تقليديا ، يجب طهي بيلاف في قدر نحاس - وعاء صغير نصف كروي. في مثل هذا الطبق ، يتضح أن هذا الطبق متفتت وعطري ، لأنه مشبع جيدًا بعصائر الخضار.
بيلاف الكازاخستانية
مكونات:
- اللحوم (لحم الضأن أو اللحم البقري) - 600 جرام ؛
- أرز - كوب واحد ؛
- ماء - 1 ، 5 أكواب ؛
- بصل (بصل) - 3 قطع ؛
- جزر - 6 قطع ؛
- دهون (ذائبة) - 4 ملاعق كبيرة ؛
- فواكه مجففة - كوب واحد ؛
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
يجب تسخين الدهون في موقد لبضع دقائق. ثم نسكب البصل المقطّع إلى حلقات فيه. عندما تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا ، يجب وضع اللحم ، المقسم مسبقًا إلى قطع كبيرة ، في صينية الشواء. يجب بشر الجزر وإضافته إلى بيلاف المستقبل. يجب أن يكون الطبق مملحًا وفلفلًا ويترك ليدفئ في الدهون حتى ينضج نصفًا
يجب شطف الأرز جيدًا. بعد ذلك ، يجب أن يوضع في ماء بارد لمدة 5-10 دقائق ، ثم يصفى السائل. بعد ذلك يجب وضع الأرز على اللحم. ليست هناك حاجة لتقليب بيلاف ، يكفي فقط تسوية سطحه بحيث يتم قلي جميع المكونات جيدًا. يجب أن يُغطى الطبق بالماء ويُغلى. ثم تضاف الفواكه المجففة المفرومة إلى اللحم والأرز.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع غطاء على الموقد وتقليل قوة النار. تحتاج إلى طهي بيلاف لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إخراج الأطباق من الموقد ولفها في مناشف دون إزالة الغطاء. يجب أن يوضع الطبق في مثل هذا "معطف الفرو" لمدة 20-30 دقيقة. قلّب بيلاف قبل التقديم.
بيلاف العجاف
مكونات:
- فطر - 400 جرام ؛
- أرز - 2 أكواب ؛
- جزر - قطعتان ؛
- بصل (بصل) - قطعتان ؛
- ماء - 3 أكواب ؛
- زيت (نباتي) - 4 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل (بلغاري) - قطعة واحدة ؛
- شبت مفروم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- الثوم والفلفل الأسود والملح والكمون - حسب الرغبة.
يجب غسل الفطر وتغطيته بالماء وغليه. من الأفضل ترك السائل متبقيًا بعد الطهي ، حيث يمكن استخدامه كمرق. ثم تحتاج إلى تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، والفطر المسلوق - إلى شرائح والفلفل والجزر - إلى شرائح. يجب أن تقلى هذه المكونات بالزيت. يجب طهيها حتى يظهر لون ذهبي على البصل.
بعد ذلك ، يجب وضع الفطر مع الخضار في طبقات في الموقد. صب عليهم الأرز المغسول جيدًا. يجب سكب هذا الخليط مع مرق الفطر الساخن. بعد ذلك ، أضف الملح والفلفل الأسود والكمون إلى الطبق. يجب طهي بيلاف المستقبل لمدة 10-15 دقيقة. ثم يجب ضغط الثوم غير المقشر في كتلة الفطر.
يجب طهي الطبق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، مع وضع الغطاء على صينية التحميص. بعد ذلك يجب إخراج الأطباق من الموقد ولفها بالمناشف. لذلك يجب أن يقف بيلاف لمدة 20 دقيقة. من الأفضل خلط المكونات مباشرة قبل التقديم ورشها بأعشاب الشبت.
