تأخذ سلطة أوليفييه المرتبة الأولى في كل ربة منزل تقريبًا على طاولة الأعياد. اولا وصفة سلطة أوليفييه بسيطة جدا ولن تنساها وثانيا يتم تحضير السلطة بسهولة وبساطة. في كتاب الطبخ لعام 1897 ، تم نشر تقنية صنع سلطة أوليفييه الرائعة. بمرور الوقت ، أصبحت الوصفة المعقدة تدريجياً أكثر بساطة. لا تزال تسمى السلطة الشتوية الكلاسيكية التي هاجرت إلى الطاولات الروسية أوليفييه ، لكن يتم تحضيرها بشكل مختلف. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الاختلافات في الأسماء ، وكذلك وصفة هذه السلطة الكلاسيكية.
ما هي "سلطة الشتاء"؟
ترتبط الأعياد المصحوبة بعيدًا عاصفًا وضخمًا برائحة الوجبات الخفيفة اللذيذة. الشتاء هو الوقت من العام الذي تطلب فيه المعدة طعامًا شهيًا بشكل خاص ، لذلك لا يمكنك النزول بالخضروات وحدها. على الرغم من أن الأطباق الرئيسية لا غنى عنها ، إلا أن السلطات ستساعد في ملء طاولة شتوية ممتعة وإطعام الضيوف قبل تقديم وجبة ساخنة.
السلطات الشتوية أكثر كثافة وتغذية ودافئة بالمعنى الحرفي والمجازي. على الرغم من أنه في الوقت الحاضر يمكن شراء أي طعام من جميع أنحاء العالم على مدار السنة ، إلا أن أكثر أنواع السلطات الشتوية اللذيذة يتم الحصول عليها من الخضار والفواكه الشتوية. الخضروات الجذرية: الجزر ، والبنجر ، والكرفس ، والملفوف: البروكلي ، والقرنبيط ، وبراعم بروكسل ، والملفوف الأحمر ، والملفوف الأبيض ، والملفوف الطازج ومخلل الملفوف ، وكذلك الفجل واليقطين متوفرة طوال فصل الشتاء ، مما يمنحنا مساحة لخيالنا الطهي. يمكن أن تكون الخضار موجودة في السلطة سواء كانت طازجة أو مسلوقة أو مخبوزة.
تعتبر الفواكه الخفيفة مناسبة أيضًا في السلطات الشتوية ، وخاصة الفواكه الحمضية والتفاح. حاول بجرأة استبدال البرتقال المعتاد في السلطة بالجريب فروت. لا تنس أن تضيف التوت "الشتوي" - التوت البري والتوت البري. الاختيار ضخم ، لذا يمكننا أن نستنتج ما هي المنتجات المطلوبة لأي سلطة شتوية:
- خضروات؛
- الحبوب.
- البقوليات.
- لحم؛
- التوت.
- الفاكهة؛
- بيض …
اختيار سلطة "أوليفييه" أو "سلطة الشتاء"
يمكن أن تسمى لدينا سلطة أوليفر "الشتاء". إن بساطة التصنيع وتنوع المنتجات يأسر كل ربة منزل ، مما يضطرها لتحضيرها لجميع الإجازات أو حتى للوجبات اليومية. مكونات السلطة الشتوية عادية جدًا ويمكن شراؤها من أي متجر. الحيلة المعتادة هي أنه إذا كانت اللحوم ، فيمكنك تناول لحم البقر أو لحم الخنزير ، اعتمادًا على ما تحبه أنت وأسرتك. تسمح وصفة السلطة الشتوية في أحد الأشكال بإضافة الدجاج أو النقانق أو لحم الخنزير.
وصفة سلطة كلاسيكية وحديثة "أوليفر"
من الصعب جدًا التفكير في سلطة أكثر شعبية من أوليفر! غالبًا ما تكون النقانق الآن أغلى بكثير من اللحوم ، لكن هذا لا يمنع الروس من استخدامها كعنصر من مكونات طبق شتوي لذيذ. المعيار الرئيسي عند الاختيار هو السرعة التي يمكنك بها تحضير هذا المنتج. أقترح وصفة كلاسيكية لصنع سلطة أوليفر باللحم. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم.
