لا تزال أوكرانيا وبولندا تجادلان من أجل الحق في اقتناء تأليف بورشت. مهما كان ، إلا أن إصدار كييف من هذا الطبق يعتبر من أكثر الأطباق اللذيذة. هناك العديد من الأسرار ، مع العلم أنه يمكنك طهي البورش الأوكراني في كييف حتى لا يستطيع حتى مواطن من العاصمة الأوكرانية مقاومة الثناء.
انه ضروري
دجاج - 500 جم ؛ - لحم الصدر البقري - 500 جم ؛ - سمن - 4 ملاعق كبيرة ؛ - برقوق - 5-6 قطع ؛ - ملفوف أبيض - 100 جم ؛ - بنجر - قطعتان ؛ - جزر - قطعة واحدة ؛ - بصل - قطعتان. - ثوم - 3-4 فصوص ؛ - بطاطس - قطعتان ؛ - طماطم - 3 قطع ؛ - سكر - 1 ملعقة صغيرة. - خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة ؛ - جذر البقدونس والجزر الأبيض. - دهن الخنزير - 30 جم ؛ - ملح؛ - فلفل مطحون - كريمة حامضة - 200 جم
تعليمات
الخطوة 1
اشطف الدجاج واللحوم ، ضعيها في قدر ، صب 2.5 لتر من الماء ، ضعيها على الموقد. عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة. ضع جذر البقدونس والجزر الأبيض في قدر. يتبل بالملح ، ويخفف النار ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين.
الخطوة 2
يعد طهي البورش الأوكراني في كييف عملية شاقة إلى حد ما ، لذا يرجى أخذ الوقت والصبر والمزاج الجيد. تحضير ثلاث ضمادات منفصلة له. في البداية ، اغمسي الطماطم في قدر حيث يتم طهي المرق ، واتركيها لمدة دقيقتين ، ثم أزيلي القشرة ، وقطعيها إلى قطع صغيرة واقليها في مقلاة بالسمن حتى يغلي العصير وتتبيلة الطماطم يثخن.
الخطوه 3
لعمل صلصة ثانية ، استخدم ملعقة لإزالة الدهون الناتجة من مرق الغليان واقلي البنجر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، عليها. أضف 1 ملعقة صغيرة سكر و 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك جيد النوعية إلى هذه الصلصة. ثم أضيفي القليل من المرق من المقلاة إلى المقلاة واتركي البنجر على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 4
للصلصة الثالثة في دهن المرق ، يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة إليه ، ويُقلى لمدة 3-4 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر.
الخطوة الخامسة
أخرجي اللحم من المرق النهائي ، ضعي البطاطس المفرومة في المقلاة. اطهيه حتى يصبح طريًا. نضع صلصة البصل والجزر والبنجر المطهي في قدر ونقلب. رمي البرقوق. يقطع الملفوف ناعماً ويوضع في المرق. بعد 5 دقائق ، أضيفي صلصة الطماطم ، وحركيها ، وأزيلي البرش الجاهز من الموقد ، واتركيها تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
الخطوة 6
نقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً ، نقطع الثوم ، نضعها في الهاون ونطحنها جيداً بمدقة. ضعي الخليط الناتج في قدر ، ورمي الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا فيه. تقدم مع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ومرق اللحم المفروم في أوعية.
