يعتبر تشيكن كييف من أشهر الأطباق في المطاعم السوفيتية. وقع فيليه الدجاج الرقيق ، المقلي بطريقة خاصة ، في الحب لدرجة أن الكثيرين بدأوا في طهي هذه الأطعمة الشهية في المنزل. وبعد ذلك ليس من المستغرب ، لأن شرحات كييف مناسبة لأي طبق جانبي وستزين طاولة الأعياد.
انه ضروري
- - صدر دجاج مقشر ومغطى بالجلد (فيليه) - 2 قطعة ؛
- - زبدة عالية الجودة بنسبة 82٪ دهون - 100 جم ؛
- - شبت طازج - حفنة واحدة ؛
- - بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
- - حليب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- - دقيق للبقسماط
- - فتات الخبز
- - زيت نباتي للقلي - 0.5 لتر ؛
- - فلفل أسود مطحون
- - ملح؛
- - مقلاة عميقة أو مقلاة.
تعليمات
الخطوة 1
أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة وتلين جيداً. اشطف الشبت الطازج تحت الماء الجاري وقطعه جيدًا. اخلطي الزبدة مع الشبت. يُضاف الملح إلى المزيج حسب الرغبة ويوضع في الفريزر.
الخطوة 2
قسّم صدور الدجاج إلى شرائح كبيرة وصغيرة. في شريحة كبيرة ، قم بعمل قطع طولي بسكين وافتحه لتشكيل شكل يشبه الكتاب. استخدم مطرقة للتغلب على جميع الشرائح. افركيهم برفق على كلا الجانبين بالفلفل الأسود والملح.
الخطوه 3
أخرج خليط الزبدة والشبت المجمد من الفريزر وقسمه إلى نصفين. ضعي كل نصف على شريحة كبيرة ، وضعي فوقها قطعة من لحم المتن وشكلها على شكل لفافة. تفصيل مهم: يجب أن تتلاءم الفيليه بإحكام قدر الإمكان مع الحشوة لتجنب تسرب الزيت أثناء عملية القلي. لف الكستليتات النهائية بغلاف بلاستيكي وضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 4
بينما يتم تجميد شرحات ، تحضير العجين لهم. اكسري بيض الدجاج في وعاء منفصل وأضيفي إليه الحليب. اخفقي المزيج بالشوكة. قم بإعداد الدقيق وفتات الخبز لإبقاء كل شيء في متناول اليد أثناء القلي. شغل الفرن واضبط درجة الحرارة على 200 درجة.
الخطوة الخامسة
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه بحيث يغطي الشرائح بالكامل. سخني الزيت حتى يغلي. قم بإزالة الشرائح من الفريزر وقم بإزالة الفيلم اللاصق منها. قبل القلي ، يجب أن تدحرج شرحات في الدقيق ، ثم تغمس في الحليب ومزيج البيض وتغمس في فتات الخبز. ثم نكرر العملية على الفور - أولاً نخفضها إلى خليط ثم إلى مقرمشات.
الخطوة 6
تُقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد أن تقلى الفطائر ، ضعيها في طبق للخبز واطهيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 5 دقائق.