وصف التحضير: سلطة "أوليفر" باللحم في المنزل. بالنسبة للسلطة ، ستحتاج إلى المكونات التالية: لحم مسلوق ، بطاطس مسلوقة وجزر ، بيض مسلوق ، بازلاء معلبة ، أعشاب ، مخلل ، مايونيز. برد السلطة في الثلاجة قبل التقديم. حظا سعيدا!
مكونات:
- لحم مسلوق - 600 جرام (أي) ؛
- بطاطس - 6 قطع (مسلوقة) ؛
- جزر - قطعتان (مسلوق) ؛
- خيار مخلل - 4 قطع ؛
- البازلاء المعلبة - قطعة واحدة (علبة) ؛
- بيض - 5 قطع (مسلوق جيدًا) ؛
- المايونيز حسب الرغبة
- الخضر حسب الرغبة
- الليمون حسب الرغبة.
تحضير:
قطع جميع المنتجات إلى مكعبات ، وقطع الأعشاب. امزج كل شيء. سلطة جاهزة.
القليل من التاريخ
سلطة شعبية في بلدان الاتحاد السوفياتي السابق ، واحدة من أطباق السنة الجديدة التقليدية لسكان الفضاء ما بعد الاتحاد السوفياتي. حصلت Salad "Olivier" على اسمها تكريما لمنشئها - الشيف Lucien Olivier.تُعرف هذه السلطة الرائعة أيضًا باسم "الشتاء" و "اللحوم" ، وفي بلدان أخرى - باسم "روسي" أو "جوسارسكي".
عمل لوسيان أوليفييه في موسكو في منتصف القرن التاسع عشر. كان مالكًا مشاركًا وشيفًا لمطعم Hermitage في شارع Neglinnaya. جذبت المأكولات الباريسية الحقيقية والداخلية الرائعة المثقفين المبدعين في موسكو: تورجينيف ، تولستوي ، دوستويفسكي ، فيما بعد تشيخوف ، تشايكوفسكي …
بعد الثورة ، تم إغلاق المطعم. كانت وصفة أوليفييه قد ضاعت منذ فترة طويلة في ذلك الوقت ، وفي الواقع ، قبل قرن من الزمان ، تم تحضير هذا الطبق بشكل مختلف ، من مكونات أغلى ثمناً. كان يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا وتميز بمذاقه الرائع والرائع. احتفظ الشيف الفرنسي بغيرة بسرية وصفة طبق توقيعه.
خدم أوليفييه في الأصل على النحو التالي. تم وضع شرائح الحجل المطبوخة وحبيبات البندق في طبقات من الهلام مصنوعة من المرق وتوضع في وسط الطبق. تم وضع أعناق جراد البحر المسلوق وقطع لسانه حولها. كل هذا "الجمال" كان يسقى بصلصة حارة منعشة قليلاً (مايونيز محلي الصنع). تم تزيين الطبق بتركيبة من البطاطس المسلوقة وبيض السمان والخيار. ولكن بمجرد أن لاحظ الطاهي أن ضيوف المطعم كانوا يقلبون جميع المكونات بملعقة ، ويكسرون "البناء" الأصلي ، ثم يأكلون الكتلة الناتجة بشهية. لذلك تم تغيير وصفة السلطة القديمة "أوليفر". بدأ لوسيان في تقديم الطبق ، بخلط جميع المكونات مسبقًا وتوابلها بسخاء بصلصة بروفنسال.
كما يقول الخبراء - يقول الطهاة ، إنه يكاد يكون من المستحيل استعادة مذاقه الأصلي ، لأن هذا المذاق بالذات لم يتشكل من المكونات بقدر ما يتشكل من التوابل التي قام فيها لوسيان أوليفييه بغلي البندق وجراد البحر.
