يمكن أن تضيف حشوة الخشخاش طعمًا فريدًا لأي منتجات مخبوزة. من أجل أن تصبح طرية وعصرية ، من الضروري تبخير بذور الخشخاش بشكل صحيح وطحنها أيضًا.
استخدام الخشخاش في الطبخ
يستخدم الخشخاش على نطاق واسع في الطهي لصنع مخبوزات لذيذة ومبتكرة. أسهل ما يمكن فعله ببذوره هو نثرها على الخبز والفطائر قبل وضعها في الفرن. يمكنك أيضًا صب بذور الخشخاش في العجينة وعجنها. في هذه الحالة ، يتم توزيع البذور بالتساوي في جميع أنحاء المخبوزات.
يستخدم الخشخاش أيضًا في صنع حشوات لذيذة بشكل غير عادي ، والتي تضاف عادةً إلى الفطائر والكعك وغيرها من المنتجات. تستخدم هذه الحشوات على نطاق واسع في المأكولات الأوكرانية والروسية. ليس من السهل تحضيرها ، حيث يجب طهي الخشخاش على البخار بشكل صحيح ، وبعد ذلك فقط يتم خلطه بالعسل والسكر ومنتجات أخرى.
كيفية تبخير الخشخاش بشكل صحيح
اشطف بذور الخشخاش جيدًا قبل تبخيرها. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها في كيس من الشاش وتغمسها في وعاء من الماء. بعد الشطف ، تحتاج إلى ترك الخشخاش يستنزف.
بعد ذلك ، يجب وضع بذور الخشخاش في قدر وطهيها على البخار. هناك عدة طرق لتحضير بذور الخشخاش. يمكنك سكب الماء المغلي فوقه وتغطية المقلاة بغطاء ، وترك الخشخاش ينقع لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف الماء ، وإعادة صب البذور بالماء المغلي ، وتركها لمدة 10 دقائق ، ثم كرر هذا الإجراء مرة أخرى.
بعد الدقائق العشر الثالثة من التبخير ، تحتاج إلى تصريف الماء ، وصب الحليب المغلي فوق بذور الخشخاش وغلي المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى طي الخشخاش في غربال أو مصفاة ، والسماح للسائل بالتجفيف والبدء في طحن البذور المطبوخة على البخار.
يمكنك طحن بذور الخشخاش في مطحنة القهوة أو حتى في مفرمة اللحم. هناك أيضًا أجهزة خاصة لطحن البذور المختلفة. في أوكرانيا ، يتم طحن بذور الخشخاش في ملاط طيني خاص باستخدام مدقة خشبية تسمى makogon.
هناك طرق أخرى لتبخير بذور الخشخاش. على سبيل المثال ، تفضل بعض ربات البيوت ملئه بالماء مرة واحدة ، لكنهن يحتفظن به تحت غطاء مغلق لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يعتبر الفخار مثاليًا لهذه الطريقة ، حيث يحتفظ بالحرارة.
بعض ربات البيوت لا يغلين بذور الخشخاش. يعتقدون أن التبخير لفترة طويلة كافٍ لتليين البذور. البعض ، على العكس من ذلك ، يفضلون غليه في الحليب لفترة أطول قليلاً مما هو مذكور في الوصفة. في هذه الحالة ، يكون الحشو طريًا ولذيذًا بشكل غير عادي.
لإعطاء بذور الخشخاش طعمًا حلوًا ، يتم خلطها بالسكر البودرة أو العسل ، ثم تضاف إلى الكعك والفطائر. يمكن أيضًا إضافة السكر إلى بذور الخشخاش المطبوخة على البخار قبل تقطيعها ثم طحنها في الهاون.
