أرجل الضفادع طبق مطبخ فرنسي. وقد أطلق على سكان البلاد ، زولا وموباسان ، لقب "الضفادع" بسبب هذا الإدمان. بالطبع ، اتصلوا بي بلطف. تتمتع أرجل الضفادع حقًا بطعم فريد من نوعه ، يشبه إلى حد ما الدجاج أو السمك اللذيذ الجيد.
انه ضروري
-
- أرجل الضفادع
- عصير ليمون
- زيت الزيتون
- زبدة
- مستردة الديجون
- ريحان
- نبيذ أبيض
- جزرة
- القفلوط الكراث الأندلسي
- البازلاء الخضراء
- كوسة
- بطاطا
- جمبري
- نبات الكبر
- زيتون
- ليمون
- الخضر
- ملح البحر
- الفلفل الأبيض
- الأرز البني والبرية
- 2 مقالي
- 2 وعاء
- الملعقة
- سكين
- حرمان
- طبق
تعليمات
الخطوة 1
قم بإذابة 1 كجم من أرجل الضفادع ، وانقعها لبضع ساعات في ماء مالح بالليمون والزيتون. للحصول على 50 غ من تتبيلة عصير الليمون ، استخدم 70 غ من زيت الزيتون و 10 غ من خردل ديجون. إنها فكرة جيدة أن تضيف الريحان الطازج المفروم إلى ماء مالح ، سيعطي أرجل الضفدع نكهة أكثر إثارة للاهتمام نسخة أخرى من ماء مالح ، مناسبة لأرجل الضفادع ، لها التكوين التالي: 200 مل. نبيذ أبيض ، 2 جم ملح ، 5 جم سكر ، 10 جم زعتر طازج. يتم استخدامه جنبًا إلى جنب مع أرجل الضفادع ، على سبيل المثال ، في بروفانس.
الخطوة 2
يقطع 100 جرام جزر و 150 جرام كراث. قم بإذابة 200 جرام من البازلاء الخضراء. تحضير 65 جرام زيتون منزوع النواة وكبر لكل منهما. وغني عن القول ، يجب أن تكون جميع الخضروات من أعلى مستويات الجودة ، وإلا فلن يبدو طبق أرجل الضفادع فرنسيًا على الإطلاق.
الخطوه 3
تقلى الأرجل في 3 ملاعق كبيرة. زبدة. يتبل بالملح والفلفل. بالنسبة لهذا التخصص الفرنسي ، من الأفضل استخدام ملح البحر والفلفل الأبيض. يمتلك الكبر طعمًا مالحًا نوعًا ما ، ضع ذلك في الاعتبار عندما تملح الطبق. أضف الخضار إلى أرجل الضفادع. لا تغلق الغطاء. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون المنتجات مقلية وليست مطهية. يساعد الزيت على كراميل سطح المنتج ، وتبقى عصائره مغلقة بالداخل. إلى حد كبير ، هذه القاعدة نموذجية بالنسبة للحوم ، لكن الخضروات ، إذا تم اتباع هذه التقنية ، تصبح أيضًا أكثر إثارة.
الخطوة 4
قشر 300 جرام من الروبيان مذابة. اترك الجثث جانبًا ، واسكب 200 مل من القشور والرؤوس. نبيذ أبيض ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يصفى ويغطي الساقين بالخضروات بصلصة نبيذ الروبيان. جربها. إذا لزم الأمر ، أضف الملح. لكن حاول أن تكون معتدلاً مع الملح - لا يشتمل المطبخ الفرنسي (والمتوسطي) على الأطباق المملحة بشكل مفرط.
الخطوة الخامسة
نضيف الجمبري المقشر إلى الطبق. يجب أن يتم ذلك قبل 5-7 دقائق من نهاية الطهي - لا يتحمل الجمبري المعالجة الحرارية الطويلة ويصبح قاسيًا. يجب تقديم مقبلات بأرجل الضفادع بمزيج من الأرز البري والبني المطهو على البخار والكوسا والبطاطس. تزين بالليمون والأعشاب الطازجة.
