كانت سلطة أوليفييه في الأصل طبقًا من مطبخ المؤلف ، مع وصفة يحرسها بعناية المبدع ، رئيس الطهاة في مطعم هيرميتاج. جاءت المقبلات لإعجاب الذواقة ، وأصبحت مشهورة ، ثم شهدت "ولادة جديدة" ، حيث تم إدراجها في قائمة المطاعم العامة السوفيتية في شكل مبسط للغاية. تسعى ربات البيوت المعاصرات إلى إعادة "أوليفييه" إلى "نفس المذاق" باستخدام مكونات مثل الطرائد أو الكافيار أو الجمبري.
سلطة اوليفر مع روبيان
هذه النسخة من السلطة هي الأقرب إلى "أوليفييه" "السوفياتي" ، المعروف في الغرب باسم "الروسي". سوف تحتاج:
- 3 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- 3 جزر متوسطة ؛
- 2 خيار طازج متوسط الحجم ؛
- 2 خيار مخلل.
- 500 جرام من الروبيان المقشر والطازج والمجمد ؛
- 200 جرام من البازلاء المعلبة ؛
- 4 بيض دجاج
- 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم طازج ؛
- مايونيز؛
- ملح.
تُغسل درنات البطاطس والجزر وتُغلى في قشرها حتى تنضج وتبرد وتقشر. مقطعة إلى مكعبات متوسطة. يُسلق البيض المسلوق جيدًا ، كما يُقشر ويُقطع. نضع الجمبري في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم يصفى السائل الزائد ويبرد. ضع القليل من الجمبري جانبًا لتزيين الطبق ، وقطع الباقي إلى قطع. جرب شريحة خيار طازجة ، وإذا كان الجلد مرًا جدًا ، قم بقطعها. إذا لم يكن كذلك ، قم بتقطيع المخللات الطازجة والمخللات إلى مكعبات بنفس حجم البطاطس والجزر. ضعي جميع المكونات في وعاء ، وتبليها بالمايونيز والملح ، ثم أضيفي الشبت وقلبي. تُزين بالروبيان في الأعلى.
يمكنك تقديم سلطة أوليفييه في أجزاء. لهذا ، كقاعدة عامة ، استخدم أوعية واسعة أو حلقات خاصة قابلة للإزالة.
وصفة سلطة اوليفر على الطريقة الاسبانية
في إسبانيا ، يتم تحضير سلطة أوليفييه ليس فقط مع الجمبري ، ولكن أيضًا مع التونة المعلبة ، ويتم استبدال المخللات بنبات الكبر اللذيذ. لتحضير مثل هذا الطبق ، خذ:
- 4 بطاطس متوسطة الحجم ؛
- 3 جزر متوسطة ؛
- 300 جرام من البازلاء الخضراء المجمدة ؛
- 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر.
- 250 جرام من التونة المعلبة في عصيرها الخاص ؛
- 300 جرام من الروبيان الطازج المجمد ؛
- 2 بيض دجاج
- 160 مل من زيت الزيتون ؛
- 5 مل من خل النبيذ.
- ملح وفلفل.
يمكنك إضافة القليل من البصل الأخضر أو البصل المفروم والبقدونس ومكعبات الفلفل إلى "أوليفييه" مع الجمبري.
اسلقي البطاطس والجزر. يقشر ويقطع إلى مكعبات متوسطة. اسلقي بيضة واحدة مسلوقة جيدا. قشر وقطع. اغلي حوالي 500 مل من الماء ، ضعي البازلاء المجمدة في الماء المغلي ، واطبخي لمدة 2-3 دقائق ، ثم ضعيها في مصفاة واغسليها بالماء البارد. جاف. ضعي الجمبري في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ، وصفي السائل منه وضعي المأكولات البحرية في وعاء السلطة. أضف البازلاء والخضروات والكبر والبيض. قم بعصر السائل الزائد من التونة المعلبة وضعه في السلطة أيضًا. قسمي البيض النيء المتبقي إلى صفار وأبيض. يُخفق الصفار مع الخل ورشة ملح ، بالتدريج ، أثناء الخفق ، يُسكب في زيت الزيتون. تبلي السلطة بالمايونيز الناتج.
