في بعض الأحيان يمكنك سماع الرأي القائل بأن إحدى الرياضات الوطنية للروس هي الشواء. لدينا بالتأكيد خبرة كبيرة في هذا المجال - ننظم حفلات الشواء كل أسبوع تقريبًا خلال فصل الربيع / الصيف. في هذا المجال ، من المحتمل أن نصل قريبًا إلى مستوى الخبراء إذا لم يكن المناخ ضدنا. يمكن جعل أحلام تذوق الكباب العميق في منتصف الشتاء بسيطة للغاية. يأتي وعاء الشواء للإنقاذ. كيف تختار النموذج المناسب الذي يسمح لنا بطهي لحم الخنزير المعطر المفضل لديك أو الكباب اللذيذ؟
مقلاة الشواء: كيف تعمل؟
في المطابخ الروسية ، لا تزال أحواض الشواء عنصرًا جديدًا إلى حد ما ، ولكنها بالفعل أكثر شيوعًا. عادة ما تكون مربعة أو مستطيلة ، على الرغم من وجود نماذج مستديرة. السمة المميزة لها هي قاع غير مستوٍ ، مخدد. هذا ما يسمح لك بتحقيق تأثير الشواء وأنت مرتاح في مطبخك الخاص. يعني هذا السطح غير المستوي أن الدهون التي تذوب من الطعام المطبوخ تتدفق إلى الأخاديد ولا تشبع الطبق. تبدو أواني الطهي وكأنها رف سلكي حقيقي - يتحول إلى اللون الأحمر حيث يجاور المقلاة ، وأخف قليلاً حيث يتاخم الأخاديد. يجب أن تحتوي مقلاة الشواء الجيدة على أخاديد على الجوانب للتخلص بسرعة من الدهون الزائدة التي تتراكم في التجاويف.
لكي تخدمنا المقلاة النحاسية لعدة سنوات ، يجدر النظر في كيفية ترتيبها عند الشراء. النماذج ذات القاع السميك والثقيل هي الأنسب ، يجب ألا تقل عن 5 مم. سيستغرق التسخين وقتًا طويلاً ، لكن وقت الانتظار سيكافئنا لاحقًا بإعادة الحرارة المتراكمة إلى الطبق. سيسمح القاع السميك أيضًا بالوصول إلى درجات حرارة عالية جدًا ، وهو أمر بالغ الأهمية عند شواء الطعام. إذا كنت تطبخ على موقد الحث الحراري ، فاحرص على عدم زيادة سخونة الجزء السفلي - فقد ينتهي بك الأمر غير سارة.
الميزة العملية للعديد من أحواض الشواء في السوق اليوم هي مؤشر الحرارة Thermopoint. تسهل هذه التقنية تحديد ما إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية لبدء الشوي. في نهاية الطهي ، يخبرنا هذا المؤشر ما إذا كانت المقلاة باردة بدرجة كافية لتنظيفها. يجب ألا يغيب عن الأذهان أنه بسبب القاع السميك ، تحتفظ المقلاة بدرجة حرارتها لفترة طويلة ، ويمكن أن يؤدي تنظيف المقلاة المبردة بشكل غير كامل إلى إتلاف سطحها.
ألمنيوم أم حديد زهر؟
عند التفكير في شراء مقلاة شواء ، عادة ما نفكر في خيارين: مقلاة من الألومنيوم مغطاة بطبقة خاصة غير لاصقة (تمنع الطعام من الالتصاق أثناء القلي) ومقلاة من الحديد الزهر ، وهي ثقيلة جدًا ولكنها صلبة أيضًا ، وتتطلب وقت طويل لتسخين. يجب على أولئك الذين نفد صبرهم في المطبخ اختيار الخيار الأول. أيضا ، عند استخدام مقلاة من الحديد الزهر ، ضع الدهون عند القلي. لذلك ، إذا أولينا اهتمامًا خاصًا لإعداد الوجبات الغذائية والوجبات ذات المحتوى المنخفض من الدهون ، فإن مقلاة الألمنيوم هي الأنسب.
يجدر أيضًا الانتباه إلى ما إذا كانت الشركة المصنعة للمقلاة التي اخترناها لديها جميع الموافقات. من المهم بشكل خاص التأكد من عدم دخول PFOA أو المعادن الثقيلة أو مركبات النيكل إلى الحاوية أثناء عملية التصنيع. هذه مواد ضارة يمكن إطلاقها في درجات حرارة عالية.
كيف تقلى في مقلاة؟
قبل أن نضع أيدينا على مقلاة شواء جديدة ، يجدر بنا أن نتعلم قليلاً عن استخدامها. يمكنك قلي الأسماك واللحوم بدون دهون عليها - ستذوب الدهون الطبيعية ، لذلك لن تلتصق أو تحترق. يجب رش الخضار التي لا تحتوي على هذه الدهون بقليل من زيت الزيتون. هذا سوف يمنع الطعام من الاحتراق ويعزز النكهة.
لا يوصى باستخدام الملحقات المعدنية مثل الملاعق أو ملقط اللحم عند ملامستها لسطح مقلاة الشواء ، خاصة النسخة المانعة للالتصاق. يمكن أن تتلف السطح بسهولة وتحرم أواني الطهي من خصائصها. من الأفضل اختيار أدوات المائدة البلاستيكية أو السيليكون.
