تقوم العديد من العائلات بجمع وتخزين وترث وصفات الجدة بعناية. الأطباق المحضرة وفقًا لهم ، كقاعدة عامة ، لذيذة ومغذية وصحية ، حيث تم تجربتها منذ قرون.
انه ضروري
- القرع:
- - كوب واحد من الدخن
- - كوبان من الماء
- - ½ كوب كريم
- - كوبان من الحليب
- - 1 كوب هريس اليقطين ؛
- - 1 بيضة؛
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة؛
- - ملح.
- لأذن البتلو:
- - 600 غ من لحم العجل ؛
- - 1-2 بصل
- - 400 غرام من البطاطس
- - 1-2 جزر ؛
- - 180 غرام من اللفت ؛
- - 40 غرام من المفرقعات الجاودار ؛
- - 220 غرام كريمة حامضة
- - 3-4 فصوص من الثوم ؛
- - 2 أوراق غار.
- - 10 بازلاء من البهارات.
- - 400 مل من المرق
- - 100 غرام من الزبدة
- - ملح.
- لميد:
- - 800 غرام من العسل ؛
- - 200 غرام من الزبيب.
- - 5 ليمون.
- - 1 ملعقة صغيرة خميرة؛
- - 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين؛
- - 10 لترات ماء.
تعليمات
الخطوة 1
يقطين
يُسلق البيض ، ويُترك ليبرد ، ثم يُقشر ويُقطع جيدًا. افرز الدخن واشطفه عدة مرات بالماء الساخن المغلي حتى يصبح شفافًا. ثم ضعي الحبوب في قدر ، غطيها بالماء المغلي والملح وضعيها على نار عالية. أثناء التقليب والقشط من الرغوة الناتجة ، تبخر كل الماء حتى يغلي الدخن. ثم اسكبي الحليب الساخن ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها تغلي مرة أخرى ، ثم اخفضي الحرارة مرة أخرى اطهي الدخن في الحليب حتى تتكاثف العصيدة. ثم نضيف هريس اليقطين والبيض المسحوق ونصف كمية الزبدة. قلب ، انقله إلى وعاء خزفي مدهون بالزبدة واترك اليقطين حتى ينضج في الفرن عند 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تبلي العصيدة المطبوخة بالزبدة المتبقية وقدميها مع الكريمة.
الخطوة 2
أذن بتلو
اغسلي اللحم وجففيه وقطعيه إلى قطع حوالي 30-40 جرامًا. غطيها بغلاف بلاستيكي واضرب بمطرقة خشبية. ثم يوضع الملح في وعاء ويترك لمدة نصف ساعة. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويقلى في الزبدة. تُسكب الزبدة المذابة في أواني مقاومة للحريق ، وتُوضع أوراق الغار والبهارات في قدر ، ثم لحم العجل. يرش البصل المقلي وفتات خبز الجاودار المبشور على الوجه. اغسلي البطاطس والجزر واللفت جيداً وقشريها وقطعيها إلى شرائح وضعيها في أواني فوق البصل وفتات الخبز. يُسكب مرق الأذن ويُتبّل بالملح ويُغطّى ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. ينضج لمدة ساعة تقريبا. قبل نهاية الطهي ، أضيفي الكريمة الحامضة الممزوجة بالثوم المهروس إلى الأواني. قدمي سدادات الأذن في أواني مقسمة أو على أطباق بها خيار طازج وطماطم وسلطة خضراء.
الخطوه 3
ميد
يغسل الليمون ويجفف ويقطع إلى دوائر وإزالة البذور. يُمزج مع الزبيب المغسول والعسل ويُغطّى بالماء الساخن المغلي. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب العسل تمامًا. عندما يبرد الخليط قليلاً ، أضيفي الخميرة الجافة الممزوجة بالدقيق واتركيه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بتصفية التسريب الناتج من خلال غربال ، زجاجة ، وأغلق بإحكام وضعها في مكان بارد. بعد 10 أيام ، سيكون الشراب جاهزًا للأكل.
