بيلاف الأوزبكي التقليدي مصنوع من لحم الضأن. لكن الوصفات الحديثة لهذا الطبق تسمح باستخدام أي لحوم. بيلاف لحم الخنزير الأوزبكي ليس أسوأ من نظيره الكلاسيكي.
بيلاف لحم الخنزير الأوزبكي: وصفة بسيطة
مكونات:
- لحم الخنزير - 300 جرام ؛
- أرز - 2 أكواب ؛
- ماء - 7 أكواب ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- بصل (بصل) - قطعتان ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح ، فلفل (بازلاء) ، يانسون ، برباريس - حسب الرغبة.
اشطف الأرز وانقعه في 3 أكواب من الماء. يُسكب زيت عباد الشمس في المحمصة ويوضع فيه لحم الخنزير ، المقطّع مسبقًا إلى قطع صغيرة. اطهي اللحم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
يقطع الجزر على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى نصف حلقات. أضف هذه المكونات إلى لحم الخنزير ، وحركها واطبخها لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، صب 4 أكواب من الماء في المحمصة. أضيفي فصوص الثوم والفلفل والملح واليانسون والبرباريس إلى اللحم.
يُسكب الأرز فوق لحم الخنزير مع الخضار على نحو سلس. غطي بيلاف بغطاء واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. يقلب الطبق قبل التقديم.
بيلاف أوزبكي في مرجل
مكونات:
- لحم الخنزير - 500 جرام ؛
- أرز - 500 جرام ؛
- جزر - قطعتان ؛
- بصل (بصل) - قطعتان ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- معجون الطماطم - 100 جرام ؛
- ماء - 15 كوبًا ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح ، فلفل ، كمون ، كمون - حسب الرغبة.
نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات. اشطف الأرز جيدًا وغطيه بثلاثة أكواب من الماء. يُسخّن الزيت النباتي في مرجل ويُقلى البصل ، المقطّع مسبقًا إلى حلقات ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد 2-3 دقائق ، أضف لحم الخنزير إلى الخضار. يُطهى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار.
نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة ونضعها فوق لحم الخنزير والبصل. قم بطهي الطبق لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم صب 4 أكواب من الماء الساخن فوقه. يُضاف معجون الطماطم والثوم والملح والفلفل والكمون والكمون إلى اللحم. غطي الزيرفاك الناتج بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم نضع الأرز فوق لحم الخنزير والخضروات ونفرده بملعقة. املأ بيلاف برفق بـ 8 أكواب من الماء الساخن. تأكد من عدم ظهور مسافات بادئة على سطحه.
يُغلى الطبق. عندما يمتص الأرز الماء وينتفخ ، خففي الحرارة قليلاً. اجمع البيلاف إلى وسط المرجل واثقبه بعصا خشبية. يُغطى الطبق بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. قلبي بيلاف قبل التقديم.
بيلاف مع لحم الخنزير والمشمش المجفف
مكونات:
- لحم الخنزير - 300 جرام ؛
- أرز - 300 جرام ؛
- جزر - قطعتان ؛
- بصل (بصل) - قطعة واحدة ؛
- مشمش مجفف - 50 جرام ؛
- ماء - 5 أكواب ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل مطحون ، ملح ، يانسون ، برباريس - حسب الرغبة.
يغسل الأرز ويغطى بكوبين من الماء المملح. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في قدر من الحديد الزهر. في نفس الوقت قلّب اللحم باستمرار حتى لا يحترق. نقطع البصل والجزر إلى شرائح. أضفها إلى لحم الخنزير واطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم نرش اللحم بالخضار بالفلفل والملح واليانسون والبرباريس. يُسكب 3 أكواب من الماء الساخن فوق الطبق ويُضاف إليه الأرز والمشمش المجفف.
قم بطهي الطبق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. عندما يتبخر الماء ، اجمع بيلاف في منتصف القدر واثقب طبقة من الأرز في عدة أماكن. ثم غطي الطبق واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. قلّب بيلاف قبل التقديم.
