لمساعدة ربات البيوت الحديثات ، تم اختراع العديد من الأجهزة ، بما في ذلك صانعات الخبز ، حيث يكفي وضع الطعام وبعد فترة زمنية معينة لإخراج الخبز النهائي. ومع ذلك ، فإن مذاقه يختلف كثيرًا عن مذاق جداتنا. يستغرق العجين الحقيقي وقتًا طويلاً للتحضير ، فأنت بحاجة إلى عجنه بيديك ، ثم يتحول الخبز المخبوز منه إلى كونه خصبًا وعطريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.
أشهى أنواع الخبز حسب وصفات الجدة هو الجاودار. لتحضيره تحتاج دقيق الجاودار والملح والماء والخميرة. الخميرة الجيدة هي أحد مفاتيح نجاح الخبز. عليك أن تبدأ في صنعه قبل الخبز بيوم واحد. خذ 25 غرامًا من الخميرة الخام ، وقم بإذابة في 1 لتر من الماء الدافئ ، أضف 0.5 كجم من الدقيق. غطيها بمنشفة نظيفة وضعيها في مكان دافئ.
تنصح الجدات بعدم استخدام الدقيق البارد لعجن الخميرة. لذلك ، إذا قمت بإحضاره إلى المطبخ من مكان بارد ، فانتظر حتى يسخن المنتج.
بعد ذلك ، قم بإذابة المبدئ النهائي في الماء الدافئ ، يجب أن تتحول الكتلة إلى اتساق القشدة الحامضة السائلة. أضف ثلث الدقيق. يقلب العجين بسرعة وبدقة. نرش السطح بالدقيق ، ونغطي الوعاء بمخلل الملفوف بمنشفة وأعده إلى مكان دافئ.
بعد 12 ساعة نضيف الملح والطحين المتبقي الى العجينة. بعد ذلك ، اعجن الكتلة لفترة طويلة جدًا وبعناية. تقول الجدات إنك تحتاج إلى عجن العجين مائة مرة على الأقل. ثم ضعه في مكان دافئ.
يجب أن يتضاعف حجم عجينة خبز الجاودار النهائية ، ويجب أن تظهر الفقاعات على السطح. من الضروري أن تكون الكتلة مرنة بدرجة كافية. قم بإجراء اختبار بسيط ، اضغط على العجين بإصبعك ، إذا كانت الفتحة تخرج ببطء ، فإن العجين جاهز ، وإذا بقي ، فقد تخمر. في لحظة ارتفاع العجين ، من الضروري البدء في تشكيل أرغفة وخبز الخبز.
يمكن أيضًا صنع عجينة خبز الجاودار باستخدام طريقة choux. يُسكب ثلث الدقيق في وعاء ويُسكب فوقه الماء المغلي ، ويُحرّك الكتلة ويُغطّى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ. بعد ساعتين ، أضيفي العجينة المخففة ، اخلطي العجين المخمر جيدًا ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 16-18 ساعة. بعد ذلك يضاف الملح ويضاف الدقيق المتبقي ممزوجاً ببذور الكراوية. اعجن العجينة وضعيها في مكان دافئ لبضع ساعات.
لخبز خبز القمح اللذيذ حسب وصفات جدتك ، خذ:
- 2 كغم من الدقيق
- 5 أكواب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 40 غرام خميرة
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
صب كوب ونصف من الماء الدافئ في وعاء ، أضف الخميرة والسكر. حرك كل شيء جيدًا حتى يصبح التكوين متجانسًا. ثم أضف كوبًا واحدًا من الدقيق إلى الكتلة وحركها بملعقة خشبية حتى لا تكون هناك كتل. ضع ثقافة البادئ في مكان دافئ.
عند عجن العجينة يفضل إضافة الدقيق إلى السائل وليس العكس.
بعد حوالي 30 دقيقة ، أضيفي 3.5 كوب ماء وأضيفي باقي الدقيق. اعجن حتى تبدأ العجينة بالتأخر خلف جوانب الوعاء. ضعه في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، اضربها عدة مرات.
يمكنك خبز الخبز بأشكال خاصة أو تشكيله في رغيف دائري. ضعي العجينة على صينية خبز ، وشكليها بشكل دائري ، ورطبي السطح بالماء وقومي بعمل بضع قطع. اتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى تصعد الكتلة وترسل الخبز لخبزها. تخبز الجدات الأرغفة في أفران روسية ، لكن يمكن طهيها في الفرن أيضًا. للتحقق من جاهزية الخبز ، قم بثقبه بعصا خشبية طويلة ، إذا ظل جافًا ولم تلتصق العجين به ، يكون المنتج جاهزًا.
