يعد البرش الغني أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الأوكراني. هناك العديد من المتغيرات الأساسية النموذجية للمناطق المختلفة - تشرنيغوف ، بولتافا ، أوديسا ، لفيف ، كييف. وهي تختلف في طريقة تحضير المرق وكذلك في قائمة المكونات. يظل البنجر مكونًا ثابتًا ، مما يعطي الطبق لونًا أحمر بورجونديًا غنيًا. حاول طهي بورشت كييف اللذيذ بالفاصوليا والتفاح - ستحب عائلتك بالتأكيد ذلك.
انه ضروري
-
- 0.5 لتر من البنجر كفاس.
- 250 غرام من لحم البقر
- 250 غ من لحم الضأن
- 0.25 رأس ملفوف
- 4 بطاطس
- 1 بنجر كبير
- 2 ملاعق كبيرة من الفاصوليا
- 2 تفاح حامض
- 3 طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من السمن.
- 1 ملعقة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 1 جذر بقدونس
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس
- 3 أوراق غار
- الفلفل الأسود
- 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 0.5 رأس ثوم.
- بالنسبة للبنجر كفاس:
- 0.5 كجم من الخبز الأسود
- 1.5 لتر من الماء
- 6 قطع البنجر.
تعليمات
الخطوة 1
لصنع كييف بورشت ، ستحتاج البنجر كفاس. نقطع الخبز الأسود إلى شرائح والبنجر إلى شرائح. صب لتر ونصف من الماء المغلي الدافئ فوق الخليط. أصر على يومين في مكان دافئ (خلال النهار يمكنك تعريض الكفاس لأشعة الشمس). قلّب كثيرًا. في اليوم الثالث ، صفي الكفاس. إذا كنت لا تخطط لاستهلاكه على الفور ، قم بتخزين المشروب في البرد.
الخطوة 2
اطبخ المرق. اغمس قطعة من لحم الصدر أو حافة سميكة أو رفيعة مع طبقة من الدهن في قدر مع 2.5 لتر من الماء المغلي وصب فوق البنجر كفاس. دع السائل يغلي مرة أخرى ، خفف الحرارة واطبخ المرق لمدة 2-2.5 ساعة. بالتزامن مع المرق ، اطبخي الفاصوليا. افرز الحبوب وقم بتغطيتها بالماء البارد واطبخها على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج تمامًا. استنزاف المياه.
الخطوه 3
تحضير صلصة البرش. نقطع البنجر والجزر وجذر البقدونس إلى شرائح ، ولحم الضأن والطماطم إلى قطع صغيرة ، يقطع البصل ناعماً. ضعي البنجر واللحم في مقلاة ورشي عليها عصير الليمون واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الجذور. في مقلاة منفصلة ، سخني السمن واقلي البصل والجزر وجذر البقدونس حتى تنضج ، أضيفي الطماطم المفرومة في النهاية واقلي كل شيء معًا. قلّب الخضار باستمرار لمنعها من الاحتراق.
الخطوة 4
يقطع الملفوف ويقطع البطاطس إلى مكعبات. ضعي الخضار في المرق وأضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل. اسلقي الخضار حتى تنضج نصفها. يُضاف البنجر مع لحم الغنم والطماطم المطهية والبصل مع الجزر. قم بطهي البرش لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة الخامسة
نقطع التفاح الحامض إلى مكعبات ، بعد أن قشرتها مسبقًا من البذور والجلد. ضعي الفاصوليا والتفاح في بورشت ، أضيفي الفلفل الأحمر المطحون واغلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى. يُطحن لحم الخنزير المقدد بالثوم والبقدونس المفروم ناعماً ويتبل البرش. جرب الطبق الجاهز - إذا كان الطعم لا يبدو حامضًا بدرجة كافية بالنسبة لك ، يمكنك إضافة كوب آخر من البنجر كفاس أو القليل من عصير الليمون إلى البرش. احتفظ بالبرش الجاهز على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة حتى يتم غمره. تقدم مع الكريمة الحامضة.
