البرشت الأوكراني الكلاسيكي ذو قيمة غذائية عالية وطعم ممتاز. يتم طهيه من مجموعة معينة من الخضار ، ومتبل بشحم الخنزير ، مبشور بالثوم. عادة ما يتم تقديم الكعك الساخن والقشدة الحامضة مع بورشت أوكراني حقيقي.
من أجل طهي بورشت أوكراني معطر ، تحتاج إلى تحضير المكونات اللازمة.
البرش الأوكراني ، تكوينه
- لحم البقر - 300 جرام ؛
- البنجر - ½ محصول الجذر ؛
- جذر البقدونس - قطعة واحدة ؛
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- لحم الخنزير المقدد - 40 جرام ؛
- بطاطس - 6 درنات ؛
- بصل - قطعتان.
- جذر الكرفس - قطعة ؛
- ملفوف - ¼ رأس متوسط ؛
- مرق اللحم - 1.5 لتر ؛
- معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- جزر - قطعة واحدة ؛
- كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- شحم الخنزير المخبوز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- فلفل؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- ملح؛
- الخضر.
الطبخ الحقيقي الأوكراني بورشت
اشطف لب اللحم بالنخاع واطهيه بشكل دوري مع إزالة الرغوة التي تظهر. اسلقي اللحم حتى يصبح طريًا ، ثم افرد اللحم ، انزع العظام وقطع اللحم إلى أجزاء.
اشطف الخضروات الجذرية: جذر الكرفس والجزر والبصل وجذر البقدونس. قشري الخضار وقطعيها إلى شرائح رفيعة صغيرة ، سخني شحم الخنزير في مرجل صغير واحفظي البصل فيه أولاً ، ثم باقي شرائح الخضار.
اشطف البنجر وقشره وافصل نصفه ، وقطعه إلى شرائح رفيعة وحفظها في وعاء قلي منفصل على شحم الخنزير المذاب مع الطماطم ، أضف السكر والخل إلى هذا الخليط وأضف القليل من مرق اللحم. ثم أضيفي البنجر المطهي إلى الخضار المقلية واتركيها على نار هادئة أكثر.
اغسلي الكرنب وقطعيه إلى شرائح عريضة ، اغمسيه في مرق الغليان وملحيه برفق. ثم اشطف درنات البطاطس وقشرها ، وقطع البطاطس إلى أسافين وأرسلها أيضًا إلى المرق. دعها تغلي. اسلقي البرش لمدة 10 دقائق ، أضيفي الخضار المقلية إلى كتلة الغليان.
سخني دقيق القمح بشكل منفصل في مقلاة جافة ، ثم قم بإذابه في نصف كوب من المرق البارد. افركي كل الكتل ثم اسكبي خليط الدقيق الناتج في البرش المغلي واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
في نهاية الطهي ، أضيفي الملح إلى البرش ، ضعي قطع اللحم البقري المسلوقة المفرومة فيه ، أضيفي الفلفل ، ضعي أوراق الغار. والآن يتعين عليك إضافة دهن الخنزير القديم إلى البرش ، وهو أهم ما يميز البرش الأوكراني الحقيقي. للقيام بذلك ، يجب سحق قطعة من لحم الخنزير المقدد القديم أو طحنها في ملاط مع فصوص ثوم مقشرة ، ثم وضعها في البرش النهائي. وعندها فقط يمكنك إزالة المقلاة من الحرارة. أغلقها بغطاء واترك البورش ينقع لمدة 10 دقائق.
يُسكب البرش الأوكراني المُجهز في أطباق طينية عميقة ، ويُضاف إليها الكعك والقشدة الحامضة ، ويُرش بالأعشاب المقطعة الطازجة.
