الفطائر المفتوحة مع البصل أو الكراث هي طبق شهير في كل من فرنسا وألمانيا. فقط الكيش الفرنسي يخبز البصل باستخدام عجينة الغريبة كأساس ، بينما يصنع الألمان فطيرة بعجين الخميرة. لكن كلاهما يملأ الحشوة بمزيج من البيض والقشدة ، ويحصل على بصل حلو في كاسترد دقيق. يتم أيضًا خبز فطيرة شبيهة بالكيشي الفرنسي في إيطاليا ، ولكن يتم استخدام البصل المسلوق في الحشوة هناك.
انه ضروري
-
- ألزاس أويجنون كيشي
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 3-4 بصل كبير
- 4 بيضات؛
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- ملح
- فلفل
- جوزة الطيب؛
- 1 كجم من المعجنات القصيرة.
- فطيرة البصل الألمانية (Zwiebelkuchen)
- 1 كغم من عجينة الخميرة
- 4-5 بصل (حوالي 1 كجم) ؛
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 4-5 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- 2 بيض
- 3/4 كوب كريمة ثقيلة
- فلفل
- ملح
- جوزة الطيب؛
- كراوية.
- كيشي إيطالي مع البصل المسلوق (سيبولي ليسيت في تورتا)
- 1 كغم من البصل الحلو
- 50 غرام زبدة
- 75 غرام جبن غرويير مبشور ؛
- 2 بيض
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة
- ملح
- فلفل
- جوزة الطيب
- أعشاب إيطالية
- 1 كجم من المعجنات القصيرة.
تعليمات
الخطوة 1
كيشي الألزاس oignon قشر البصل وقطّع إلى مكعبات صغيرة. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونقلي البصل حتى يصبح نصف شفاف. لتهدأ.
الخطوة 2
يُبطن قالب بقطر 22-25 سم على طول القاع والجوانب بعجينة الغريبة. نضع البصل فوق العجينة ويغطى بخليط البيض والكريمة والبهارات. توضع الكعكة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة ، حتى تتماسك كريمة الزبدة في وسط الفطيرة.
الخطوه 3
يمكن تقديم كيشي ساخناً أو بارداً. لا تقل طعمه في اليوم التالي عند تبريده أو تسخينه. يمكن استبدال البصل في هذه الوصفة ببضعة أعواد كراث ، ولكن يجب تناول الجزء الأبيض فقط.
الخطوة 4
فطيرة البصل الألمانية (Zwiebelkuchen) قشر البصل ، وقطّع كل بصلة إلى نصفين وقطّعها إلى حلقات نصف رفيعة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى مربعات متوسطة. سخني الزيت في مقلاة واقلي قطع لحم الخنزير المقدد فيه. قم بإزالتها بملعقة مشقوقة ، واترك الدهن يستنزف مرة أخرى في المقلاة ، ثم ضع لحم الخنزير المقدد المقلي على منشفة ورقية. يُقلى البصل في الدهن المذاب والزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. يجب ألا يتحول البصل إلى اللون البني.
الخطوة الخامسة
نضع عجينة الخميرة في قالب بقطر 22-25 سم ، وتشكيل قاع وجوانب منه. تُملأ الفطيرة برفق بحشوة البصل ، وتُرش بلحم الخنزير المقدد المقلي وبذور الكمون. اخلطي الحشوة مع البيض والقشدة وجوزة الطيب والملح والفلفل ووزعيه على الحشوة. اخبزي الكيك لمدة 40-45 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
الخطوة 6
كيشي إيطالي مع البصل المسلوق (سيبولي ليساتي في تورتا) يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. يوضع البصل المفروم في قدر ويغطى بثلاثة أكواب من الماء والملح ويطهى حتى يصبح طرياً. صفي البصل المسلوق من خلال مصفاة. تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً على نار متوسطة. برد.
الخطوة 7
تشكل قاع وجوانب العجينة القصيرة في طبق خبز 20-25 سم. استخدم شوكة لوخز قاع الكعكة. وزعي البصل المقلي بالتساوي على القاع. يُمزج البيض والقشدة والتوابل ويُضاف الجبن ويُسكب هذا المزيج فوق الحشوة. قم بإمالة المقلاة عدة مرات لتوزيع الحشوة بالتساوي على الكيك. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. قدميها دافئة مع النبيذ الأبيض.
