يمكن لهجات النكهة الموضوعة بشكل صحيح أن تعيد خلق جو بلد معين ، وثقافة الطهي الخاصة به. اتضح أن أرجل الضفادع ، المشهورة في المطبخ الفرنسي ، ليست أقل شعبية في جنوب شرق آسيا. يسميهم الصينيون "أرجل دجاج الحقل" ، ويطلق عليهم الفرنسيون "أرجل الحوريات". إذا أخذنا التقاليد الفرنسية كأساس وأضفنا إليها نكهة آسيوية غريبة ، فإن أرجل ضفادع الشواء ستتحول إلى مثال حي على انتقائية الطهي.
انه ضروري
- 4-6 حصص:
- - 24 أرجل ضفدع ؛
- - ليمون؛
- - زيت نباتي
- للتتبيلة:
- - 250 جم عصير برتقال
- - 6 فصوص من الثوم
- - 3 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار.
- - جذر زنجبيل طازج 2 سم ؛
- - ملعقتان كبيرتان من مربى البرتقال ؛
- - فلفل اسود؛
- - ملح.
تعليمات
الخطوة 1
قبل أن تبدأ في طهي الطعام الشهي ، يجب أن تنقع الجثث مسبقًا لمدة 12 ساعة ، وتغيير السائل كل ساعتين. سيسمح هذا الإجراء للحوم بالنمو في الحجم والحصول على صبغة بيضاء موحدة.
الخطوة 2
في نهاية النقع ، تشطف "أرجل الحوريات" وتجفيفها وإزالة الجزء السفلي. وهو الجزء العلوي من الأطراف الذي يضم عظمة واحدة تؤكل.
الخطوه 3
في ضوء ذلك ، من الطبيعي أن تسمى أرجل الضفادع "الأرجل". في أغلب الأحيان ، يتم تحضير أطباق الذواقة من البرمائيات في الخليط ، ولكن هناك أيضًا اختلافات في تقديمها مع الصلصة.
الخطوة 4
علاوة على ذلك ، وفقًا للشرائع الفرنسية ، يتم تقديم الصلصة دائمًا بشكل مستقل. كما تحظى أرجل ضفادع الشواء بشعبية.
الخطوة الخامسة
تحضير ماء مالح. قشر الزنجبيل والثوم. يُمزج مربى البرتقال مع عصير البرتقال الطازج. أضف صلصة الفلفل الحار الحلو والزنجبيل والثوم المفروم والملح.
الخطوة 6
اخفقي مزيج البرتقال بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكب التتبيلة في كيس محكم. بعد ذلك ، ضع أطراف الضفدع.
الخطوة 7
غطي أو اربطي بإحكام ، ورجيها جيداً حتى يغطي التتبيلة كل قطعة. ضع كيس اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين لينقع.
الخطوة 8
قم بإزالة الأرجل من التتبيلة ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. لف الأجزاء الخارجية من الأطراف بورق احباط لتجنب الاحتراق أثناء الطهي.
الخطوة 9
وزعي "الأرجل" على وعاء مسخن مسبقًا ومدهون بالزيت النباتي أو رف سلكي أو مقلاة شواء.
الخطوة 10
يُطهى لمدة 8-10 دقائق ، مع التقليب المتكرر والدهن بالفرشاة حتى يتحول لونه إلى اللون البني بالتساوي
الخطوة 11
قدمي أرجل ضفادع الباربكيو الطرية والعصرية دافئة أو مبردة مع شرائح الليمون.
