعلق الأمر بالتقطيع إلى شرائح ، يمكن أن تخفي القطع الموضوعة بشكل جميل الزركشة غير الجذابة. لا يوجد شيء يمكنك القيام به حيال ذلك ، والطريقة الوحيدة هي تذكر العلامة التجارية وعدم شرائها مرة أخرى.
حول اللون والملمس
لا يهم إذا اخترت فيليه السلمون أو شرائح اللحم أو شرائح السمك - يجب أن يكون لون السمك ورديًا ناعمًا. هذا هو لون الأسماك المزروعة في ظل الظروف اللازمة ، وهي محضرة جيدًا ومملحة بشكل جيد وغير فاسدة أثناء النقل. إذا كان لون السلمون أحمر غامق ، فهذا يعني أن السمكة كانت بالفعل في عمر لائق ، مما سيؤثر سلبًا على الطعم. لا ينبغي أن يكون سمك السلمون شاحبًا أيضًا. يشير هذا إلى أن السمكة كانت مجمدة قبل التمليح. إذا جربت مثل هذا السلمون بيديك ، فسيكون طريًا جدًا وفضفاضًا وممزقًا تحت السكين.
في بعض الأحيان ، يضيف المنتجون الماكرة صبغة إلى سمك السلمون لجعله يبدو أكثر نضارة. لذلك ، يجب أن تكون على أهبة الاستعداد عندما ترى سمكة ذات لون وردي فاتح واضح. إذا كان في نفس الوقت يحتوي أيضًا على نسيج غير متساوٍ ، فابحث عن منتج آخر. غالبًا ما يُباع السلمون في بلدنا في عبوات مفرغة من الهواء. يحتفظ السمك المطبوخ بشكل صحيح بمظهر أنيق لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن وجود السائل في العبوة يشير إلى حدوث انتهاك لتكنولوجيا الإنتاج أو أن السمكة كانت قديمة. كقاعدة عامة ، مع ظهور السائل في عبوة مفرغة من الهواء ، يبدأ السمك في تغيير اللون ويصبح لونه وردي باهت أو حتى رمادي في بعض الأماكن. لا تصدق البائعين أن هذا أمر طبيعي - يجب أن يكون هناك سمك فقط ولا سائل في عبوة التفريغ. والنقطة الأخيرة - انتبه إلى التكوين. حصرا الأسماك والملح ، لا ينبغي أن تكون أي إضافات أخرى ، والتوابل ، والمكونات.
