بيلاف ليس عصيدة أرز باللحم. هذا طبق تقليدي لكثير من الشعوب الشرقية والمقيمين في الدول العربية. استخدم ابن سينا أيضًا بيلاف لتسريع شفاء المرضى ، لأنه عند تناول هذا الطبق ، يكون الجسم مشبعًا بالطاقة. يختلف بيلاف في اللغة الكازاخستانية عن الوصفات الأخرى من حيث استخدام الفواكه المجففة في تحضيره.
انه ضروري
-
- للبيلاف التقليدي:
- لحم غنم - 500 جم ؛
- أرز - 500 جم ؛
- الدهون المقدمة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- التفاح المجفف أو المشمش المجفف - 1 كوب ؛
- ملح
- فلفل.
- لطي بيلاف في كازاخستان:
- لحم غنم - 500 جم ؛
- أرز - 600 جم ؛
- جزر - 3-4 قطع ؛
- بصل - 3-4 قطع ؛
- دهن الضأن - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح
- فلفل.
تعليمات
الخطوة 1
نقطع لب لحم الغنم المغسول والمجفف إلى قطع كبيرة لا تقل عن 5-6 سم ونقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح. نذوب دهن الضأن في مرجل ونقلي اللحم والبصل فيه حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. أضيفي الجزر والفلفل والملح واستمري في التحمير حتى ينضج نصفه.
الخطوة 2
اشطف الأرز جيدًا عدة مرات حتى تنظف المياه. ضعه في مرجل واملأه بالماء بنسبة 1: 1 ، 5. يجب أن يكون الماء أعلى بحوالي 1 سم من مستوى الأرز ، أضف الحرارة واترك محتويات المرجل حتى الغليان. قلل الحرارة وثقب السطح في عدة أماكن حتى يتم امتصاص الدهون التي يرفعها الماء إلى السطح بالتساوي في الأرز.
الخطوه 3
يُغطى الأرز بالمشمش المفروم والتفاح المجفف. يُطهى البيلاف على نار خفيفة حتى يمتص الأرز الماء. ثم غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. أطفئ النار ولف المرجل ببطانية دافئة واترك الطبق ينقع لمدة 15 دقيقة. تخلط محتويات المرجل جيداً وتوضع على طبق كبير. رشي الأعشاب المفرومة.
الخطوة 4
هناك نوع آخر من هذا الطبق - بيلاف الكازاخستاني القابل للطي. لتحضيره ، اشطف الأرز وانقعه لمدة ساعة ونصف في ماء مملح. صفيها في مصفاة واتركي الماء يستنزف. ضعي الأرز في قدر ، أضيفي الماء بنسبة 1: 1 ، 5 واطهيه حتى يتبخر تمامًا. أثناء طهي الأرز أضيفي الملح إليه. بعد أن يتبخر الماء ، غطي الوعاء بغطاء واتركي الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى.
الخطوة الخامسة
يُقطّع اللحم إلى قطع كبيرة ويُقلى في الدهن المذاب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات ، يقطع الجزر إلى شرائح ويضاف إلى اللحم. يقلى اللحم مع الخضار على نار متوسطة حتى ينضج.
الخطوة 6
قبل تقديم بيلاف ، نضع الأرز في طبق كبير ، فوقه - اللحم والخضروات. رشي فوق الدهن المتبقي من قلي اللحم ورشي الأعشاب المفرومة.
