يعتبر دجاج كييف ، الذي كان يعتبر طعامًا شهيًا في العهد السوفيتي ، أحد أصناف الطبق الفرنسي المسمى دي فولاي شرحات. يكمن الاختلاف بينهما في الحشوة: شرحات فرنسية تشمل صلصة الفطر ، شرحات كييف - أعشاب وزبدة.
تاريخ شرحات كييف
تاريخ هذه شرحات غامضة. هناك عدة إصدارات من الأصل. وفقًا لأحدهم ، كان إليزافيتا بتروفنا ، الذي كان يعشق المطبخ الفرنسي ، من أوائل الذين قاموا بتقييم هذه شرحات لأول مرة ، والتي تم إحضار الوصفة الخاصة بها من أوروبا بواسطة طاهٍ مدرب في فرنسا.
يتم إنشاء شرحات "de volai" من قبل الشيف وطاهي المعجنات نيكولاس أبيرتا.
وفقًا لإصدار آخر ، تم إنشاء شرحات كييف في عام 1917 وكان يطلق عليها ميخائيلوفسكي شرحات.
أيضا ، يعتقد الأمريكيون أن بلدهم هو مسقط رأس هذه شرحات. وفقًا لهذا الإصدار ، حصلت شرائح اللحم على اسمها بفضل المهاجرين من كييف ، الذين أحبوا طلب طبقهم المفضل في مطاعم نيويورك.
وصفة لصنع شرحات كييف
مكونات:
- زبدة - 50 جم ؛
- صدر دجاج - 1 قطعة ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- زيت نباتي - 200 مل ؛
- دقيق القمح - 200 جم ؛
- فتات الخبز - 250 جم ؛
- الشبت - عدد قليل من الفروع.
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
ابشر الزبدة على مبشرة جيدة. اشطف الشبت جيدًا ، ثم اتركه يجف بمنشفة ورقية ، افرم جيدًا. يُمزج الزبدة مع الشبت المفروم. قسّم هذه الكتلة إلى جزأين متساويين وضعيهما على ورق تغليف. اصنع "أصابع" نظيفة وأرسلها إلى الفريزر.
نقطع الفيليه من صدور الدجاج ، ونضعها على البلاستيك ونضربها بمطرقة. افعل ذلك بحذر شديد حتى لا تتلف شرائح الدجاج الطرية. تأكد من الملح والفلفل على كل جانب. نضع شرائح الدجاج على كتلة الشبت والزبدة ونلفها برفق.
في غضون ذلك ، تحضير الخبز للشرحات كييف. صب فتات الخبز ودقيق القمح في أوعية منفصلة. قم أيضًا بتقسيم بيضة الدجاج إلى وعاء منفصل.
اغمس لفائف الدجاج في الدقيق ، ثم اغمسها في بيضة ، ثم في الدقيق مرة أخرى ، ثم مرة أخرى في بيضة ، وفي المرحلة الأخيرة ، في فتات الخبز.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُسخن. ضعي الفطائر في الزيت واقليها لمدة 15 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر. دجاج كييف جاهز. يمكن تقديم هذه الأطعمة الشهية على الطاولة!
